厨房里的烟火气，是最真实的生活味道，家常菜不需要复杂的技法，讲究的是顺手、顺口、顺心，今天分享几道常做的家常菜，从选材到出锅，一步步还原家的味道。
青椒炒肉丝
食材准备：猪里脊200克、青椒3个、姜蒜末少许、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺、盐适量
做法步骤：
- 猪里脊切丝，加1勺生抽、半勺老抽、1勺淀粉抓匀，腌10分钟，青椒去籽切丝备用。
- 热锅凉油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香姜蒜末，倒入青椒丝中火翻炒至断生。
- 肉丝回锅，加1勺生抽、少许盐，大火翻炒均匀即可。
关键点：肉丝腌制时加淀粉能锁住水分，炒出来更嫩滑；青椒不宜久炒，保持脆爽口感更好。
番茄炒蛋
食材准备：番茄2个、鸡蛋4个、葱花少许、糖半勺、盐适量
做法步骤：
- 番茄顶部划十字，开水烫1分钟去皮，切块备用，鸡蛋加少许盐打散。
- 热油倒入蛋液，用筷子快速划散，成型后盛出。
- 重新热油，下番茄块中火翻炒出汁，加半勺糖提鲜。
- 鸡蛋回锅，与番茄翻炒均匀，撒葱花出锅。
关键点：番茄去皮口感更细腻；炒蛋时油温要高，动作要快，鸡蛋才会蓬松。
红烧茄子
食材准备：长茄子2根、蒜末2勺、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、香醋半勺
做法步骤：
- 茄子切滚刀块，清水浸泡5分钟沥干，撒少许盐腌10分钟挤去水分。
- 锅中多放油，茄子煎至表面微焦盛出。
- 留底油爆香蒜末，加生抽、老抽、糖、醋和半碗水煮开。
- 茄子回锅小火焖3分钟，大火收汁即可。
关键点：茄子先腌后煎不易吸油；最后加少许醋能解腻提香。
清炒时蔬
食材准备：西兰花1颗、胡萝卜半根、木耳5朵、盐适量
做法步骤：
- 西兰花掰小朵，胡萝卜切片，木耳泡发焯水。
- 沸水加少许盐，西兰花焯30秒捞出过凉水。
- 热油爆香蒜片，先下胡萝卜片翻炒，再放木耳和西兰花。
- 加盐快速翻炒1分钟出锅。
关键点：蔬菜焯水时加盐能保持翠绿；全程大火快炒保留脆嫩。
冬瓜排骨汤
食材准备：排骨300克、冬瓜500克、姜3片、料酒1勺
做法步骤：
- 排骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净。
- 排骨、姜片放入砂锅，加足量开水小火炖40分钟。
- 冬瓜去皮切块，放入汤中再炖15分钟至透明。
- 最后加盐调味，撒葱花即可。
关键点：焯排骨用冷水才能逼出血沫；冬瓜不宜久炖，否则会化掉。
家常菜的魅力在于千人千味，同样的菜谱，不同人做出来总有细微差别——或许是火候拿捏，或许是调味偏好，这些差异恰恰是厨房里的趣味所在，做菜如生活，不必追求完美，舒服自在最重要，下次下厨时，不妨试试这些小技巧,或许能发现新的惊喜。
