基础处理：让虾更美味的关键
无论做什么虾,处理好是第一步。
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【准备工作】
- 清洗： 用清水将虾冲洗干净,特别是虾腹和虾线部分。
- 去虾线：
- 方法一（背部开刀）： 用剪刀从虾头下方开始，沿着虾背剪开至虾尾,用牙签或刀尖挑出黑色的虾线。
- 方法二（尾部拉出）： 从虾尾倒数第二节处，用牙签从虾背插入，轻轻一挑，虾线就带出来了,这个方法虾身更完整。
- 开背（可选）： 如果想让虾更容易入味，或者摆盘好看，可以在去虾线后，将虾背的壳稍微切开一点,但不要切断虾肉。
- 腌制（可选）： 在烹饪前，可以用少许料酒、姜片、盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟，可以去除腥味,增加底味。
经典家常做法（必学！）
白灼虾 - 最能体现虾的鲜甜
这是最简单、最能品尝虾本身原味的做法。
- 特点： 鲜甜、清淡、健康。
- 食材： 新鲜虾、姜片、葱段、料酒。
- 做法：
- 锅中加入足量的水，放入姜片、葱段和少许料酒。
- 水烧开后,将处理好的虾放入。
- 用中火煮约2-3分钟（看到虾身变红、弯曲即可，时间久了肉会老）。
- 捞出后立刻放入冰水中浸泡,这样虾肉会更Q弹爽脆。
- 沾上用生抽、香醋、姜末、蒜末和少许糖调好的酱汁食用。
油焖大虾 - 家宴硬菜，红亮诱人
色泽红亮，咸甜可口,是大人小孩都爱的下饭菜。
- 特点： 咸鲜微甜,酱香浓郁。
- 食材： 大虾、葱段、姜片、蒜瓣、番茄酱、白糖、生抽、料酒、盐。
- 做法：
- 虾洗净剪去虾须虾腿,开背去虾线。
- 热锅冷油，油热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入大虾，用中火煎炒至虾身变红,虾壳变酥。
- 烹入料酒，加入1勺番茄酱、2勺白糖、1勺生抽,加少量热水没过虾的一半。
- 盖上锅盖，焖煮3-5分钟,让虾充分吸收汤汁。
- 开盖转大火收汁，待汤汁变得浓稠,能包裹在虾身上即可出锅。
蒜蓉粉丝蒸虾 - 鲜香入味，粉丝吸汁
粉丝的加入让这道菜层次更丰富,鲜美无比。
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- 特点： 鲜、香、嫩,粉丝超好吃。
- 食材： 大虾、粉丝、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 大虾开背去虾线,铺在粉丝上。
- 大蒜切成蒜末，一半用热油爆香（注意别糊了）,生蒜末和熟蒜末混合。
- 将蒜蓉均匀地铺在虾身上。
- 蒸锅水烧开后，将虾盘放入，大火蒸5-8分钟。
- 取出后，撒上葱花,淋上蒸鱼豉油。
- 烧一勺热油，均匀地浇在葱花和蒜蓉上,激发出香味即可。
辣子鸡丁 (虾版) - 香辣过瘾，下酒神器
把鸡丁换成虾,就是一道别具风味的香辣虾。
- 特点： 麻辣鲜香,口感Q弹。
- 食材： 虾、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、淀粉、盐、糖。
- 做法：
- 虾去头去壳开背去虾线，用料酒、盐、生抽和少许淀粉抓匀腌制15分钟。
- 热锅多放一些油，油温六成热时，下入腌好的虾滑炒至变色卷曲,盛出备用。
- 锅里留底油,下入干辣椒和花椒小火炒出香味。
- 放入葱段、姜片、蒜瓣爆香。
- 倒入之前炒好的虾,快速翻炒均匀。
- 根据口味加少许生抽、糖调味,快速翻炒几下即可出锅。
豉汁蒸虾 - 粤式风味，咸香可口
用豆豉来蒸虾，风味独特,非常下饭。
- 特点： 咸香浓郁,豆豉风味十足。
- 食材： 大虾、豆豉、蒜、姜、小葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 豆豉用清水冲洗一下，沥干水分,蒜和姜切成末。
- 热锅冷油，放入蒜末、姜末和豆豉,小火炒出香味。
- 虾开背去虾线，铺在盘子上,将炒好的豆豉蒜蓉铺在虾身上。
- 蒸锅水开后，放入虾盘，大火蒸5-8分钟。
- 取出后，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花,再烧一勺热油浇上即可。
创意家常做法
芝士焗虾 - 奶香浓郁，大人小孩都爱
西式做法，简单易做,芝士控必试！
- 特点： 奶香浓郁,口感软糯。
- 食材： 大虾、马苏里拉芝士、黄油、蒜、盐、黑胡椒、欧芹碎（可选）。
- 做法：
- 虾开背去虾线，用黄油、蒜末、盐、黑胡椒腌制10分钟。
- 将虾放入耐高温的烤盘或小烤碗中,在虾背上铺满马苏里拉芝士。
- 烤箱预热200°C，将虾放入中层，烤10-15分钟,直到芝士融化并出现漂亮的焦黄色。
- 取出后撒上欧芹碎即可。
酥炸虾球 - 外酥里嫩，适合聚会
将虾做成虾球，外酥里嫩,非常适合作为零食或开胃菜。
- 特点： 外酥里嫩,咸香可口。
- 食材： 虾、面包糠、鸡蛋、面粉、盐、胡椒粉。
- 做法：
- 虾去头去壳，用刀背拍成虾泥，加入盐、胡椒粉、少许料酒顺时针搅打上劲。
- 虾泥挤成丸子状。
- 依次裹上一层面粉、一个鸡蛋液、一层面包糠。
- 油温烧至六成热（插入筷子周围有小气泡），下入虾球，用中火炸至金黄酥脆,捞出沥油。
快手小炒 & 汤羹
青椒炒虾仁 - 清爽家常，十分钟搞定
快手小炒,营养又美味。
- 特点： 清爽、快手、营养。
- 食材： 虾仁、青椒、红椒、胡萝卜、姜片、盐、生抽、淀粉。
- 做法：
- 虾仁用盐、生抽、淀粉抓匀，青椒、红椒切块,胡萝卜切片。
- 热锅冷油,滑炒虾仁变色后盛出。
- 锅里留底油，爆香姜片，下入青椒、红椒、胡萝卜翻炒至断生。
- 倒入虾仁，加少许盐和生抽,快速翻炒均匀即可出锅。
番茄虾汤 - 酸甜开胃，营养丰富
酸酸甜甜的汤，非常开胃,尤其适合孩子。
- 特点： 酸甜开胃,营养丰富。
- 食材： 鲜虾、番茄、洋葱、姜片、盐、糖、番茄酱。
- 做法：
- 虾去头去壳（虾头虾壳可以熬汤），开背去虾线，番茄切块,洋葱切丝。
- 锅中放少许油，下入虾头虾壳煸炒出红油,加入姜片和洋葱丝炒香。
- 加入番茄块翻炒，炒出汤汁后加入适量热水,再加入1勺番茄酱。
- 大火煮开后，撇去浮沫，放入虾仁,煮至虾变红。
- 根据口味加盐和少许糖调味,撒上葱花即可。
小贴士
- 选虾： 新鲜的虾虾头完整，紧密连接，虾身有光泽，虾壳坚硬,虾肉有弹性。
- 去腥： 姜、葱、料酒是去腥三件宝，腌制时用,烹饪时也用。
- 炒虾： 炒虾时油温要稍高，快速翻炒，时间不宜过长，否则虾肉会老、会缩。
- 剥虾壳： 煮熟的虾冷却后,从虾头处开始剥壳会更容易。
希望这份超全的家常虾做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
