家常海鲜杂烩汤（浓郁奶香版）
这道汤的特点是奶香浓郁,口感顺滑，非常开胃，如果您喜欢更清爽的口味，也可以选择不加入奶油。
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食材准备
主料 (海鲜部分):
- 混合海鲜: 300克，这是这道汤的灵魂，建议选择以下几种搭配：
- 贝类: 青口贻贝、蛤蜊（提前用盐水吐沙）。
- 虾: 鲜虾或冷冻虾仁（去壳去虾线）。
- 鱿鱼/墨鱼: 切花刀，增加口感。
- 鱼片: 巴沙鱼、龙利鱼等无刺鱼片（最后下锅，避免煮老）。
- 小贴士： 海鲜可以根据季节和喜好自由组合，无需追求名贵，新鲜是关键。
辅料 (蔬菜部分):
- 洋葱: 半个，切丁。
- 胡萝卜: 半根，切丁。
- 西芹: 一小根，切丁。
- 土豆: 半个，切小丁（可选，增加汤的浓稠度和饱腹感）。
- 大蒜: 2-3瓣，切末。
调料 (汤底部分):
- 黄油: 20克（或用普通食用油代替，但黄油更香）。
- 面粉: 2汤匙，用于制作浓汤底。
- 牛奶: 500毫升（推荐使用全脂牛奶，奶味更浓）。
- 淡奶油: 50毫升（可选，但强烈推荐，能让汤的口感和奶香提升一个档次）。
- 高汤: 500毫升（可以用鱼汤、鸡高汤或清水代替，汤的鲜味主要靠海鲜本身）。
- 白葡萄酒: 50毫升（可选，用于去腥增香，尤其适合处理贝类）。
- 调味料:
- 盐: 适量
- 白胡椒粉: 适量
- 欧芹: 少量，切碎（用于最后装饰，没有可省略）。
详细步骤
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准备工作:
（图片来源网络，侵删）- 所有海鲜清洗干净,贝类用淡盐水浸泡至少1小时吐沙。
- 虾去壳去虾线,用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制10分钟。
- 鱿鱼/墨鱼切花刀，鱼片切成适口大小，用少许盐和淀粉抓匀备用。
- 洋葱、胡萝卜、西芹、土豆、大蒜都切成小丁。
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制作基础油面糊:
- 取一个厚底汤锅,开中火放入黄油，融化后加入洋葱丁、胡萝卜丁、西芹丁和蒜末。
- 用中小火慢慢翻炒约5-8分钟，直到蔬菜变软、洋葱变得透明并散发出香味。
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加入面粉炒香:
- 将面粉均匀撒在炒软的蔬菜上,用木勺不停搅拌，继续翻炒约1-2分钟。
- 这一步是为了炒出面粉的香味,并让后续加入的液体能更好地乳化，形成顺滑的汤底，注意不要炒糊。
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加入液体，熬煮汤底:
- 先倒入白葡萄酒（如果用的话），用木勺刮一下锅底，让酒精蒸发，并带走海鲜的腥味。
- 然后分次加入高汤和牛奶,每一次都要用打蛋器或木勺充分搅拌，确保没有面疙瘩。
- 转大火将汤烧开后,转为小火，盖上锅盖慢煮15-20分钟，让蔬菜的味道充分融入汤中。
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加入耐煮的海鲜:
（图片来源网络，侵删）- 打开锅盖,加入土豆丁（如果用的话）和比较耐煮的海鲜，如虾仁、鱿鱼/墨鱼。
- 继续用小火煮5-8分钟，直到虾仁变红卷曲，鱿鱼打卷。
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加入易熟的海鲜和调味:
- 加入鱼片和贝类（如青口、蛤蜊）。
- 继续煮3-5分钟，看到贝类开口，鱼片变白即可，注意不要过度烹饪，否则海鲜会变老变柴。
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最后调味与收尾:
- 关火,加入淡奶油（如果用的话），搅拌均匀。
- 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味,白胡椒粉是海鲜汤的点睛之笔，一定要加。
- 尝一下味道,如果觉得不够浓稠，可以开小火稍微煮一下，或者用少量水淀粉勾一个薄芡。
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出锅装盘:
将汤盛入碗中,撒上新鲜的欧芹碎作为装饰，一碗奶香浓郁、海鲜鲜美的杂烩汤就做好了！
成功小贴士
- 海鲜处理是关键： 一定要确保海鲜新鲜，尤其是贝类，烹饪前如果发现有开口不动的，要及时丢弃。
- 去腥三件套： 姜、葱、酒（白葡萄酒或料酒）是去腥的好帮手，腌制海鲜和炒锅时都可以用。
- 汤底浓稠度： 油面糊（Roux）是法式浓汤的基础，能让汤底浓稠顺滑，如果觉得麻烦，也可以用少量水淀粉在最后勾芡来代替。
- 食材下锅顺序： 一定要记住“先放难熟的，后放易熟的”，顺序大致是：根茎类蔬菜 -> 耐煮海鲜（虾、鱿鱼）-> 易熟海鲜（鱼片）-> 最易熟海鲜（贝类）。
- 奶制品选择： 淡奶油能极大地提升汤的香气和口感，但如果你喜欢更清淡的口味，可以只用牛奶，如果想让汤更浓郁，还可以加入一小块奶油奶酪一起煮化。
- 百搭搭配： 除了蔬菜，你还可以加入一些西兰花、蘑菇、番茄等，或者加入一些煮熟的意面或米饭，做成一锅烩，就是一顿丰盛的主食了。
希望这个详细的食谱能帮助您在家成功做出美味的海鲜杂烩汤！祝您用餐愉快！
