核心原则：安全第一，营养为王
- 选鱼要精： 一定要选择新鲜的活鱼或冰鲜鲈鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性,按压后能迅速回弹。
- 去刺要净： 这是给宝宝吃鱼的重中之重，必须耐心仔细地剔除所有鱼刺,特别是小细刺。
- 调味要淡： 1岁以内的宝宝不加盐、不加油、不加任何调味料，保持鱼肉的原汁原味,1岁后可以极少量地添加一点点盐或酱油提味。
- 烹饪要嫩： 清蒸是最佳的烹饪方式，能最好地锁住水分和营养,使鱼肉口感鲜嫩。
准备工作：如何选择和处理鲈鱼
第一步：挑选一条合适的鲈鱼
（图片来源网络，侵删）
- 大小： 建议选择1斤（约500克）左右的鲈鱼，太小刺可能相对较多，太大肉质会变老，鱼刺也更粗大,处理起来不方便。
- 品种： 选择海鲈鱼（七星鲈），它的肉质比江鲈鱼更肥美,刺相对少一些。
第二步：处理鲈鱼（关键步骤）
- 请摊主处理： 买鱼时，可以直接请摊主帮忙刮鳞、去鳃、去内脏,并清洗干净。
- 自己处理（更放心）：
- 将鱼冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外，特别是鱼肚内的黑膜（这层膜是腥味的主要来源）彻底擦干净。
- 在鱼身两面各划2-3刀，深度约一半，这样更容易蒸熟,也更方便入味。
【基础版】宝宝清蒸鲈鱼（适合7个月以上宝宝）
这个版本最简单,保留了鱼肉最纯粹的鲜甜味。
所需材料：
- 新鲜鲈鱼：1条（约500克）
- 姜片：3-4片
- 葱段：2-3段
- 蒸鱼豉油（可选，1岁以上可加）：1-2滴
- 凉白开或温水（可选，1岁以上可加）：1汤匙
制作步骤：
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腌制去腥：
- 在鱼身和鱼肚内塞入姜片和葱段。
- 在鱼身上淋上一点点料酒（如果宝宝对酒精不过敏），或者直接用姜片葱段按摩鱼身，静置10-15分钟去腥。
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摆盘上锅：
（图片来源网络，侵删）- 在蒸盘底部铺上几根葱段或几片姜，这样可以架空鱼身，让蒸汽在鱼身下流通,受热更均匀。
- 将处理好的鲈鱼放在葱段上,鱼身上再放几片姜。
- 蒸锅里的水要先烧开，再放上鱼盘，用大火蒸。
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掌握火候：
- 根据鱼的大小，大火蒸 8-10分钟，可以用筷子戳一下鱼身最厚的地方，如果能轻松戳穿，就说明熟了。千万不要蒸过头,否则鱼肉会变老变柴。
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倒掉腥水：
- 鱼蒸好后，小心地取出，将盘子里蒸出的腥水（那些浑浊的、带姜葱味的汤汁）全部倒掉，这些水腥味很重,不适合宝宝。
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淋上热油（可选，1岁以上）：
- 在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝、红椒丝（装饰用，宝宝吃前挑掉）。
- 锅里烧热一小勺食用油，烧至微微冒烟，刺啦”一声均匀地淋在葱姜丝上,激发出香味。
- 如果宝宝1岁以上，可以沿着盘边淋入1-2滴蒸鱼豉油和1汤匙温开水,增加风味。
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去刺取肉（最重要的一步！）：
（图片来源网络，侵删）- 等鱼稍微放凉不烫手后,开始去刺。
- 用手或筷子轻轻拨开鱼皮，你会看到鱼肉和鱼骨之间有一层膜，用手将这层膜和鱼骨一起完整地揭下来。
- 这样,鱼肉就与主刺分离了。
- 仔细检查鱼肉，用镊子或牙签将残留的小细刺一根根夹出来，一定要对着光，仔细检查,确保万无一失。
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压成鱼泥：
- 将去好刺的鱼肉放入碗中,用叉子或辅食机压成细腻的鱼泥。
- 可以直接喂给宝宝，或者混合到米粉、粥、烂面条中。
【进阶版】不同月龄的吃法变化
7-9个月（初次添加鱼肉）
- 吃法： 鱼泥。
- 做法： 严格按照【基础版】的步骤,将鱼肉压成非常细腻的泥状。
- 辅食搭配： 可以混合高铁米粉、宝宝粥、南瓜泥等，做成“鱼肉米粉”或“鱼肉粥”,营养更全面。
10-12个月（练习咀嚼和抓握）
- 吃法： 鱼肉松、小肉块。
- 做法：
- 鱼肉松： 将去刺的鱼肉用辅食机打碎，不加水，打成絮状，然后不粘锅不放油，小火慢慢翻炒，将鱼肉炒干，就得到了天然的鱼肉松，可以拌粥、拌面。
- 小肉块： 将去刺的鱼肉用手撕成适合宝宝咀嚼的小块，大小要保证宝宝可以安全入口，可以给宝宝当手指食物,锻炼抓握和咀嚼能力。
1岁以上（口味可以稍微丰富）
- 吃法： 可以尝试带点汤汁的整块鱼肉,或制作成鱼丸。
- 调味： 可以在蒸鱼时加入极少量的盐（1岁以下建议不加）,或者在最后淋上几滴儿童酱油。
- 做法：
- 带汁鱼肉： 蒸好后不倒掉汤汁，但只给宝宝吃鱼肉和一点点清澈的汤汁，因为汤汁里有些水溶性营养,但也要注意不要过量。
- 清蒸鱼丸： 将鱼肉去刺后剁成肉糜，加入一点点姜末、淀粉（帮助定型），顺时针搅拌上劲，然后用手挤成小丸子，放入蒸锅蒸熟，鱼丸比鱼肉块更容易入口,也更安全。
【懒人版】辅食机蒸煮法
如果你有辅食机,这个方法会非常方便！
- 将处理干净的鲈鱼（去鳞去内脏）切成大块,放入辅食蒸煮篮中。
- 将蒸煮篮放入辅食机，加入适量清水（没过鱼篮底部即可）。
- 选择“蒸煮”功能，蒸15-20分钟。
- 程序结束后，取出鱼肉，戴上一次性手套，将鱼肉和鱼刺轻松分离（因为蒸得够烂，鱼刺会很容易被剥离）。
- 然后用辅食机自带的搅拌功能，直接打成细腻的鱼泥,非常方便！
妈妈小贴士（Tips）
- 冷冻鱼肉： 如果一次买的鱼吃不完，可以将处理干净并去好大刺的鱼肉，分装成小份，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，吃之前自然解冻即可,营养和口感损失很小。
- 替代品： 如果宝宝对鲈鱼过敏或不适应，也可以选择鳕鱼、龙利鱼、三文鱼等刺少、肉质细腻的鱼类,制作方法同样适用。
- 观察反应： 第一次给宝宝添加鱼肉时，要从一小勺开始，观察3-5天，确认没有过敏反应后,再逐渐增加分量。
希望这份超详细的宝宝清蒸鲈鱼做法大全能帮助到您，祝宝宝用餐愉快,健康成长！
