开胃凉菜 & 凉拌菜
香菜在凉拌菜中是绝对的“主角”，清爽开胃，做法简单。
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凉拌香菜
这是最基础、最能体现香菜原味的做法。
- 食材：香菜、蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、香油、熟白芝麻。
- 做法：
- 香菜洗净,切成小段，蒜切末，小米辣切圈。
- 将香菜段放入大碗中,加入蒜末、小米辣。
- 淋上生抽、香醋，根据口味加盐和少许糖（糖能提鲜，中和酸味）。
- 最后淋上香油,撒上熟白芝麻。
- 吃之前充分拌匀即可。
香菜皮蛋
一道经典的下酒凉菜,口感层次丰富。
- 食材：皮蛋2-3个、香菜一小把、蒜末、生抽、香醋、香油、辣椒油（可选）。
- 做法：
- 皮蛋剥壳,切成小块或用刀切成“花瓣”状码入盘中。
- 香菜洗净切末,撒在皮蛋上。
- 蒜末也撒在上面。
- 将生抽、香醋、香油（和辣椒油）混合均匀，淋在皮蛋和香菜上即可。
凉拌腐竹/豆腐皮
吸饱了酱汁的腐竹,配上香菜，绝了！
- 食材：腐竹（或豆腐皮）、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油。
- 做法：
- 腐竹提前用温水泡发,焯水后捞出过凉水，沥干水分切段。
- 黄瓜和胡萝卜切丝。
- 将所有食材放入碗中,加入蒜末和凉拌汁（做法同凉拌香菜），拌匀即可。
经典热菜
香菜作为配菜或辅料,能极大地提升菜肴的香气。
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香菜炒牛肉
香菜和牛肉是天作之合,香气扑鼻，非常下饭。
- 食材：牛肉丝、香菜、姜丝、蒜末、料酒、生抽、淀粉、食用油。
- 做法：
- 牛肉丝用料酒、生抽和少许淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 香菜洗净切段,保留根部的香菜梗，将香菜叶和香菜梗分开。
- 热锅凉油,下牛肉丝快速滑炒至变色后盛出。
- 锅中留底油,爆香蒜末和香菜梗。
- 倒入牛肉丝,加入生抽调味，快速翻炒均匀。
- 最后关火,放入香菜叶，利用余温翻炒几下即可出锅。
香菜炒鸡蛋
最简单最快手的家常菜之一,十分钟搞定。
- 食材：鸡蛋3个、香菜一小把、盐。
- 做法：
- 香菜洗净切末,鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅打均匀。
- 将香菜末放入蛋液中,再次轻轻拌匀。
- 热锅凉油,倒入蛋液。
- 待蛋液底部凝固,用锅铲从边缘向中心推动，让未熟的蛋液流到底部。
- 反复翻炒至鸡蛋完全熟透即可。
香菇炒油菜
给普通的青菜增添一抹清香。
- 食材：油菜、干香菇、蒜末、盐、蚝油。
- 做法：
- 香菇用温水泡发,泡发后的香菇水留作他用（比如下面条），香菇切片，油菜洗净。
- 热锅凉油,爆香蒜末。
- 下香菇片煸炒出香味。
- 放入油菜,大火快速翻炒至菜叶变软。
- 加入盐和少许蚝油调味,翻炒均匀即可出锅。
汤羹 & 粥品
在汤里撒上一把香菜,是点睛之笔，让汤的味道瞬间升华。
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香菜鱼片汤
一碗热乎乎的鱼片汤,撒上香菜，暖心暖胃。
- 食材：鱼片（龙利鱼、黑鱼等）、姜片、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、香菜、葱花。
- 做法：
- 鱼片用料酒、少许盐、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。
- 锅中烧水,水开后放入姜片。
- 水再次沸腾时,将鱼片一片片下入锅中，用筷子轻轻拨散。
- 待鱼片全部变白后,关火。
- 调入盐和少许白胡椒粉调味。
- 盛入碗中,撒上大量的香菜末和葱花即可。
香菜皮蛋豆腐汤
咸鲜可口,清热解火。
- 食材：内酯豆腐一盒、皮蛋1个、香菜、虾皮、香油、盐。
- 做法：
- 内酯豆腐切块,皮蛋切丁，香菜切末。
- 锅中烧水,水开后放入豆腐块和皮蛋丁。
- 煮2-3分钟后，加入虾皮和盐调味。
- 关火,淋入香油，撒上香菜末即可。
香菜鸡蛋疙瘩汤
家常早餐首选,温暖又饱腹。
- 食材：面粉、鸡蛋、香菜、盐、香油。
- 做法：
- 面粉少量多次加水,搅拌成没有干粉、能流动的面糊（面疙瘩糊）。
- 锅中烧水,水开后转小火。
- 一手拿碗,将面糊从碗边用筷子刮入水中，形成大小均匀的小疙瘩。
- 全部下入后,开中火煮1-2分钟，直到疙瘩浮起。
- 淋入打散的鸡蛋液,形成蛋花。
- 调入盐,关火，撒上香菜末，淋上香油即可。
蘸料 & 调味汁
自制蘸料,让火锅、烧烤、饺子风味倍增。
经典蒜香菜泥蘸料
吃火锅、水饺的灵魂蘸料。
- 食材：香菜、大蒜、生抽、香醋、蚝油、香油、小米辣、花生碎（可选）。
- 做法：
- 香菜、大蒜、小米辣全部剁成碎末，越细越好。
- 将所有碎末放入小碗中。
- 加入生抽、香醋、蚝油、香油。
- 如果喜欢,可以加些炸香的花生碎增加口感。
- 拌匀即可。
香油蒜泥香菜汁
简单纯粹,突出食材本味。
- 食材：香菜末、蒜末、盐、生抽、香油。
- 做法：
- 将香菜末和蒜末放入碗中。
- 加入少许盐和生抽。
- 烧热香油,趁热“刺啦”一声浇在香菜蒜末上。
- 搅拌均匀,香气瞬间被激发出来。
创意吃法 & 储存
香菜酱（Coriander Pesto）
西式做法,中式食材，抹面包、拌意面、配牛排都很好吃。
- 食材：香菜一把、烤熟的松子/核桃、大蒜、帕玛森芝士（可选）、柠檬汁、橄榄油、盐。
- 做法：
- 将所有食材放入食物料理机。
- 搅打成顺滑的酱状即可,用密封罐冷藏，可保存一周。
香菜根泡水
别扔掉香菜根！它是宝贝。
- 做法：将香菜根清洗干净，用刀拍扁，放入杯中，冲入开水，浸泡10分钟后饮用，据说有助于清热解毒。
如何保存香菜不腐烂？
- 冷藏法：用厨房纸巾将香菜包裹起来，再装入保鲜袋或保鲜盒中，根部朝下放入冰箱冷藏，这样可以保持一周左右的新鲜。
- 冷冻法（长期保存）：
- 将香菜洗净,沥干水分，切成小段。
- 平铺在烤盘或盘子上,放入冰箱冷冻室冻硬。
- 冻硬后装入密封袋中,可以保存数月。
- 下次做汤、炒菜时，直接从袋中取出需要的量，无需解冻，非常方便。
小贴士 & 温馨提示
- 去腥增香：烹饪鱼、虾、羊肉等带有腥膻味的食材时，出锅前撒一点香菜，可以有效去腥增香。
- 最后放：香菜富含挥发性香油，加热过久会损失香气，所以无论是凉拌还是热炒，都建议在出锅前或关火后放入，以保留其最原始的清香。
- 香菜梗别浪费：香菜梗的香气比叶子更浓郁，可以单独切末用来炝锅或做凉拌菜。
希望这份大全能帮到您,让您家的餐桌上，香菜无处不在，香气四溢！
