西红柿烧牛腩家常做法
西红柿烧牛腩是一道经典的家常菜，酸甜开胃，牛腩软烂入味，汤汁浓郁，搭配米饭或面条都非常合适，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，西红柿富含维生素C和番茄红素，牛腩则提供优质蛋白质和铁元素，下面详细介绍这道菜的家常做法，并附上最新食材价格趋势和营养数据。
食材准备
主料
- 牛腩：500克（建议选择肥瘦相间的部位，口感更佳）
- 西红柿：3-4个（熟透的西红柿味道更浓郁）
辅料
- 生姜：1块（约20克）
- 大葱：1根
- 大蒜：5-6瓣
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 桂皮：1小段
- 干辣椒：2-3个（可选，根据个人口味调整）
调料
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（用于上色）
- 料酒：1汤匙
- 冰糖或白糖：10克（调节酸甜度）
- 盐：适量
- 胡椒粉：少许
详细步骤
处理牛腩
牛腩洗净后切成3-4厘米的块，冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开焯水3-5分钟，去除血沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。
准备西红柿
西红柿顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒，去皮后切成小块，去皮可以让口感更细腻，但如果不介意也可以不去。
炒香料
热锅冷油，放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶、桂皮和干辣椒（如使用），小火煸炒出香味。
炖牛腩
加入焯好的牛腩，中火翻炒至表面微黄，倒入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，然后加入没过牛腩的热水（约800毫升），大火烧开后转小火炖1小时。
加入西红柿
待牛腩炖至软烂（可用筷子轻松插入），加入切好的西红柿，继续炖15-20分钟，让西红柿的酸甜味充分融入汤汁。
调味收汁
最后根据个人口味加盐和胡椒粉调味，如果汤汁较多，可以开大火稍微收汁，让味道更浓郁。
最新食材价格趋势（2024年数据）
| 食材 | 全国平均价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 牛腩 | 45-55 | 农业农村部市场监测数据 |
| 西红柿 | 5-6.0 | 国家统计局 |
| 生姜 | 8-12 | 中国农产品价格信息网 |
（数据更新至2024年6月，具体价格可能因地区和季节波动。）
营养价值分析
根据《中国食物成分表》（第七版），每100克西红柿烧牛腩的营养成分如下：
- 热量：约180千卡
- 蛋白质：18克
- 脂肪：10克
- 碳水化合物：6克
- 维生素C：15毫克
- 铁：2.5毫克
这道菜适合需要补充蛋白质和铁的人群，如贫血患者、健身人士，但高血脂人群建议减少牛腩的用量或选择瘦肉部分。
小贴士
- 选牛腩技巧：最好选择带一点筋膜的牛腩，炖煮后更软糯。
- 西红柿选择：熟透的西红柿酸甜味更足，如果西红柿较酸，可适当增加糖的用量。
- 炖煮时间：如果使用高压锅，牛腩炖煮时间可缩短至30分钟。
- 搭配建议：可以加入土豆或胡萝卜增加口感，但需调整炖煮时间。
这道西红柿烧牛腩做法简单，味道浓郁，无论是家庭日常还是宴客都很合适，掌握好火候和调味,就能做出一道让人回味无穷的家常美味。
