暖胃又营养的经典搭配
猪肉炖豆腐是一道经典的家常菜,既简单又美味，适合家庭日常餐桌，猪肉的鲜香与豆腐的软嫩完美结合，汤汁浓郁，营养丰富，这道菜不仅下饭，还能补充优质蛋白质和钙质，尤其适合秋冬季节食用。
家常猪肉炖豆腐的做法
主要食材（2-3人份）
- 猪五花肉 300克
- 嫩豆腐 1块（约400克）
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 小葱 2根
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 清水 适量
步骤详解
-
处理食材
- 五花肉切块,冷水下锅焯水，去除血沫后捞出备用。
- 豆腐切块,用淡盐水浸泡5分钟，可减少豆腥味并让豆腐更紧实。
-
煸炒猪肉
- 热锅冷油,放入姜片、蒜瓣爆香，加入五花肉煸炒至微黄，逼出油脂。
- 加入料酒去腥,再倒入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。
-
炖煮入味
- 加入适量清水（没过猪肉），大火烧开后转小火炖20分钟。
- 放入豆腐块,轻轻翻动避免破碎，继续炖10分钟，让豆腐吸收肉香。
-
收汁调味
最后根据口味加盐,撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 选用嫩豆腐口感更佳,但炖煮时动作要轻，避免碎烂。
- 喜欢辣味的可以加入干辣椒或豆瓣酱提味。
猪肉和豆腐的营养价值
猪肉和豆腐都是优质蛋白质来源,搭配食用能提高营养吸收率，根据中国食物成分表（2023版）数据：
| 食材（每100克） | 蛋白质（克） | 脂肪（克） | 钙（毫克） | 铁（毫克） |
|---|---|---|---|---|
| 猪五花肉 | 2 | 0 | 6 | 6 |
| 嫩豆腐 | 6 | 7 | 138 | 5 |
（数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所《中国食物成分表标准版》第6版）
从表中可以看出,豆腐的钙含量远高于猪肉，而猪肉的铁含量更丰富，两者搭配能实现营养互补。
最新市场行情：猪肉和豆腐价格趋势
为了让读者更了解食材成本,我们查询了2024年5月全国主要城市的猪肉和豆腐零售均价（数据来源：农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统）：
| 城市 | 猪肉（元/公斤） | 嫩豆腐（元/块） |
|---|---|---|
| 北京 | 5 | 2 |
| 上海 | 1 | 5 |
| 广州 | 8 | 0 |
| 成都 | 9 | 8 |
数据显示,近期猪肉价格相对稳定，豆腐价格波动较小，整体成本可控，适合家庭日常烹饪。
如何让猪肉炖豆腐更美味？
-
选肉技巧
- 五花肉肥瘦相间,炖煮后更香嫩，不喜欢太肥的可以用梅花肉替代。
- 新鲜猪肉色泽红润,按压有弹性，无明显异味。
-
豆腐处理
- 焯水：豆腐切块后焯水1分钟，可去除豆腥味并定型。
- 煎制：将豆腐煎至两面金黄再炖，口感更香。
-
调味升级
- 加入一小块桂皮或八角,增添香气。
- 最后淋少许香油,提升风味层次。
常见问题解答
Q：豆腐容易炖碎怎么办？
A：选用嫩豆腐时不要频繁翻动，或者改用北豆腐（老豆腐），质地更硬不易碎。
Q：汤汁不够浓稠如何调整？
A：可以在最后开大火收汁，或加入少许水淀粉勾芡。
Q：素食者如何替换猪肉？
A：用香菇或杏鲍菇代替猪肉，同样鲜香可口。
猪肉炖豆腐看似简单,但掌握好火候和调味，就能做出一道让人回味无穷的家常美味，无论是忙碌的工作日还是周末家庭聚餐，这道菜都能轻松胜任，温暖你的胃和心。
