大大虾的做法大全家常菜,今天就给大家带来几道简单易学、鲜香下饭的大虾家常做法，无论是清蒸、蒜香还是红烧，都能让你在家轻松做出饭店级的美味，快来看看吧！
清蒸大大虾（保留原汁原味）
清蒸大虾最能体现食材本身的鲜美,做法也最简单，适合喜欢清淡口感的朋友。 食材准备：新鲜大虾500克、生姜1小块、小葱2根、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油适量。 制作步骤：
- 大虾用剪刀剪去虾须、虾枪，挑去虾线，用清水冲洗干净，沥干水分；生姜切薄片，小葱切段备用。
- 将大虾平铺在盘中,放上姜片和葱段，淋上1勺料酒，蒸锅加水烧开，放入大虾蒸8-10分钟（根据虾的大小调整时间，蒸至虾身变红弯曲即可）。
- 取出蒸好的大虾,挑去姜片和葱段，将盘中蒸出的虾汤倒入小碗中，加入2勺蒸鱼豉油搅拌均匀，淋在大虾上，最后淋上热油激发香味即可。
小贴士：选择新鲜的大虾是关键，蒸制时间不宜过长，否则虾肉会变老变柴。
蒜蓉粉丝蒸大大虾（蒜香浓郁，粉丝吸味）
这道菜将大虾的鲜甜与蒜蓉的香浓结合,再加上吸饱汤汁的粉丝，每一口都让人回味无穷。 食材准备：大虾400克、龙口粉丝1把、大蒜5瓣、小米辣2个、小葱1根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。 制作步骤：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底；大虾去虾线、虾须，背部开刀去虾线，不要切断，方便入味。
- 大蒜切末,小米辣切圈，小葱切花；热锅冷油，放入一半蒜末小火炸成金黄，制成蒜蓉油。
- 取一个大碗,放入炸好的蒜末、生蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖搅拌均匀成蒜蓉酱。
- 将调好的蒜蓉酱均匀地铺在大虾上,蒸锅水烧开后，放入大虾蒸8分钟，出锅后撒上小米辣和葱花，淋上2勺热油即可。
小贴士：粉丝一定要泡软，否则口感会发硬；蒜蓉分两次炸，一半炸香，一半生用，香味更层次分明。
香辣油焖大大虾（酱香浓郁，下饭神器）
喜欢重口味的朋友一定不能错过这道香辣油焖大虾,酱汁浓郁，虾肉Q弹，拌米饭吃简直绝了！ 食材准备：大虾500克、洋葱半个、青椒1个、大蒜5瓣、生姜1小块、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、清水适量、食用油适量。 制作步骤：
- 大虾剪去虾须虾枪,挑去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟；洋葱切块，青椒切块，大蒜生姜切片。
- 热锅冷油,放入大虾煎至两面变红，盛出备用；锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
- 放入洋葱块翻炒出香味,加入煎好的大虾，加2勺生抽、1勺老抽、少许白糖翻炒均匀，加小半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟。
- 最后放入青椒块,大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
小贴士：油焖大虾时火候要掌握好，先大火收汁，最后转大火收浓汤汁，让虾肉更入味。
白灼大大虾（简单快手，蘸料灵魂）
白灼大虾是最简单的做法,重点在于蘸料的搭配，既能突出虾的鲜甜，又能增加风味。 食材准备：大虾500克、生姜1小块、小葱2根、生抽3勺、香醋1勺、香油1勺、小米辣1个、蒜末适量。 制作步骤：
- 大虾洗净,剪去虾须虾枪，挑去虾线；锅中加水，放入姜片、葱段、1勺料酒，水烧开后放入大虾，煮3-5分钟（虾变红弯曲即可）。
- 煮好的大虾捞出沥干水分,摆盘；取一个小碗，加3勺生抽、1勺香醋、1勺香油、蒜末、小米辣圈搅拌均匀，作为蘸料食用。
小贴士：白灼大虾时间不宜过长，虾肉变白即可，否则会影响口感；蘸料可以根据个人口味调整，喜欢酸的多加醋，喜欢辣的多加小米辣。
椒盐大大虾（外酥里嫩，香气扑鼻）
椒盐大虾是一道非常受欢迎的宴客菜,外壳酥脆，虾肉鲜嫩，椒盐的香味让人食欲大开。 食材准备：大虾500克、淀粉50克、椒盐粉2勺、料酒1勺、小葱1根、生姜1小块、食用油适量。 制作步骤：
- 大虾去头去壳（保留虾尾），挑去虾线，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；葱切末，姜切末。
- 将腌制好的大虾均匀裹上一层淀粉,用手捏紧，防止脱落；锅中倒油烧至六成热，放入大虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 锅中留少许底油,放入姜末、葱末爆香，倒入炸好的大虾，加2勺椒盐粉快速翻炒均匀，出锅即可。
小贴士：炸大虾时油温要够高，快速炸制定型，这样虾肉才会外酥里嫩；椒盐粉最后放，避免炸糊。
下面是几道大大虾家常菜的做法总结,方便大家快速查阅：
| 菜名 | 主要食材 | 关键步骤 | 口味特点 |
|---|---|---|---|
| 清蒸大大虾 | 大虾、生姜、小葱、蒸鱼豉油 | 虾蒸8-10分钟，淋蒸鱼豉油和热油 | 原汁原味、鲜嫩 |
| 蒜蓉粉丝蒸虾 | 大虾、粉丝、大蒜、小米辣 | 粉丝铺底，虾铺蒜蓉酱，蒸8分钟，淋热油 | 蒜香浓郁、入味 |
| 香辣油焖虾 | 大虾、洋葱、青椒、豆瓣酱、生抽 | 煎虾，炒豆瓣酱，加料焖煮5分钟，收汁 | 香辣下饭、酱香 |
| 白灼大大虾 | 大虾、生姜、小葱、生抽、香醋 | 水煮虾3-5分钟，配蘸料食用 | 清淡鲜甜、原味 |
| 椒盐大大虾 | 大虾、淀粉、椒盐粉 | 虾裹淀粉炸金黄，加椒盐粉翻炒 | 外酥里嫩、咸香 |
相关问答FAQs
Q1：如何挑选新鲜的大大虾？
A1：挑选新鲜大虾时，首先看外观，虾壳完整有光泽，虾头与虾身紧密连接，虾身弯曲有弹性；其次闻气味，新鲜大虾有淡淡的腥味，无异味；最后看虾肉，虾肉紧实呈半透明状，按压有弹性，不发黑。
Q2：大虾去虾线有什么技巧？虾线一定要去掉吗？
A2：去虾线时，用剪刀从虾头处剪开虾壳，用牙签从虾背第二节挑出虾线即可；或者用刀从虾背划开，直接挑出虾线，虾线是虾的消化道，含有泥沙和杂质，建议去掉，否则会影响口感和卫生。
