扇贝肉质鲜嫩，营养丰富，是家常海鲜中的上乘之选，无论是清蒸、蒜蓉还是爆炒，都能展现其独特的风味，掌握几种家常做法，让扇贝成为餐桌上的常客。
扇贝的挑选与处理
如何挑选新鲜扇贝
- 看外观：新鲜扇贝壳紧闭或微微张开，轻轻触碰会迅速闭合，若壳完全张开且无反应，可能已不新鲜。
- 闻气味：新鲜扇贝带有淡淡的海水咸香，若有腥臭味则不宜购买。
- 摸肉质：活扇贝肉质紧实有弹性，死扇贝则松软无弹性。
扇贝的处理方法
- 清洗：用刷子刷净外壳，流水冲洗干净。
- 去内脏：用小刀沿壳缝划开，去除黑色内脏和腮，只保留贝柱和裙边。
- 沥干水分：用厨房纸吸干水分，避免烹饪时出水影响口感。
家常扇贝做法
清蒸扇贝
材料：扇贝6只、姜片3片、葱1根、料酒1勺、蒸鱼豉油适量
步骤：
- 扇贝洗净摆盘，每只放一片姜。
- 淋料酒，水开后上锅蒸5分钟。
- 出锅后撒葱花，淋热油和蒸鱼豉油即可。
特点：原汁原味，鲜甜嫩滑。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
材料：扇贝6只、粉丝1把、蒜末2勺、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许
步骤：
- 粉丝泡软，剪短铺在扇贝上。
- 热油爆香蒜末，加生抽、蚝油、糖调成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱淋在粉丝上，蒸8分钟即可。
特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱鲜味。
黑椒扇贝
材料：扇贝肉200g、黑胡椒碎1勺、黄油10g、盐少许
步骤：
- 扇贝肉用厨房纸吸干水分，撒盐腌制5分钟。
- 平底锅融化黄油，放入扇贝两面煎至金黄。
- 撒黑胡椒碎，煎10秒出锅。
特点：焦香四溢，西式风味。
扇贝炒时蔬
材料：扇贝肉150g、芦笋5根、彩椒半个、蒜2瓣、盐适量
步骤：
- 芦笋切段焯水，彩椒切条。
- 热油爆香蒜片，下扇贝肉翻炒至变色。
- 加入蔬菜，大火快炒，盐调味即可。
特点：色彩鲜艳，营养均衡。
扇贝豆腐汤
材料：扇贝肉100g、嫩豆腐1块、姜丝少许、香菜1根、白胡椒粉少许
步骤：
- 豆腐切块，与扇贝肉、姜丝一同放入沸水中煮3分钟。
- 加盐、白胡椒粉调味，撒香菜出锅。
特点：汤色清亮，暖胃鲜美。
烹饪小贴士
- 火候控制：扇贝肉质易老，蒸制时间不超过5分钟，炒制时大火快翻。
- 去腥技巧：用料酒或姜片腌制，或滴几滴柠檬汁。
- 搭配建议：扇贝适合与清淡食材搭配，如豆腐、青菜，避免重口味调料掩盖鲜味。
扇贝的鲜美无需复杂烹饪，家常做法更能突出其本味，无论是宴客还是日常餐桌，这几道菜都能轻松驾驭，掌握技巧,让海鲜成为家常美味。
