番茄大虾是一道色香味俱全的家常菜，以其酸甜的口感和鲜美的虾肉深受喜爱，这道菜制作简单，食材常见，即使是厨房新手也能轻松掌握，下面将详细介绍番茄大虾的完整做法，包括食材准备、详细步骤和一些实用的小贴士,让你在家也能做出餐厅级别的美味。
我们需要准备以下食材：新鲜大虾500克，番茄3个（选择熟透的番茄，味道更浓郁），大蒜4瓣，生姜一小块，葱2根，料酒1勺，生抽1勺，盐适量，糖1勺（用于提鲜，平衡酸味），食用油适量， optionally（可选）可以准备少许番茄酱或番茄膏来增加风味层次，食材准备好后，开始处理大虾：将大虾清洗干净，剪去虾须、虾脚，用牙签从虾背第二节处挑出虾线，这是去除虾线的关键步骤，能保证虾肉的干净和Q弹，处理好的虾用料酒和少许盐腌制10分钟,去腥增底味。
接下来处理番茄：将番茄洗净，在顶部划十字刀，用开水烫2分钟，这样能轻松剥去外皮，去皮后的番茄口感更好，也更容易出汁，去皮后的番茄切成小块，大蒜和生姜切末，葱切成葱花备用，热锅下油，油热后下入腌好的大虾，大火快速翻炒至虾身变红卷曲，盛出备用，这一步是为了锁住虾肉的鲜嫩，锅中留底油，下入姜末和蒜末爆香，炒出香味后，下入番茄块，转中小火慢慢翻炒，直到番茄炒软出汁，炒出浓郁的番茄汁是这道菜的灵魂所在，如果喜欢汤汁更浓郁，可以加入少许番茄酱或番茄膏一起炒,颜色和味道都会更丰富。
当番茄炒至软烂汤汁浓稠时，将之前炒好的大虾倒回锅中，加入1勺生抽、1勺糖和适量盐调味，翻炒均匀，让每一只虾都裹上浓郁的番茄酱汁，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花点缀，即可出锅，这样做出的番茄大虾，虾肉鲜甜弹牙，番茄酸甜多汁，汤汁浓郁开胃,无论是搭配米饭还是面条都非常合适。
在制作过程中，有几个小贴士需要注意：一是番茄尽量选择熟透的，这样炒出的番茄汁才够浓郁；二是处理虾时一定要去除虾线，保证口感；三是炒番茄时要用中小火慢炒，耐心炒出汁水，这样味道才会更融合；四是糖的量可以根据番茄的酸度和个人口味调整，糖的作用是平衡酸味，提鲜增香,而不是单纯的甜。
为了让制作过程更清晰,以下是关键步骤的简要总结表格：
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 处理虾 | 去虾线、虾须，用料酒盐腌制 | 确保虾线完全挑出，腌制时间不宜过长 |
| 炒虾 | 大火快炒至虾身变红卷曲 | 快速翻炒避免虾肉变老 |
| 炒番茄 | 中小火慢炒至软烂出汁 | 番茄皮需提前去除，口感更佳 |
| 调味收汁 | 加生抽、糖、盐，裹匀汁水 | 糖的量根据酸度调整，大火收汁 |
相关问答FAQs：
问：番茄大虾可以用冷冻虾吗？需要注意什么？ 答：可以使用冷冻虾，但需要提前解冻，解冻时最好将冷冻虾放入冰箱冷藏室自然解冻，这样可以最大程度保持虾肉的鲜嫩，解冻后用厨房纸吸干水分，按照新鲜虾的处理方法去除虾线和虾须，腌制时间可以适当缩短至5-8分钟，因为冷冻虾的肉质可能稍松软,不宜长时间腌制。
问：番茄大虾的汤汁比较稀怎么办？ 答：如果汤汁较稀，可以采用以下方法补救：一是开大火收汁，持续翻炒直至汤汁变浓稠；二是用少许水淀粉勾芡，搅拌均匀后汤汁会变得浓稠顺滑；三是加入少许番茄酱或番茄膏，不仅能增加浓稠度，还能提升番茄的风味，炒番茄时耐心翻炒至出汁,也能从源头上减少汤汁过稀的问题。
