第一部分：灵魂酱汁——基础万能款
这些酱汁是基础,可以单独使用，也可以作为创意酱汁的底料。
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经典蒜蓉酱 (蒜蓉酱之王)
这是最受欢迎的海鲜烧烤酱,蒜香浓郁，咸香开胃。
- 特点： 蒜香四溢，咸鲜微辣，百搭之王。
- 适用： 扇贝、生蚝、虾、鱿鱼、各种鱼类。
- 食材：
- 大蒜：1整个（约10-12瓣），切成细末
- 融化的黄油：3-4汤匙
- 食用油：2汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 黑胡椒粉：少许
- （可选）辣椒粉：1/4茶匙，增加微辣风味
- 做法：
- 将黄油和食用油混合,放入小锅中用小火加热。
- 放入蒜末,用最小火慢慢煸炒，直到蒜末变得金黄、香气四溢，注意不要炒糊，否则会发苦。
- 关火,加入盐、黑胡椒粉和辣椒粉（如果用的话），搅拌均匀。
- 淋在烤好的海鲜上,或者烤之前涂抹在海鲜上一起烤。
黄油柠檬酱 (清新柠檬酱)
酸甜的柠檬和浓郁的黄油是海鲜的绝配,能极大提升鲜味。
- 特点： 鲜美清新，酸甜平衡，突出海鲜本味。
- 适用： 龙虾、大虾、三文鱼、鳕鱼、扇贝。
- 食材：
- 融化的黄油：半杯（约115克）
- 新鲜柠檬汁：2-3汤匙
- 柠檬皮屑：1个柠檬的量（增加香气）
- 盐：1/4茶匙
- 欧芹碎：1汤匙（可选，用于装饰）
- 做法：
- 将融化的黄油、柠檬汁、柠檬皮屑和盐在一个小碗里混合均匀。
- 在海鲜烤到快熟时（例如虾变色、扇贝肉变白），将酱汁刷在上面，再烤1-2分钟即可。
- 出炉后撒上欧芹碎点缀。
日式照烧酱 (咸甜微焦酱)
日式风味,咸甜交织，酱汁浓郁，能形成漂亮的焦糖色。
- 特点： 咸甜浓郁，色泽光亮，带有日式风味。
- 适用： 鱿鱼、烤鱼、烤虾、烤贝类。
- 食材：
- 海鲜酱油（或生抽）：4汤匙
- 味醂：3汤匙（没有可用蜂蜜/白糖代替）
- 清酒：2汤匙（没有可用料酒代替）
- 蒜末：1茶匙
- 做法：
- 将所有食材在小锅中混合。
- 开小火,一边搅拌一边煮至酱汁略微浓稠，冒出细泡即可关火，不要煮太久，否则会变太咸。
- 可以在烤制过程中分2-3次刷在海鲜上，最后一次在出锅前刷，形成光泽。
第二部分：风味特调——进阶创意款
在基础酱汁上变化,创造出更具个性的风味。
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韩式辣酱 (Gojang Marinade)
韩式烧烤的经典,鲜辣带甜，非常开胃。
- 特点： 鲜辣甜咸，风味层次丰富。
- 适用： 鱿鱼、年糕、虾、五花肉（烤海鲜时也常用）。
- 食材：
- 韩式辣椒酱：3汤匙
- 韩式辣椒粉：1汤匙
- 融化的蜂蜜：2汤匙
- 酱油：1汤匙
- 蒜末：1汤匙
- 姜末：1茶匙
- 芝麻油：1茶匙
- （可选）雪碧或可乐：2汤匙，让酱汁更顺滑
- 做法：
- 将所有食材放入一个大碗中,搅拌均匀。
- 可以用作腌制酱，将海鲜（如鱿鱼、虾）腌制30分钟以上。
- 也可以用作烧烤酱，在烤制过程中不断刷在海鲜上。
泰式酸辣酱 (Nam Jim Seafood)
充满东南亚风情,酸辣开胃，非常提味。
- 特点： 酸、甜、辣、咸平衡，香气独特。
- 适用： 几乎所有海鲜，尤其适合虾、鱿鱼、青口贝。
- 食材：
- 鱼露：2汤匙
- 青柠汁：3汤匙
- 糖：1汤匙
- 小米椒：2-3个，切圈
- 蒜末：1汤匙
- 小红葱头：2个，切末
- 香菜：一把，切碎
- 做法：
- 将鱼露、青柠汁、糖在一个小碗里混合，搅拌至糖融化。
- 加入小米椒、蒜末、小红葱头和香菜碎，混合均匀。
- 最佳食用方式： 海鲜烤熟后，蘸着吃，而不是在烤制过程中刷，以保持其清爽的风味。
地中海香草黄油酱
充满阳光气息的香草与黄油结合,简单又高级。
- 特点： 香草芬芳，奶香浓郁，清新不腻。
- 适用： 龙虾、大虾、鱼排、蛤蜊。
- 食材：
- 融化的黄油：半杯
- 新鲜欧芹：2汤匙，切碎
- 新鲜迷迭香：1汤匙，切碎
- 新鲜百里香：1茶匙，去叶
- 柠檬汁：1汤匙
- 蒜末：1茶匙
- 盐和黑胡椒：适量
- 做法：
- 将融化的黄油与所有香草、柠檬汁、蒜末混合。
- 调入盐和黑胡椒调味。
- 在海鲜烤至八分熟时,将酱汁均匀涂抹在上面，再烤1-2分钟让香草香气渗透进去。
第三部分：懒人福音——干料/干粉篇
不喜欢湿漉漉的酱汁？干料和干粉是绝佳选择，能形成“焦香”外壳。
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自制海鲜烧烤撒料
简单粗暴,但香气十足，是烧烤摊的秘密武器。
- 特点： 香料复合，干香扑鼻，操作简单。
- 适用： 烤鱿鱼、烤扇贝、烤生蚝、烤鱼。
- 食材：
- 孜然粉：2汤匙
- 辣椒粉：1-2汤匙（根据喜好调整辣度）
- 花椒粉：1/2茶匙
- 白芝麻：1汤匙
- 盐：1/2茶匙
- 糖：1/4茶匙（提鲜）
- （可选）蒜粉：1茶匙
- （可选）鸡精/味精：少许
- 做法：
- 将所有粉末状调料在一个碗里混合均匀。
- 用法一（烤前）： 在海鲜表面刷一层薄油，再均匀撒上混合好的撒料。
- 用法二（烤后）： 海鲜烤熟后，出炉前或出炉后立刻撒上撒料，利用余温激发香气。
烧烤海鲜酱使用小贴士
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时机很重要：
- 蒜蓉酱、黄油酱：烤前或烤中刷都可以，烤后刷能保留最佳风味和色泽。
- 照烧酱、韩式辣酱：含有糖分，容易烤焦，建议在烤制后期刷，并勤刷，避免烤糊。
- 泰式酸辣酱：不适合长时间高温烤制，强烈建议烤好后蘸着吃。
- 干撒料：烤前撒，烤后撒都可以，烤后撒香气更足。
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酱料与海鲜的搭配原则：
- 鲜味高的海鲜（如虾、扇贝）：适合用能衬托其鲜味的酱汁，如蒜蓉酱、黄油柠檬酱。
- 肉质厚实的海鲜（如鱿鱼、龙虾）：适合风味浓郁的酱汁，如韩式辣酱、照烧酱。
- 本身风味清淡的海鲜（如鳕鱼、鲈鱼）：适合用酱汁来增加风味，如泰式酸辣酱、地中海香草酱。
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提前腌制： 如果想让海鲜更入味，可以在烧烤前用酱料（尤其是韩式酱、蒜蓉酱）腌制15-30分钟。
希望这份大全集能帮助您轻松做出媲美专业烧烤摊的美味海鲜！祝您烧烤愉快！
