海鲜凉面 的灵魂：食材与调料
主要食材
- 面条：推荐使用细的鲜切面、意大利面 或 日式荞麦面，细面更容易挂上酱汁，口感也更清爽，如果是干面，一定要煮到“弹牙”（Al Dente）的程度。
- 海鲜：选择自己喜欢的，建议2-3种搭配，口感更丰富。
- 虾：建议用鲜虾,保留虾头和虾壳熬汤更香。
- 鱿鱼：选择新鲜的,切花刀更美观。
- 扇贝/蛤蜊：增加鲜味的利器。
- 三文鱼：生食级别，可生切后铺面,也可稍微煎熟。
- 蔬菜：
- 黄瓜：切丝,提供清脆口感。
- 胡萝卜：切丝,增加色彩和一丝甜味。
- 豆芽：焯水后,增加爽脆感。
- 紫甘蓝：切丝,增加色彩和微酸口感。
- 鸡蛋：摊成蛋皮后切丝,是经典搭配。
调料与酱汁
这是海鲜凉面的灵魂所在,这里为您介绍两种最受欢迎的酱汁配方：
（图片来源网络，侵删）
【酱汁一：经典蒜香芝麻酱】
这是北方和日式海鲜凉面中最常见的酱汁,香浓醇厚。
所需调料：
- 芝麻酱：2-3大勺（约30-40克）
- 生抽：2大勺
- 香醋 或 米醋：1-2大勺（根据个人口味调整酸度）
- 白糖：1小勺（用来提鲜和平衡味道）
- 蚝油：1大勺（可选,增加复合鲜味）
- 蒜：2-3瓣，切成蒜末或压成蒜泥
- 香油：1大勺
- 辣椒油：1大勺（根据个人喜好添加）
- 熟白芝麻：一小撮，用于点缀
调制方法：
- 澥开芝麻酱：将芝麻酱放入碗中，先加入少量温水（或煮面的面汤），用筷子朝一个方向搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、无明显颗粒，如果太稠，可以再加少量水,直到达到能轻松流动的酸奶状。
- 混合调味：在顺滑的芝麻酱里，加入生抽、香醋、白糖、蚝油、蒜末、香油和辣椒油。
- 搅拌均匀：再次朝一个方向搅拌均匀，所有调料完全融合，酱汁就做好了，尝一下味道,根据个人口味进行微调。
【酱汁二：日式出汁酱油汁】
这种酱汁更清淡，突出海鲜本身的鲜味,是日式冷面的经典风味。
（图片来源网络，侵删）
所需调料：
- 日式酱油 或 生抽：3大勺
- 味淋：2大勺（没有可用少量料酒或白糖代替,但风味会打折扣）
- 昆布高汤 或 清水：3大勺（昆布高汤是灵魂,没有用清水也可）
- 白醋：1小勺
- 柠檬汁：半个柠檬的量
- 蒜：1瓣，切末（可选）
- 香油：几滴
- 白芝麻：一小撮
调制方法：
- 混合液体调料：在一个小碗里，将日式酱油、味淋、昆布高汤（或清水）、白醋、柠檬汁混合均匀。
- 加入其他调料：加入蒜末、香油和白芝麻。
- 搅拌均匀：所有材料混合均匀即可，这种酱汁相对简单,味道主要靠酱油和酸味来平衡。
海鲜凉面的详细做法
处理海鲜
- 煮虾：锅中加水，放入姜片和料酒，水开后放入处理好的虾，煮至虾身变红弯曲（约2-3分钟），捞出立即放入冰水中，这样虾肉会更Q弹，去壳去虾线,对半切开备用。
- 处理鱿鱼：鱿鱼切花刀，切成小块，在沸水中快速焯烫约30秒，看到鱿鱼卷曲即可捞出,过凉水备用。
- 处理扇贝/蛤蜊：扇贝取肉，用少许盐和淀粉抓洗后冲净，蛤蜊吐沙干净，可以单独用少量油快速翻炒至熟,也可以和鱿鱼一起焯水。
准备配菜
（图片来源网络，侵删）
- 煮面：另起一锅水，水开后下面条，并加入一小勺盐和几滴油（防止粘连）。
- 过冷水：面条煮至“弹牙”（比包装说明时间少1-2分钟），捞出后立刻浸入冰水中，彻底降温，这一步是面条爽滑的关键，沥干水分后，可以滴几滴香油拌匀,防止粘连。
- 处理蔬菜：黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切丝，豆芽在沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干,鸡蛋摊成薄蛋皮后切丝。
组装与调味
- 摆盘：在碗中或盘底垫上沥干水的面条。
- 铺料：在面条上依次码放好处理好的海鲜（虾、鱿鱼、扇贝）、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、紫甘蓝丝和蛋皮丝。
- 淋酱：根据个人喜好，淋上之前准备好的【蒜香芝麻酱】或【日式出汁酱油汁】。
- 点缀：最后撒上一些熟白芝麻和葱花即可。
小贴士
- 面条是关键：一定要用冰水过面,这是面条爽滑劲道的秘诀。
- 海鲜要新鲜：海鲜的鲜味是这道菜的灵魂,新鲜度至关重要。
- 酱汁自由：两种酱汁可以都做出来，让家人朋友自己选择,或者根据喜好混合搭配。
- 增加风味：可以在酱汁中加入一勺花生酱，或者加入切碎的香菜、小米辣,风味更足。
- 懒人版：如果觉得处理海鲜麻烦，可以直接使用现成的虾仁、鱿鱼圈，或者用蟹肉棒、鱼丸代替。
一碗色彩缤纷、鲜香四溢的海鲜凉面就做好了,快来享用吧！
