豌豆是春季的时令蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素C，无论是清炒、炖汤还是搭配其他食材，都能做出美味可口的家常菜，今天分享几种常见的家常豌豆做法，并附上最新的营养数据和选购建议，帮助大家更好地享受这道健康美食。
豌豆的营养价值
根据中国食物成分表（2023版）最新数据，每100克鲜豌豆的营养成分如下：
| 营养成分 | 含量 |
|---|---|
| 热量 | 105千卡 |
| 蛋白质 | 4克 |
| 脂肪 | 3克 |
| 碳水化合物 | 2克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 维生素C | 14毫克 |
| 钾 | 332毫克 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表》第6版）
豌豆的蛋白质含量较高，适合素食者补充优质蛋白，豌豆中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维生素C则能增强免疫力。
如何挑选新鲜豌豆
- 看颜色：新鲜的豌豆荚呈翠绿色，颜色均匀，无发黄或褐斑。
- 摸硬度：豆荚饱满，捏起来硬实，说明豌豆粒新鲜。
- 闻气味：新鲜的豌豆有淡淡的清香味，若有酸味或异味，可能已变质。
- 看豆粒：剥开豆荚后，豆粒应饱满圆润，颜色鲜绿，无皱缩或发黑。
家常豌豆的做法
清炒豌豆
材料：
- 鲜豌豆 300克
- 蒜末 2瓣
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
步骤：
- 豌豆剥壳洗净，沥干水分。
- 热锅倒油，放入蒜末爆香。
- 倒入豌豆翻炒2分钟，加少许清水焖煮1分钟。
- 加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
特点：口感清甜，保留豌豆的原汁原味。
豌豆炒虾仁
材料：
- 鲜豌豆 200克
- 虾仁 150克
- 姜片 2片
- 料酒 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
步骤：
- 虾仁洗净，用料酒和姜片腌制10分钟。
- 豌豆焯水1分钟，捞出沥干。
- 热锅倒油，放入虾仁炒至变色。
- 加入豌豆翻炒，加盐调味，炒匀即可。
特点：虾仁鲜嫩，豌豆爽脆，营养搭配均衡。
豌豆炖排骨
材料：
- 鲜豌豆 200克
- 排骨 300克
- 姜片 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
步骤：
- 排骨焯水去血沫，捞出洗净。
- 锅中加水，放入排骨、姜片、料酒，炖煮40分钟。
- 加入豌豆，继续炖10分钟，加盐调味即可。
特点：汤汁鲜美，排骨软烂，豌豆吸饱肉香。
豌豆鸡蛋饼
材料：
- 鲜豌豆 100克
- 鸡蛋 3个
- 面粉 50克
- 盐 适量
- 食用油 1汤匙
步骤：
- 豌豆焯水1分钟，捞出沥干。
- 鸡蛋打散，加入面粉、盐和豌豆，搅拌均匀。
- 平底锅倒油，倒入蛋液摊平，小火煎至两面金黄即可。
特点：外酥里嫩，适合早餐或便当。
豌豆的储存方法
- 冷藏法：未剥壳的豌豆放入保鲜袋，冷藏可保存3-5天。
- 冷冻法：剥好的豌豆焯水1分钟，沥干后冷冻，可保存3个月。
豌豆的食用禁忌
- 消化不良者：豌豆膳食纤维较高，肠胃敏感者不宜过量食用。
- 痛风患者：豌豆嘌呤含量中等，需控制摄入量。
豌豆作为春季的时令蔬菜，不仅味道鲜美，还能为餐桌增添一抹绿色，无论是简单的清炒，还是搭配肉类、海鲜，都能做出营养丰富的家常菜，趁着豌豆上市的季节，不妨多尝试几种做法,享受它的鲜嫩口感。
