海鲜香菇馅饺子 (家庭版)
这道饺子的灵魂在于馅料的调制，重点突出海鲜的鲜美和香菇的香气，同时通过“打水”这一关键步骤让馅料多汁饱满。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
【饺子皮部分】
- 中筋面粉: 300克
- 冷水: 约150毫升 (水量根据面粉吸水性调整，面水比约为2:1)
- 盐: 一小撮 (约2克,可增加面筋的韧性)
【饺子馅部分】
- 海鲜主料:
- 鲜虾: 250克 (推荐使用新鲜的基围虾或海虾)
- 鲜鱿鱼: 1小只 (约150克，可选,增加Q弹口感)
- 蛤蜊: 250克 (可选,能让馅料自带鲜甜底味)
- 蔬菜辅料:
- 干香菇: 8-10朵 (提前泡发)
- 猪肉馅: 100克 (可选，三分肥七分瘦,能增加馅料的油润感和香气)
- 荸荠: 5-6个 (马蹄，可选,增加清脆口感)
- 小葱: 4-5根
- 姜: 一小块 (约15克)
- 调味料:
- 生抽: 2汤匙 (30ml)
- 蚝油: 1汤匙 (15ml)
- 料酒: 1汤匙 (15ml,用于腌制虾和去腥)
- 白胡椒粉: 1茶匙 (5克)
- 盐: 适量 (根据口味调整，生抽和蚝油有咸度,最后再尝味)
- 糖: ½茶匙 (2.5克，提鲜,平衡味道)
- 香油 (麻油): 1汤匙 (15ml)
- 食用油: 1汤匙 (15ml,锁住水分)
详细步骤
第一步：准备工作 (耗时最长，建议提前准备)
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处理海鲜 (关键步骤):
（图片来源网络，侵删）- 虾: 去头、去壳、去虾线，用刀将虾肉略微剁碎，或者切成小丁，但不要完全打成泥，保留一些颗粒感更佳，放入碗中，加入1茶匙料酒和少许白胡椒粉,抓匀腌制10分钟。
- 鱿鱼: 去掉内脏、软骨和外膜，将鱿鱼身切成细丝,再切成小丁。
- 蛤蜊: 用清水加一勺盐和几滴油，浸泡2小时让其吐沙，然后清洗干净，放入开水中焯烫，开口后立即捞出，取下蛤蜊肉，稍微切一下。蛤蜊煮过的水不要倒掉，是天然的“高汤”，可以用来和面或调馅。
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处理蔬菜:
- 香菇: 干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，过滤后备用，泡发后的香菇挤干水分,切成非常细小的丁。
- 猪肉馅: 如果使用,剁成细腻的肉糜。
- 荸荠: 去皮,切成和海鲜丁大小相近的小丁。
- 葱姜: 切成非常细的末。
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和面:
- 将面粉和盐混合，分次加入冷水,用筷子搅拌成絮状。
- 用手揉成一个光滑、偏硬的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面至少30分钟，醒面能让面团更柔软有韧性,好擀好包。
第二步：调制馅料 (核心步骤)
- 混合主料: 将腌制好的虾丁、鱿鱼丁、蛤蜊肉、香菇丁、荸荠丁和猪肉馅（如果用）放入一个大碗中。
- 加入调味料 (干性): 加入葱末、姜末、白胡椒粉、糖。
- “打水” (让馅料多汁的关键):
- 先加入生抽、蚝油，用筷子朝一个方向搅拌,让所有食材吸收液体。
- 少量多次地加入泡香菇的水或蛤蜊汤，每次加一汤匙，顺着一个方向用力搅打，直到馅料变得粘稠、有弹性，能“抱团”，这个过程叫“打水”，能让馅料在煮熟后依然充满汤汁，大约需要打3-4汤匙的水。
- 锁油: 淋入香油和食用油，继续朝一个方向搅拌均匀，油能锁住之前打入的水分,防止馅料出水。
- 冷藏: 调好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少20分钟，冷藏能让馅料更紧实,也更容易包。
第三步：包饺子
（图片来源网络，侵删）
- 擀皮: 将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，撒上一些干面粉防粘，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形饺子皮。
- 包制: 取一张饺子皮，放入适量馅料，对折捏合，先捏住中间，然后分别从两边向中间捏出褶子，经典的元宝饺子就包好了，确保封口捏紧,防止煮的时候露馅。
第四步：煮饺子
- 烧水: 锅中加入足量的水，大火烧开，水中可以加一小勺盐,能让饺子皮更紧实不易破。
- 下饺子: 依次下入饺子，用勺子背沿锅边轻轻推动，防止粘底,盖上锅盖。
- 点水: 水再次沸腾后，加入一小碗冷水（“点水”），盖上锅盖，重复这个“煮沸-点水”的过程2-3次，直到饺子全部浮在水面上，并且肚子变得鼓鼓的,就说明熟了。
- 出锅: 用漏勺将饺子捞出，沥干水分,装盘。
小贴士
- 海鲜选择: 不必拘泥于以上三种海鲜，可以根据喜好和季节调整，比如可以加入鲜贝、蟹肉棒、虾仁等,但尽量选择新鲜的海鲜。
- 去腥: 葱姜、料酒和胡椒粉是去腥三件套，必不可少,白胡椒的暖性能很好地衬托海鲜的鲜味。
- 打水”: 这一步是饺子馅多汁的灵魂，千万不要省略，用高汤或泡发香菇的水代替清水,鲜味会加倍。
- 关于猪肉: 如果喜欢更浓郁的肉香，可以加入猪肉馅，纯海鲜馅也可以,但猪肉的油脂能更好地包裹住海鲜的汁水。
- 蘸料: 最经典的蘸料是“酱油+醋+蒜末+香油+一丢点辣椒油”,可以根据个人口味调整。
一碗皮薄馅大、汁水丰盈的海鲜香菇饺子就做好了，咬一口，鲜美的汤汁在口中迸发，海鲜的Q弹、香菇的醇香、荸荠的脆爽，层次丰富，回味无穷！祝您用餐愉快！
