海参鱿鱼的家常做法大全，涵盖多种烹饪方式和口味，让你轻松做出餐厅级美味，海参和鱿鱼都是营养丰富的食材，海参富含蛋白质、胶原蛋白及多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥的功效；鱿鱼则富含优质蛋白、牛磺酸，能促进骨骼发育、预防贫血，两者搭配，口感Q弹鲜美，营养互补,是餐桌上不可多得的美味。
海参鱿鱼的家常做法
葱爆海参鱿鱼
这道菜以咸鲜香浓、葱香四溢为特点,是经典的家常鲁菜做法。
食材准备：水发海参200克，鲜鱿鱼300克，大葱100克，生姜5克，大蒜5克，生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖少许，盐适量，水淀粉适量,食用油适量。
制作步骤： （1）海参洗净切条，鱿鱼去内脏、外膜，切花刀后切成块，分别用开水焯烫1分钟捞出沥干；大葱切段，姜蒜切片。 （2）热锅冷油，油温五成热时下入葱段，小火炸至葱段微黄、香味四溢（葱油）后捞出葱段备用。 （3）锅中留底油，下入姜片、蒜片爆香，加入海参和鱿鱼块，大火快速翻炒。 （4）烹入料酒，加入生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀。 （5）淋入适量水淀粉勾芡，最后放入炸好的葱段,快速翻炒几下即可出锅。
小贴士：鱿鱼切花刀时，先在内侧切十字花刀，再切成块，焯烫后会卷成鱿鱼卷，更美观；炸葱段时火候不宜过大,以免炸糊发苦。
酸辣海参鱿鱼汤
酸辣开胃，汤鲜味美，适合天气寒冷时食用,暖身又暖胃。
食材准备：水发海参150克，鲜鱿鱼200克，豆腐100克，香菇50克，冬笋30克，香菜10克，香醋2勺，生抽1勺，盐适量，胡椒粉适量，香油少许，淀粉适量,高汤或清水适量。
制作步骤： （1）海参、鱿鱼处理干净后分别切片和切条；豆腐切小块，香菇、冬笋切片，香菜切段。 （2）鱿鱼条用少许淀粉抓匀，下开水锅快速焯烫至卷曲后捞出。 （3）锅中加入高汤或清水，烧开后放入豆腐、香菇、冬笋，煮5分钟。 （4）加入海参片、鱿鱼卷，调入生抽、盐，煮2-3分钟。 （5）关火前加入香醋、胡椒粉、香油,撒上香菜即可。
小贴士：酸辣口味可根据个人喜好调整，喜欢酸的多放醋，喜欢辣的可以加少许辣椒油；最后放入香菜,能保持香菜的清香。
青椒炒海参鱿鱼
清淡爽口，色彩搭配丰富,是一道营养均衡的家常小炒。
食材准备：水发海参150克，鲜鱿鱼200克，青椒1个，红椒半个，洋葱50克，蒜瓣3个，生抽1勺，蚝油半勺，盐适量，鸡精少许,食用油适量。
制作步骤： （1）海参、鱿鱼切条，青椒、红椒、洋葱切丝，蒜瓣切片。 （2）鱿鱼条用少许盐、淀粉抓匀，下开水锅焯烫至卷曲捞出；海参条也用开水焯烫一下。 （3）热锅冷油，下入蒜片、洋葱丝爆香，加入青椒丝、红椒丝翻炒至断生。 （4）倒入海参条和鱿鱼卷，大火快速翻炒。 （5）加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
小贴士：蔬菜不要炒得太久，保持脆嫩的口感；蚝油提鲜,最后加入能更好地保留其鲜味。
海参鱿鱼粥
滋补养胃，口感软糯，适合老人、小孩及术后恢复期的人群食用。
食材准备：大米100克，水发海参50克，鲜鱿鱼50克，姜丝少许，葱花少许，盐适量，白胡椒粉少许，料酒少许,香油少许。
制作步骤： （1）大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；海参、鱿鱼分别切小丁。 （2）鱿鱼丁用少许料酒、盐腌制10分钟，去腥味。 （3）锅中加入适量清水，放入大米，大火煮开后转小火煮至粥浓稠。 （4）加入海参丁和鱿鱼丁，继续煮10分钟至食材熟透。 （5）加入姜丝、盐、白胡椒粉调味，撒上葱花,滴入几滴香油即可。
小贴士：粥底要熬得浓稠一些，口感更好；海参和鱿鱼都不宜久煮,以免影响口感和营养。
蒜蓉粉丝蒸海参鱿鱼
蒜香浓郁，粉丝吸饱了海鲜的鲜味,是一道简单易做又美味的蒸菜。
食材准备：水发海参2只，鲜鱿鱼1只（约200克），龙口粉丝1把，大蒜5瓣，小葱2根，蒸鱼豉油2勺，食用油适量,盐少许。
制作步骤： （1）粉丝用温水泡软，铺在盘底；海参洗净切段，鱿鱼切圈，分别摆在粉丝上。 （2）大蒜切末，小葱切花；热锅冷油，油温五成热时关火，下入蒜末炸成金黄蒜蓉。 （3）在海参和鱿鱼上均匀铺上炸好的蒜蓉，撒上少许盐。 （4）蒸锅水烧开后，放入盘子，大火蒸8-10分钟。 （5）取出后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花,浇一勺热油激香即可。
小贴士：粉丝一定要泡软，否则不易蒸熟；蒸的时间不宜过长,以免海参和鱿鱼变老。
不同做法的调味与烹饪要点对比
| 做法 | 主要调味料 | 烹饪要点 | 口味特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|---|
| 葱爆海参鱿鱼 | 生抽、老抽、料酒、糖、葱 | 炸葱油、大火快炒、勾芡 | 咸鲜香浓、葱香 | 下饭、聚餐 |
| 酸辣海参鱿鱼汤 | 香醋、胡椒粉、生抽、高汤 | 酸辣比例调整、最后放香菜 | 酸辣开胃、汤鲜 | 冬季暖身、增进食欲 |
| 青椒炒海参鱿鱼 | 生抽、蚝油、盐、鸡精 | 蔬菜断生、大火快炒 | 清淡爽口、鲜香 | 日常小炒、营养搭配 |
| 海参鱿鱼粥 | 盐、白胡椒粉、姜丝、香油 | 大米浸泡、食材切丁、最后调味 | 滋补养胃、软糯 | 早餐、病后调理 |
| 蒜蓉粉丝蒸 | 蒸鱼豉油、蒜蓉、食用油 | 粉丝铺底、蒜蓉炸香、大火快蒸 | 蒜香浓郁、鲜嫩 | 简单易做、保持食材原味 |
相关问答FAQs
问1：海参和鱿鱼在烹饪前需要哪些预处理步骤？
答：海参如果是干品，需要提前泡发（泡发方法因海参种类而异，一般需要泡发24-48小时，期间换水，去内脏和内壁筋膜）；如果是即食水发海参，直接洗净即可，鱿鱼处理时，需去除内脏、软骨、外膜（褐色薄膜），切花刀时可先在内侧切十字花刀（深度为2/3），再切成块或条，这样烹饪后会自然卷曲，口感更Q弹，两者在正式烹饪前，最好都用开水焯烫1分钟左右,去除腥味并定型。
问2：如何挑选优质的海参和鱿鱼？
答：挑选海参时，优先选择干品或即食水发海参：干参应参体完整、肉质肥厚、刺挺直、无异味、干燥度高；即食海参应色泽自然、肉质紧实、无添加过多防腐剂，挑选鱿鱼时，观察其外观：优质鱿鱼体形完整、呈粉白色或半透明状、有光泽、眼球饱满、无破损、无异味；按压肉质有弹性，表面无黏液，避免选择颜色发红、发黑或有明显异味的鱿鱼。
