经典版（蚝油版）和健康版（清炒版），并附上详细的小贴士，保证您一学就会！
（图片来源网络，侵删）
经典蚝油版（最家常，最下饭）
这个版本用蚝油和蒜蓉提鲜,味道浓郁，是大多数人最爱的家常味道。
准备食材:
- 主料:
- 油菜: 500克 (选择叶子翠绿、根部短的)
- 干香菇: 6-8朵 (或鲜香菇150克)
- 辅料:
- 大蒜: 3-4瓣，切末
- 生姜: 一小块，切末 (可选，但能增香)
- 调味料:
- 蚝油: 1.5汤匙 (提鲜灵魂)
- 生抽: 1汤匙 (增加咸鲜味)
- 老抽: 半茶匙 (主要用于上色，可省略)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 白糖: 小半勺 (提鲜，平衡味道)
- 水淀粉: 适量 (1淀粉:2水，用于勾芡)
- 食用油: 适量
制作步骤:
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准备工作:
- 处理香菇: 如果是干香菇，用温水提前泡发（约30分钟），泡香菇的水不要倒掉，过滤后留用，泡发后的香菇挤干水分，切成薄片或小块，如果是鲜香菇，直接洗净切片即可。
- 处理油菜: 将油菜根部切掉，整棵洗净，如果菜帮较厚，可以用刀在菜帮上划几刀，这样更容易入味和炒熟，沥干水分备用。
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焯烫油菜 (关键步骤):
- 锅中烧开水,加入几滴油和一小勺盐（这能让油菜保持翠绿）。
- 水开后,放入油菜，焯烫约30-60秒，看到菜叶变软、颜色变得更加翠绿后立刻捞出。
- 将捞出的油菜立即放入冷水中过凉,然后捞出沥干水分，整齐地码入盘中，作为“底菜”。
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炒制香菇:
（图片来源网络，侵删）- 热锅凉油,油温五成热时，放入蒜末和姜末，用小火炒出香味。
- 倒入切好的香菇片,转中大火翻炒。
- 炒至香菇变软,边缘微微焦黄，会散发出浓郁的香味。
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调味与勾芡:
- 加入1汤匙生抽、半茶匙老抽（如果用的话）和1.5汤匙蚝油，翻炒均匀，让每一片香菇都裹上酱汁。
- 沿着锅边淋入少量泡香菇的水（约2-3汤匙），增加鲜味。
- 加入小半勺白糖提鲜,翻炒均匀。
- 尝一下味道,根据需要决定是否加盐（因为生抽和蚝油都有咸味）。
- 转大火,淋入水淀粉，快速翻炒，直到汤汁变得浓稠明亮。
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出锅装盘:
- 将炒好的香菇连同浓稠的酱汁一起,均匀地淋在码好的油菜上。
- 一道色香味俱全的家常香菇油菜就做好了！
健康清炒版（少油，清爽）
这个版本不使用蚝油,突出食材本身的原味，做法更简单，热量更低。
准备食材:
- 主料:
- 油菜: 500克
- 鲜香菇: 150克
- 辅料:
大蒜: 3瓣，切片
（图片来源网络，侵删） - 调味料:
- 盐: 适量
- 生抽: 1汤匙
- 白糖: 一小撮
- 食用油: 适量
制作步骤:
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准备工作:
- 鲜香菇洗净,切片。
- 油菜洗净,如果菜帮厚，划上几刀。
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分开炒制:
- 炒香菇: 锅中倒油烧热，放入蒜片爆香，然后下入香菇片，中火翻炒至香菇变软，边缘微焦，炒出水分和香味。
- 炒油菜: 另起一锅（或用同一锅洗净），少油，油热后放入油菜，大火快速翻炒至菜叶变软。
- 混合调味: 将炒好的香菇倒入油菜中，加入1汤匙生抽、一小撮白糖和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
✨ 小贴士，让菜更好吃 ✨
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油菜如何保持爽脆？
- 焯烫法: 第一种方法中，油菜先烫后过凉，能最大程度地保持爽脆口感，同时去除部分草酸。
- 大火快炒法: 第二种方法中，全程保持大火快炒，不要炒太久，断生即可，也能保证爽脆。
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香菇如何更香？
- 干香菇更香: 干香菇经过日晒或烘干，含有更丰富的鸟苷酸，是天然的“增鲜剂”，比鲜香菇香味更浓郁。
- 泡香菇的水是精华: 一定要用泡香菇的水来炒菜，但使用前最好用滤网过滤一下，以防有杂质。
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勾芡有什么用？
勾芡能让汤汁变得浓稠,更好地包裹在食材上，使菜看起来更有光泽，味道也更融合，如果不勾芡，酱汁会直接渗到下面的油菜里。
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关于油菜的选择:
选择颜色深绿、叶片完整、根部新鲜的油菜，根部切口新鲜，说明比较新鲜。
希望这份详细的食谱能帮助您做出一盘让家人赞不绝口的家常香菇油菜！祝您用餐愉快！
