蒜蓉海鲜的做法大全集涵盖了多种经典与创新的烹饪方式，无论是清蒸、白灼还是蒜蓉粉丝蒸，都能最大程度保留海鲜的鲜甜与蒜香的风味，以下是几种常见海鲜的蒜蓉做法详解，附带关键步骤与小技巧,帮助家庭厨房轻松复刻餐厅级美味。
蒜蓉蒸虾
食材：基围虾500g、大蒜1 whole（约10瓣）、小葱2根、生姜3片、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量。
做法：
- 虾剪去虾须虾枪，开背去虾线，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 大蒜切末，分两份，一份用热油小火炸成金黄蒜蓉，一份留生蒜末；
- 虾摆盘，铺上混合蒜蓉（生熟各半），蒸锅水开后大火蒸5-8分钟（根据虾的大小调整）；
- 撒葱花，淋1勺热油激发香味，最后浇上生抽即可。
关键点：虾不宜久蒸，肉质变白卷曲即熟；炸蒜蓉需控制火候,避免焦苦。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：新鲜扇贝8个、龙口粉丝1把、大蒜5瓣、小米辣1根、蒸鱼豉油3勺。
做法：
- 粉丝泡软铺在盘底，扇贝肉洗净放回壳中；
- 蒜蓉加少许盐、糖、蒸鱼豉油拌匀，铺在扇贝上；
- 水开后蒸5分钟，取出后撒小米辣、葱花，淋1勺热油即可。
变种：可加入剁碎的火腿末或瑶柱丝提鲜,增加层次感。
蒜蓉炒花甲
食材：花甲500g、蒜末半碗、葱段、干辣椒3个、豆瓣酱1勺。
做法：
- 花甲吐沙后洗净，冷水下锅加姜片、料酒煮开，捞出沥干；
- 热油爆香蒜末、干辣椒、豆瓣酱，下花甲大火翻炒1分钟；
- 加少许生抽、糖调味，撒葱段出锅。
技巧：花甲提前焯水可缩短炒制时间，避免肉质变老；蒜末需用一半一半炒,保留香味与口感。
蒜蓉蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约500g）、大蒜8瓣、香菜2根、蒸鱼豉油4勺。
做法：
- 鱼处理干净，表面划2刀，垫姜片葱段，淋1勺料酒去腥；
- 蒜蓉加2勺蒸鱼豉油拌匀，铺在鱼身上，蒸8-10分钟；
- 撒香菜、葱丝，淋2勺热油即可。
升级版：可在蒜蓉中加少许剁椒,增加微辣开胃的口感。
蒜蓉鲍鱼
食材：鲍鱼6只、大蒜4瓣、西兰花半颗、蚝油1勺。
做法：
- 鲍牙刷净，去内脏表面划十字花刀，西兰花焯水摆盘；
- 蒜蓉加蚝油、少许水调成酱汁，淋在鲍鱼上；
- 蒸锅水开后蒸5分钟，取出后淋原汁即可。
注意：鲍鱼需选择鲜活，蒸制时间不宜过长,否则肉质变老。
蒜蓉海鲜总汇（适合多种海鲜混合）
食材：虾仁、鱿鱼、青口、蛤蜊各200g，蒜末1碗，洋葱半个。
做法：
- 海鲜分别处理（鱿鱼切花刀、青口去泥沙），焯水备用；
- 爆香洋葱碎、蒜末，下所有海鲜翻炒，加生抽、糖、胡椒粉调味；
- 大火收汁，撒香菜出锅。
搭配建议：可加入西葫芦、彩椒等蔬菜,增加色彩与营养。
蒜蓉烤生蚝
食材：生蚝12只、大蒜1 whole、 butter 50g、马苏里拉芝士适量。
做法：
- 生蚝撬开，取肉洗净，壳留作容器；
- 蒜蓉与黄油微波炉融化，加盐、黑胡椒调味；
- 生蚝放回壳，铺蒜蓉酱，撒芝士，烤箱200℃烤10分钟。
创新：加入芝士粉或面包糠,烤后更香脆。
蒜蓉海鲜粥
食材：大米1杯、虾仁、鱿鱼、干贝各50g、蒜末3勺、姜丝少许。
做法：
- 大米熬成白粥，放入泡发的干贝、姜丝煮15分钟；
- 加入虾仁、鱿鱼煮3分钟，加蒜末、盐、白胡椒粉调味；
- 撒葱花、香菜末，滴几滴香油即可。
关键：海鲜最后下锅，保持鲜嫩；粥底需煮至浓稠顺滑。
相关问答FAQs
Q1：蒸海鲜时蒜蓉如何避免出水过多？
A：蒜末尽量切细，用厨房纸吸干水分；调味时少加水，可改用蒸鱼豉油或蚝油提味，最后淋热油锁住鲜味。
Q2：花甲、青口等有壳海鲜如何有效去沙？
A：水中加1勺盐和几滴香油，静置2小时；或用铁器在水中摩擦，刺激其吐沙；焯水前可加姜片、料酒进一步去腥。
