下面为您提供一个详细、易上手的家常做法，包含了一些让菜肴更美味的小技巧。
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家常红烧海鲜丸子
这道菜的灵魂在于酱汁的调配和食材的搭配，您可以根据手边的材料进行调整，比如加入鱼丸、蟹肉棒、豆腐泡等，都非常好吃。
食材准备
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主料:
- 海鲜丸子 (鱼丸、虾丸、蟹肉棒等): 250-300克
- 辅料 (可选，推荐):
- 青椒: 半个，切块
- 红椒: 半个，切块 (为了配色，没有可不放)
- 洋葱: 半个，切块
- 胡萝卜: 半根，切片
- 蒜瓣: 3-4瓣，切片
- 姜: 2-3片，切末或切片
- 葱: 1根，切段或葱花
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灵魂酱汁 (提前在一个小碗里混合均匀):
- 生抽: 2汤匙 (约30ml)
- 老抽: 1茶匙 (约5ml) (主要用于上色)
- 蚝油: 1汤匙 (约15ml) (提鲜)
- 料酒: 1汤匙 (约15ml) (去腥)
- 白糖: 1茶匙 (约5g) (提鲜和中和咸味)
- 淀粉: 1茶匙 (约5g)
- 清水: 小半碗 (约100ml)
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其他:
（图片来源网络，侵删）- 食用油: 适量
- 盐: 少许 (如果口味重，最后可尝一下再加)
制作步骤
第1步：准备工作
- 将所有海鲜丸子从冰箱取出,如果是速冻的，可以稍微解冻一下，这样更容易受热均匀。
- 准备好所有配菜,将青椒、红椒、洋葱、胡萝卜洗净切块，姜蒜切好。
- 关键一步： 将“灵魂酱汁”的所有调料（生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、清水）在小碗里混合均匀，直到淀粉完全溶解，这样可以避免在炒制时手忙脚乱。
第2步：煎/炸丸子 (为了定型，更香)
- 锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油,烧至五六成热（油面有轻微波纹）。
- 将海鲜丸子倒入锅中,用中火慢慢煎，煎到丸子表面微微金黄，有些地方出现焦痕即可。
- 这一步的目的是为了让丸子定型,并且在后续炖煮时不易散掉，同时能增加香气，煎好后，将丸子盛出备用。
第3步：爆香辅料
- 用锅里剩下的底油（如果油少可以再加一点），放入姜片、蒜片和葱段（葱白部分）爆香。
- 香味出来后,加入洋葱块、胡萝卜片翻炒约1分钟，直到洋葱变软，胡萝卜边缘半透明。
第4步：混合炖煮
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- 将煎好的海鲜丸子倒回锅中,与辅料一起翻炒均匀。
- 淋入料酒,大火快速翻炒几下，为丸子去腥增香。
- 将调好的“灵魂酱汁”再次搅匀（因为淀粉会沉底），然后均匀地淋在丸子和配菜上。
- 快速翻炒,让每一个丸子都裹上酱汁。
第5步：收汁出锅
- 加入小半碗清水（约100ml），水量不用没过丸子，没过一半即可。
- 盖上锅盖,转中火焖煮3-5分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道，也让配菜变软。
- 打开锅盖,如果汤汁还比较多，可以转大火收汁，收汁时要不停翻动，防止粘锅。
- 待汤汁变得浓稠,能挂在丸子上时，撒上青椒、红椒块（如果用的话），再翻炒半分钟断生即可。
- 出锅前可以根据个人口味决定是否加盐,因为生抽和蚝油已经有咸味了，最后撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧海鲜丸子就完成了！
小贴士
- 关于丸子： 如果您追求更省事，可以省略第2步的煎炸过程，直接在第3步爆香后，加入丸子，然后淋入酱汁和清水炖煮，但煎过的丸子口感会更好，外皮微焦，内里Q弹。
- 关于酱汁： 提前调好酱汁是新手不出错的关键，可以根据您家酱油的咸度调整盐的用量。
- 关于配菜： 除了提到的，还可以加入木耳、香菇、西兰花等，但像西兰花这类易熟的蔬菜，应该在最后一步放入，避免煮太久变黄变软。
- 勾芡： 如果喜欢汤汁更浓稠、能拌饭的效果，可以在第5步收汁前，用少量冷水将1茶匙淀粉化开，淋入锅中勾芡，快速搅拌即可。
- 辣味版本： 如果喜欢辣味，可以在爆香姜蒜时，加入一勺豆瓣酱或干辣椒段一起炒，味道会更有层次。
这道菜做起来非常简单,而且营养丰富，非常适合忙碌的上班族或家庭聚餐，快去试试吧！
