核心原则：生熟分开，分类储存，温度适宜
在开始具体操作前,请牢记这几个核心原则：
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- 隔离存放：所有海鲜、肉类、蔬菜必须分开存放，避免交叉污染,尤其是生熟食。
- 先入先出：遵循“先进先出”（FIFO）原则，优先使用最早购买或最早入库的食材,避免浪费。
- 密封防串味：使用保鲜膜、保鲜袋或密封盒,防止食材水分流失和串味。
- 温度是生命：严格控制不同食材的储存温度,这是保证鲜度的关键。
第一类：活鲜 (最娇贵)
这类海鲜是海鲜大咖的灵魂,储存不当会迅速死亡。
| 品种 | 最佳储存方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 活蟹 (梭子蟹、青蟹等) | 暂养法： 用绳子或橡皮筋捆绑住蟹脚，防止其互相打架消耗体力。 放入泡沫箱或塑料桶中，不要加水。 在上面盖上湿毛巾或湿麻袋，保持湿润即可。 放在阴凉通风处，切勿放入冰箱冷藏室，低温会使其“冻僵”而死。 |
绝对不能泡水！ 泡水会导致其缺氧窒息而死，储存时间一般不超过1-2天。 |
| 活虾 (基围虾、对虾等) | 暂养法： 使用带气泵的增氧设备，向水中打入氧气。 水位刚过虾背即可，保持水质清洁，可适当加几块冰块降温。 放置在阴凉处，每天换水1-2次。 |
如果没有增氧设备，可以用保鲜膜在虾身上扎几个小孔，放入冰箱冷藏室，也能短暂保鲜1天。 |
| 活贝类 (花蛤、蛏子、扇贝等) | 暂养法： 放入清水或淡盐水中（浓度约1-2%），滴几滴食用油或放一把铁丝，可以使其吐沙。 水中放入冰袋降温，并保持氧气流通。 每天换水，并挑出已经死亡的个体（死的会浮在水面或张开壳不闭合）。 |
贝类是“晴雨表”，死掉的一定要立即丢弃，否则会污染整盆水。 |
| 活鱼/活龙虾 | 暂养法： 放入大水盆或鱼缸中，使用增氧泵打氧。 水温保持在10-15°C，可在盆中放置冰袋缓慢降温。 同样需要每天换水。 |
如果需要长期储存，可以考虑“醉养”，但处理起来比较专业，家庭操作不推荐。 |
第二类：冰鲜/冷冻海鲜 (量大易保存)
这是海鲜大咖的主力军,储存得当可以保存较长时间。
| 品种 | 最佳储存方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 冰鲜鱼、鱿鱼、八爪鱼等 | 冷藏 (短期)： 用保鲜袋或保鲜膜紧紧包裹，防止水分流失和冰箱异味侵入。 放在冰箱冷藏室（0-4°C）最冷的位置，如下层靠后，储存期不超过2天。 冷冻 (长期)： 先清洗处理：去鳞、去内脏、去虾线等。 彻底吸干水分：用厨房纸巾将表面水分完全擦干，这是防止冷冻“烧灼”的关键。 分装密封：根据每次用量，分成小份，用保鲜袋或真空袋抽真空或尽量挤出空气后密封。 放入冰箱冷冻室（-18°C以下），并贴上标签注明日期。 |
解冻后切勿再次冷冻，会严重影响口感和品质，最佳解冻方式是提前一夜放入冷藏室缓慢解冻。 |
| 冷冻虾仁、扇贝柱等 | 冷冻： 如果是买回来就冷冻的，保持原包装即可。 如果是自行处理的，同样需要分装、吸干水分、密封后冷冻。 放在冷冻室，避免反复解冻。 |
这类海鲜通常已经过处理，储存相对简单，但也要注意密封防串味。 |
| 鲜鱿鱼/墨鱼 | 冷藏： 墨鱼体内的墨汁和内脏要清除干净。 擦干水分，用保鲜膜包好冷藏。 |
墨鱼体内的消化酶会分解自身肉质，导致肉质变“面”，所以最好在购买当天食用。 |
第三类：蔬菜 (清爽解腻)
蔬菜的储存重点是保持水分和脆度。
| 品种 | 最佳储存方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 绿叶蔬菜 (生菜、香芹等) | 冷藏： 不要清洗，用厨房纸巾包裹，吸收多余水分。 放入保鲜袋或带孔的保鲜盒中，稍微留一些缝隙透气。 放入冰箱冷藏室的抽屉里。 |
避免挤压，以免变蔫。 |
| 根茎类 (土豆、洋葱等) | 阴凉干燥处： 放在通风、避光、干燥的地方，如厨房角落。 不要放入冰箱，低温会使土豆中的淀粉转化为糖，影响口感。 |
不要和洋葱、土豆放在一起，它们会互相释放乙烯气体，加速对方发芽。 |
| 瓜果类 (黄瓜、彩椒等) | 冷藏： 保持干燥，放入保鲜袋中冷藏。 黄瓜不要长时间存放，容易变软。 |
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| 需要清洗的蔬菜 (蘑菇、藕等) | 冷藏： 清洗后必须彻底晾干或用厨房纸吸干水分。 放入保鲜盒冷藏，可延长保鲜期。 |
第四类：辅料与酱料 (风味灵魂)
| 品种 | 最佳储存方法 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 葱姜蒜 | 阴凉通风处： 葱可切段后用保鲜盒冷藏。 姜、蒜放在通风的网篮或挂在阴凉处即可，避免潮湿发霉。 |
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| 食用油 | 避光、阴凉、密封： 放在橱柜等避光处，远离灶台等热源。 使用后立即盖紧盖子。 |
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| 酱料 (蒜蓉酱、海鲜酱油等) | 开封后冷藏： 所有开封的瓶装或袋装酱料，都应拧紧盖子或夹紧封口，放入冰箱冷藏。 |
注意查看酱料包装上的保质期和储存说明。 |
终极提醒：处理海鲜的卫生准则
- 专用工具：处理生海鲜的刀具、砧板、容器必须是专用的，最好使用颜色来区分（如红色用于肉类，蓝色用于海鲜），绝对不能和切蔬菜、熟食的工具混用。
- 及时清洗：处理完一种海鲜后,要立即用热水和洗洁精清洗所有接触过的表面和工具。
- 勤洗手：在处理海鲜前后，以及接触过其他食材后,都要用肥皂和流动水彻底洗手。
- 彻底煮熟：海鲜大咖的所有食材在烹饪时都必须彻底煮熟,以确保杀死所有寄生虫和细菌。
遵循以上这些详细的储存方法，您就能最大程度地保证海鲜大咖所有原料的新鲜度和安全性,做出一锅色香味俱全的海鲜大餐！
（图片来源网络，侵删）
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