【核心原则】

• 食材简单： 只需要鸡蛋和温水。
• 质地细腻： 过筛是关键，确保没有蛋渣。
• 口感软嫩： 水和蛋的比例要掌握好，火候要温和。
• 味道清淡： 一岁以内不加盐、不加糖、不加任何调味料，让宝宝品尝食物本身的味道。

【基础版宝宝鸡蛋羹】

这个版本最基础,也最适合初次添加辅食的宝宝。

所需食材

• 鸡蛋： 1个（选择新鲜的土鸡蛋或普通鸡蛋都可以）
• 温水： 约80-100毫升（水量是蛋液体积的1.5倍左右，这个比例最嫩）
• 工具： 碗、筷子、蒸锅、滤网（或细密的勺背）

详细步骤

第1步：准备工作

• 将鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅散，一定要搅到蛋清和蛋黄完全混合，看不到任何一丝的蛋筋。
• 准备好温开水（水温大约40-50℃，不烫手即可）。千万不要用冷水或开水，冷水会让蛋羹出现蜂窝状，开水容易把蛋冲熟，影响口感。

第2步：混合蛋液和水

• 将温水缓缓倒入搅散的蛋液中。
• 轻轻搅拌均匀，不要大力打气，以免产生过多气泡，影响蒸出来的光滑度。

第3步：过筛（最关键的一步！）

• 将混合好的蛋液通过一个细密的滤网，过滤到另一个准备用来蒸的碗中。
• 为什么要过筛？ 这是为了滤掉没有打散的蛋筋和气泡，蒸出来的蛋羹才会像布丁一样超级细腻、光滑，如果家里没有滤网，可以用勺子反复撇去表面的气泡和浮沫，效果会差一点，但也能接受。

第4步：封膜

• 用一个盘子或者耐高温的保鲜膜盖住碗口。
• 为什么要封膜？ 这是为了防止水蒸气滴入蛋液中，导致蛋羹表面出现“麻子脸”，影响美观和口感。

第5步：上锅蒸

• 蒸锅中加入足量的水,大火烧开。
• 将装有蛋液的碗放入蒸锅中,盖上锅盖。
• 火候和时间： 水烧开后，转为中小火，蒸8-10分钟。
• 判断是否熟透： 轻轻晃动碗，如果蛋羹整体像果冻一样颤动，中间没有明显的水样液体，就说明熟了，可以用牙签在中间戳一下，拔出来没有带出液体就表示完全熟了。

第6步：出锅与调味

• 小心取出碗,撕掉封膜。
• 六个月的宝宝，什么都不用加！ 让宝宝品尝鸡蛋本身的原味。
• 如果宝宝已经适应了辅食,可以滴入几滴核桃油或亚麻籽油，补充DHA。

【进阶版花样鸡蛋羹】

当宝宝适应了基础版鸡蛋羹后（通常在一周左右后），可以尝试在蛋液中加入其他食材，增加营养和风味。

虾皮青菜鸡蛋羹

• 做法：
  1. 取一小撮无盐虾皮，用温水泡软后，挤干水分，剁成碎末。
  2. 取几片青菜叶（如菠菜、白菜、西兰花），焯水后捞出，切成极细的末。
  3. 在搅散的蛋液中加入虾皮末和青菜末,搅拌均匀，然后按照基础版的步骤过筛、蒸制。
• 营养亮点： 补充钙质（虾皮）和维生素（青菜）。

西红柿南瓜鸡蛋羹

• 做法：
  1. 取一小块南瓜，去皮切薄片，蒸熟后压成细腻的南瓜泥。
  2. 取一小块西红柿，去皮（用开水烫一下很容易去皮），切碎成小丁。
  3. 在搅散的蛋液中加入南瓜泥和西红柿丁,搅拌均匀，然后按照基础版的步骤过筛、蒸制。
• 营养亮点： 补充维生素A（南瓜）和番茄红素（西红柿），颜色漂亮，能吸引宝宝。

【新手妈妈Q&A】

Q1：宝宝第一次吃鸡蛋，怎么判断会不会过敏？

• A： 鸡蛋是常见的过敏原，添加时一定要遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。
  1. 首次尝试： 只给宝宝喂1-2勺的鸡蛋羹。
  2. 观察3天： 连续喂3天，每天观察宝宝的反应，看是否有皮疹、红肿、腹泻、呕吐等过敏症状。
  3. 确认无过敏： 如果3天内一切正常，可以逐渐增加分量，并尝试新的花样。

Q2：为什么我蒸出来的蛋羹有很多孔，像蜂窝一样？

• A： 主要有三个原因：
  1. 水加少了： 蛋液太稠，受热后容易收缩产生气孔。
  2. 水加错了： 用了冷水或开水。
  3. 火太大了： 一直用大火猛蒸，导致内外受热不均。
  4. 没有过筛： 蛋液中混入了气泡和蛋筋。

Q3：可以用牛奶代替水吗？

• A： 不建议！ 宝宝在一岁前，主食是母乳或配方奶，辅食只是“补充”，用牛奶来冲鸡蛋羹，会增加宝宝肾脏的负担，且可能引起过敏，请一定用温水。

Q4：鸡蛋羹一次多做点可以吗？

• A： 最好现做现吃。 如果实在没时间，可以多做一点，彻底放凉后，密封冷藏，必须在24小时内吃完，吃之前一定要彻底蒸热或用微波炉加热透，杀死可能滋生的细菌。

希望这份详细的指南能帮助您为宝宝做出美味又营养的第一口鸡蛋羹！祝宝宝用餐愉快，健康成长！