洋芋擦擦
洋芋擦擦是陕北最具代表性的家常菜之一,以土豆为主料，口感软糯，香气扑鼻。
食材准备
- 土豆 500克
- 面粉 100克
- 蒜末 适量
- 辣椒面 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 处理土豆：土豆去皮，用擦丝器擦成细丝，放入清水中浸泡5分钟，去除多余淀粉，沥干水分。
- 裹面粉：将土豆丝放入大碗中，撒入面粉，用手轻轻抓匀，使每根土豆丝均匀裹上面粉。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，铺上蒸布，将土豆丝平铺在蒸布上，大火蒸10-15分钟，至土豆丝熟透。
- 调味：蒸好的洋芋擦擦趁热撒上盐、蒜末、辣椒面，淋上热油，拌匀即可。
小贴士
- 土豆丝尽量擦得细一些,口感更佳。
- 蒸制时间不宜过长,否则土豆丝容易变软烂。
羊肉臊子面
陕北的羊肉臊子面汤鲜味美,面条筋道，羊肉的醇香与面汤的浓郁完美结合。
食材准备
- 羊肉 300克（最好选用羊腿肉）
- 手工面条 500克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1根
- 豆腐 1块
- 葱、姜、蒜 适量
- 干辣椒 2-3个
- 花椒 少许
- 酱油、盐、胡椒粉 适量
做法步骤
- 处理羊肉：羊肉切小块，冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。
- 炒臊子：锅中放油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香，放入羊肉煸炒至微黄，加入酱油翻炒上色。
- 炖汤：倒入适量热水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，至羊肉软烂。
- 加配菜：土豆、胡萝卜、豆腐切丁，加入汤中炖煮10分钟，调入盐和胡椒粉。
- 煮面条：另起锅煮面，面条煮熟后捞出，浇上羊肉臊子汤即可。
小贴士
- 羊肉选用带点肥肉的部位,炖出的汤更香。
- 面条最好用手擀面,口感更筋道。
酸菜炒米
陕北的酸菜炒米是一道开胃下饭的家常菜,酸菜的酸香与米饭的软糯搭配，风味独特。
食材准备
- 剩米饭 2碗
- 陕北酸菜 200克
- 鸡蛋 2个
- 葱花 适量
- 盐、生抽 适量
- 食用油 适量
做法步骤
- 处理酸菜：酸菜切碎，挤干水分备用。
- 炒鸡蛋：锅中放油，打入鸡蛋炒散，盛出备用。
- 炒米饭：锅中再加少许油，放入葱花爆香，倒入剩米饭翻炒至松散。
- 加酸菜：加入酸菜翻炒均匀，调入盐和生抽，最后加入炒好的鸡蛋拌匀即可。
小贴士
- 酸菜本身有咸味,加盐时要适量。
- 米饭最好用隔夜饭,炒出来更干香。
黄米馍馍
黄米馍馍是陕北传统面食,口感软糯微甜，带有黄米的独特香气。
食材准备
- 黄米面 300克
- 普通面粉 100克
- 酵母 3克
- 温水 适量
- 白糖 20克（可选）
做法步骤
- 和面：将黄米面、普通面粉、酵母混合，加入温水揉成光滑面团，盖上湿布发酵1小时。
- 整形：发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，搓圆后稍微压扁。
- 蒸制：蒸锅加水烧开，放入馍馍，大火蒸15分钟即可。
小贴士
- 发酵时间不宜过长,否则口感会偏酸。
- 喜欢甜口的可以加少许白糖。
