一碗热腾腾的芋头炖排骨汤,既能暖胃又能补充营养，是秋冬季节餐桌上的常客，芋头软糯香甜，排骨鲜嫩多汁，两者搭配不仅口感丰富，还能提供优质蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，今天就来分享这道汤的详细做法，并附上一些煲汤技巧，帮助大家炖出更美味的汤品。
食材准备
| 食材 | 用量（2-3人份） | 选购建议 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500克 | 选择新鲜猪肋排，肉质更嫩 |
| 芋头 | 300克 | 建议选用荔浦芋头，口感更粉糯 |
| 姜片 | 3-4片 | 老姜去腥效果更好 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 清水 | 5升 | 建议使用过滤水或矿泉水 |
（数据来源：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》）
详细步骤
处理排骨
排骨洗净后冷水下锅,加入姜片和料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，让汤更清澈。
处理芋头
芋头去皮切块,建议戴手套操作，避免皮肤接触芋头黏液引起瘙痒，切好的芋头可先浸泡在清水中，防止氧化变黑。
炖煮
将焯水后的排骨放入砂锅,加入姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，待排骨炖至软烂，再加入芋头块，继续炖煮20分钟。
调味
最后加入适量盐调味,撒上少许葱花或香菜提香即可。
煲汤技巧
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选材关键
- 排骨建议选择肋排或仔排,肉质更嫩，炖煮后不易柴。
- 芋头以荔浦芋头为佳,淀粉含量高，炖煮后口感更绵密。
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火候控制
- 炖汤时先用大火煮沸,再转小火慢炖，这样能让汤汁更浓郁，肉质更酥烂。
- 芋头不宜过早放入,否则容易煮烂，影响口感。
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去腥增香
- 除了姜片和料酒,可加入少许白胡椒或陈皮，进一步提升汤的鲜味。
- 炖煮过程中尽量不要频繁开盖,以免香气流失。
营养价值分析
根据最新发布的《中国食物成分表（2023版）》，芋头和排骨的营养成分对比如下：
| 营养成分（每100克） | 芋头 | 猪排骨 |
|---|---|---|
| 热量（kcal） | 79 | 278 |
| 蛋白质（g） | 2 | 3 |
| 脂肪（g） | 2 | 1 |
| 碳水化合物（g） | 1 | 0 |
| 膳食纤维（g） | 1 | 0 |
| 钾（mg） | 378 | 274 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所）
这道汤结合了芋头的膳食纤维和排骨的优质蛋白,适合作为秋冬滋补的选择，尤其适合需要增强免疫力的人群。
常见问题解答
Q：芋头炖久了会化掉吗？
A：芋头炖煮时间过长确实会变得过于软烂，建议在排骨炖至七分熟时再加入芋头，控制炖煮时间在20分钟左右。
Q：可以用高压锅炖吗？
A：可以，但时间需缩短，排骨高压炖15分钟，放气后再加入芋头炖5分钟即可。
Q：汤太油腻怎么办？
A：炖煮前可将排骨多余脂肪切除，或炖好后用吸油纸去除表面浮油。
一碗好的芋头炖排骨汤,关键在于食材的新鲜和火候的把握，掌握这些技巧，你也能轻松炖出鲜美浓郁的汤品，为家人带来温暖与营养。
