枣糕是一种传统的中式点心,香甜软糯，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用，红枣本身具有补血养颜的功效，搭配面粉蒸制，口感松软，老少皆宜，家常做法简单易学，不需要复杂的工具，厨房新手也能轻松上手，下面详细介绍蒸枣糕的家常做法，从选材到蒸制，一步步教你做出美味的枣糕。
材料准备
制作蒸枣糕的材料并不复杂,主要分为干料和湿料两部分，具体如下：
干料部分
- 红枣 200克（去核后约150克）
- 低筋面粉 150克
- 糯米粉 50克（增加软糯口感，可选）
- 泡打粉 3克（帮助蓬松）
- 小苏打 1克（可选，使口感更细腻）
湿料部分
- 鸡蛋 2个
- 红糖 80克（可根据口味增减）
- 牛奶或清水 100毫升
- 玉米油或植物油 30克
可选配料
- 核桃仁、黑芝麻（增加香气和营养）
步骤详解
红枣处理
红枣是枣糕的主要风味来源,选择肉质厚实的红枣，如新疆红枣或沧州金丝小枣。
- 将红枣洗净,用温水浸泡20分钟，使其变软。
- 去核,可以用剪刀剪开红枣，取出枣核。
- 将去核的红枣切碎,或放入料理机中打成枣泥，如果喜欢颗粒感，可以保留部分枣肉切小块。
混合湿料
- 将鸡蛋打入大碗中,加入红糖，用打蛋器或筷子搅拌至红糖融化。
- 加入牛奶或清水,搅拌均匀。
- 倒入玉米油,继续搅拌至完全融合。
混合干料
- 将低筋面粉、糯米粉（如使用）、泡打粉、小苏打过筛，确保无颗粒。
- 将干料分次加入湿料中,用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响口感。
- 最后加入红枣碎或枣泥,轻轻拌匀。
蒸制枣糕
- 准备一个耐高温的容器（如玻璃碗或蒸糕模具），内壁刷一层薄油防粘。
- 将面糊倒入容器中,轻轻震几下，去除气泡。
- 表面可以撒上核桃碎或黑芝麻装饰。
- 蒸锅加水烧开,放入枣糕面糊，盖上锅盖，中火蒸30-35分钟。
- 蒸好后,用牙签插入枣糕中心，如果拔出无面糊粘连，说明已熟透。
脱模与切块
- 蒸好的枣糕稍微放凉,再用刀沿边缘轻轻划一圈，倒扣脱模。
- 切成适合的大小,即可食用。
小贴士
- 红枣选择：红枣的品质直接影响枣糕的味道，建议选择甜度高、肉质厚的品种。
- 红糖调整：如果喜欢更甜的口感，可以增加红糖用量，但不宜过多，以免掩盖红枣的自然香甜。
- 蒸制时间：蒸制时间根据容器大小调整，较厚的枣糕需要更长时间。
- 保存方法：枣糕最好当天食用，如需保存，可放入密封盒冷藏，吃前重新蒸热。
常见问题
枣糕蒸出来发硬怎么办？
可能是面粉比例过高或搅拌过度,建议减少面粉量，或增加液体（牛奶/水）的用量。
可以用普通面粉代替低筋面粉吗？
可以,但低筋面粉能让枣糕更松软，普通面粉可能口感稍硬。
没有泡打粉可以不放吗？
泡打粉帮助枣糕蓬松,如果不放，可以尝试打发鸡蛋来增加蓬松感。
枣糕的做法并不复杂,关键在于材料的搭配和蒸制火候的掌握，家常做法更注重实用性和口感，这款蒸枣糕香甜软糯，适合作为早餐或下午茶点心，自己动手制作，既能保证食材的新鲜，也能根据口味调整甜度，比外面买的更健康美味。
