鲜虾肉怎么做才好吃？家常做法有哪些？-舜味美食汇

鲜虾肉是海鲜中的经典食材,肉质细嫩、营养丰富，无论是白灼、清蒸还是爆炒，都能展现出独特的鲜甜风味，以下是鲜虾肉的家常做法大全，涵盖多种烹饪方式，让你轻松做出美味佳肴。

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鲜虾肉的处理基础

在烹饪前,正确的处理能让虾肉更干净、口感更佳，将鲜虾用清水冲洗干净，用剪刀剪去虾须、虾枪，挑去虾线（从虾头第二节处用牙签挑出黑色肠线），然后剥去虾壳，保留虾尾（若需整虾烹饪则无需剥壳），处理好的虾肉可用少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，沥干水分后备用。

白灼虾是最能保留虾肉原味的做法,简单快手，锅中加入足量清水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开后放入处理好的虾，煮约1-2分钟（虾身变红、弯曲即可），捞出沥干，搭配用生抽、香醋、蒜末、小米辣调制的蘸料，鲜嫩爽口。

锅中放少许油,烧热后放入姜片、蒜片爆香，加入处理好的虾（可不去壳），翻炒至虾身变红，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许糖和清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，最后开大火收汁，撒上葱花即可，成菜色泽红亮，咸甜适中。

将泡软的粉丝铺在盘底,虾肉开背去虾线，铺在粉丝上，均匀铺满蒜蓉（蒜蓉用热油加少许盐、生抽炒香），蒸锅水烧开后放入，大火蒸5-8分钟，取出后淋少许热油，撒葱花和小米辣增香，粉丝吸收了虾的鲜味和蒜香，十分下饭。

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西芹洗净切段,胡萝卜切片，虾仁用盐、淀粉抓匀腌制10分钟，热锅冷油，滑炒虾仁至变色盛出，再爆香蒜末，放入西芹、胡萝卜翻炒至断生，加入虾仁，加少许盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可，清爽脆嫩，色彩搭配丰富。

番茄去皮切块,虾仁用盐、料酒腌制，锅中放少许油，炒番茄出汁，加入虾仁翻炒至变色，加少许糖、盐调味，可加少量清水煮1-2分钟，让虾肉更入味，酸甜开胃，汤汁拌饭一绝。

处理好的虾用刀背拍松,加入料酒、盐、胡椒粉、姜片腌制15分钟，均匀裹上淀粉，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油，撒上椒盐或孜然粉，趁热食用，外酥里嫩，适合作为零食或下酒菜。

锅中加水,放入姜片、花椒、干辣椒、少许盐，烧开后放入虾，煮2-3分钟后关火，浸泡10分钟让其更入味，捞出后可搭配麻辣汤汁，撒上蒜末、葱花、辣椒粉，淋热油激香，麻辣鲜香，口感劲道。

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鸡蛋打散,加入少许温水、盐搅匀，虾仁用盐、淀粉腌制，热锅冷油，滑炒虾仁至变色盛出，再倒入蛋液，小火慢炒至半凝固，加入虾仁，轻轻翻拌均匀至蛋液完全凝固即可，嫩滑如布丁，鲜香可口。

芦笋洗净切段焯水,虾仁腌制备用，热锅冷油，爆香蒜末，放入虾仁翻炒至变色，加入芦笋段，加少许盐、蚝油调味，快速翻炒均匀，芦笋的清香与虾肉的鲜甜结合，清爽健康。