经典蒜香凉拌金针菇（入门必学）
这是最基础、最百搭的做法,突出金针菇本身的鲜美和蒜香。
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【准备材料】
- 主料： 金针菇 1把（约300克）
- 辅料： 大蒜 3-4瓣、小葱 2根、香菜 2根（可选）、小米椒 1-2根（不吃辣可不放）
- 灵魂酱汁：
- 生抽 2勺
- 香醋 1勺（或陈醋）
- 香油 1勺
- 白糖 1小勺（提鲜,中和味道）
- 盐 少许（根据口味调整）
- 蚝油 1勺（可选,增加鲜味）
- 花椒油/辣椒油 少许（可选,增加风味层次）
【详细步骤】
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处理金针菇：
- 将金针菇的根部硬蒂切掉，然后用手撕成小份，不要用刀切,手撕的口感更好。
- 锅中烧水，水开后放入金针菇。关键一步： 水开后转中火，焯烫约 1-2分钟，看到金针菇变软、烫熟即可，千万不要煮久了,否则会失去爽脆的口感。
- 捞出后，立即放入冰水中过凉,这一步能让金针菇口感更加爽脆弹牙。
- 沥干水分备用,可以用厨房纸巾吸干多余水分。
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准备配料：
（图片来源网络，侵删）- 大蒜去皮,切成蒜末或用压蒜器压成蒜蓉。
- 小葱、香菜洗净切成葱花和香菜末。
- 小米椒切圈。
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调制酱汁：
- 取一个小碗，放入蒜末、葱花、小米椒圈。
- 将所有“灵魂酱汁”的调料（生抽、香醋、香油、糖、盐、蚝油等）混合在一起，搅拌均匀,直到糖和盐完全融化。
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混合：
- 将沥干的金针菇放入一个大碗中。
- 淋上调好的酱汁。
- 撒上香菜末。
- 充分拌匀,让每一根金针菇都均匀地裹上酱汁。
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装盘享用：
- 装盘后可以再撒一些葱花或小米圈点缀。
- 如果喜欢，可以淋上少许热油在蒜末上，激发出更浓郁的香味（炝锅）。
创意变化款（总有一款适合你）
掌握了基础款，就可以尝试各种变化,让凉拌金针菇更有新意！
（图片来源网络，侵删）
麻辣红油凉拌金针菇
- 特点： 麻辣鲜香,是绝佳的下饭菜。
- 变化：
- 在基础款的基础上，增加“灵魂”：准备一大勺花椒粉和一大勺辣椒粉（或辣椒面）放入碗中。
- 锅中烧约半碗热油（约150ml），油温烧至七成热（油面冒青烟），稍微冷却30秒后，分两次浇在花椒粉和辣椒粉上，边浇边搅拌,制成麻辣红油。
- 将做好的麻辣红油连同油一起倒入拌好的金针菇中，拌匀即可,香辣过瘾！
香辣鸡丝凉拌金针菇
- 特点： 荤素搭配，营养更丰富,口感更有层次。
- 变化：
- 准备一小块鸡胸肉或鸡腿肉，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮熟后捞出,撕成细丝或手撕成条。
- 按照基础款的方法处理好金针菇。
- 将鸡丝和金针菇混合,再加入酱汁和所有配料拌匀。
- 可以加入一些焯水的黄瓜丝或胡萝卜丝，颜色更好看,口感更丰富。
芝士沙拉酱凉拌金针菇
- 特点： 甜咸口，口感绵密,特别受孩子和不喜欢吃辣的人欢迎。
- 变化：
- 酱汁完全改变：将沙拉酱（推荐丘比香甜味）和炼乳按3:1的比例混合，再加入少许白醋和盐调味。
- 金针菇按基础款方法煮熟过凉后,沥干水分。
- 将调好的芝士沙拉酱和金针菇拌匀,可以撒上一些熟的白芝麻或碎坚果碎。
葱油蚝油凉拌金针菇
- 特点： 鲜味十足，葱香浓郁,做法简单。
- 变化：
- 自制葱油： 小葱切段，姜切片，锅中倒油，冷油时放入葱段、姜片，开小火慢慢熬，直到葱段变黄、变干，关火，捞出葱渣,留下葱油。
- 酱汁：用蚝油、生抽、少许糖和熬好的葱油混合均匀。
- 将调好的葱油蚝油酱汁与处理好的金针菇拌匀即可,撒上葱花点缀。
韩式辣酱凉拌金针菇
- 特点： 酸甜微辣，开胃爽口,带有韩式风味。
- 变化：
- 酱汁：用韩式辣酱（Gochujang）、韩式辣椒粉（Gochugaru）、苹果泥或梨泥（增加果香和甜味）、蒜末、香油、糖、醋混合,加少量水调匀。
- 金针菇焯水后，可以加入一些焯熟的胡萝卜丝和洋葱丝。
- 淋上韩式辣酱酱汁,拌匀即可。
做出完美凉拌金针菇的秘诀
- 焯烫时间要短： 这是保证金针菇爽脆口感的关键！水开后下锅，1-2分钟看到变软就立刻捞出。
- 过冰水是灵魂： 焯烫后的金针菇一定要过冰水，这不仅能迅速降温，锁住爽脆的口感,还能让颜色更加鲜亮。
- 水分要沥干： 拌之前一定要把金针菇的水分尽量沥干，否则酱汁会被稀释,味道不够浓郁。
- 蒜末炝锅更香： 在蒜末上淋一勺热油，能激发出蒜的香味,让整道菜的香气提升一个档次。
- 灵活调整口味： 以上配方中的调料比例不是固定的，可以根据自己的口味偏好进行调整，喜欢酸就多加醋,喜欢咸就多放生抽。
希望这份详细的凉拌金针菇做法大全能帮助您做出美味的家常凉菜！祝您用餐愉快！
