清炖羊肉汤是一道经典的家常汤品,以其汤色清亮、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱，这道汤品制作简单，食材常见，适合秋冬季节暖身滋补，也适合家庭日常制作，下面将详细介绍清炖羊肉汤的完整做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及常见问题的解答。
食材准备
制作清炖羊肉汤的主要食材包括羊肉、葱、姜、料酒等，以下是具体用量和选择建议：
| 食材 | 用量 | 选择建议 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 1000克 | 选用羊腿肉或羊排，肉质较嫩，肥瘦相间，炖煮后口感更佳 |
| 葱 | 3根 | 选用大葱，切段，用于去腥增香 |
| 姜 | 50克 | 选用老姜，切片，姜皮可保留，一同炖煮，能进一步去腥 |
| 料酒 | 30毫升 | 选用优质料酒，用于焯水去腥 |
| 白萝卜 | 1根（约500克） | 可选，切成滚刀块，增加汤的鲜甜味，也可用胡萝卜代替 |
| 枸杞 | 10克 | 可选，最后10分钟放入，增加营养和美观 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整，建议在汤快炖好时再放，避免肉质变柴 |
| 胡椒粉 | 少许 | 可选，提味去腥，增加汤的风味层次 |
| 香菜 | 适量 | 可选，切碎后撒在汤上，增加清香 |
制作步骤
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羊肉处理：将羊肉切成3-4厘米见方的块，放入清水中浸泡30分钟，中途可换水1-2次，泡出血水后捞出沥干，羊肉焯水是关键步骤，能去除腥膻味：锅中加入足量冷水，放入羊肉块、2片姜和1段葱，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干备用。
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炖煮羊肉：准备一个深锅（砂锅更佳），放入焯好水的羊肉、剩余的姜片、葱段，加入足量开水（水量需没过羊肉并高出3-5厘米），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时，炖煮过程中避免频繁开盖，以免汤汁流失，影响汤的浓度。
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加入配菜：羊肉炖至七八成熟（用筷子可轻松插入）时，加入切好的白萝卜块，继续炖煮30-40分钟，直到萝卜变软透明，羊肉完全软烂，如果喜欢更浓郁的汤味，可延长炖煮时间，或用勺子将部分羊肉压碎，释放更多胶质。
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调味出锅：关火前10分钟，根据个人口味加入适量盐调味，撒入少许胡椒粉提味，若喜欢枸杞，可在此时洗净后放入锅中，焖煮10分钟至色泽鲜艳，最后撒入香菜碎，搅拌均匀即可关火，炖好的羊肉汤应呈淡乳白色，肉质酥烂，汤汁鲜美，可直接食用，也可搭配米饭或馒头。
小贴士
- 羊肉选择：尽量选择新鲜羊肉，冷冻羊肉解冻后需充分浸泡，去除血水，羊腩或羊肩肉部位脂肪较多，炖煮后汤味更香浓，适合喜欢浓郁口感的人群。
- 去腥技巧：焯水时加入料酒和姜，能有效去除膻味；炖煮时加入几粒花椒或1小块陈皮，也能进一步去腥增香，但用量不宜过多，以免掩盖羊肉本身的鲜味。
- 火候控制：炖煮全程保持小火，避免大火导致汤汁翻滚，肉质变老，砂锅保温性好，适合慢炖，若使用铁锅或不锈钢锅，需注意观察，防止粘锅。
- 食材搭配：除了白萝卜，还可加入山药、红枣、桂圆等食材，增加汤的营养和风味，加入山药能健脾养胃，红枣则能补中益气，适合体虚人群食用。
相关问答FAQs
问题1：炖羊肉汤时浮沫很多，需要全部撇去吗？
答：是的，焯水时产生的浮沫主要是血水和杂质，必须彻底撇净，否则会影响汤的清澈度和口感，炖煮过程中如果再次产生少量浮沫，也需及时撇去，但炖到后期浮沫会减少，无需过度担心。
问题2：羊肉汤炖好后汤味太淡，如何补救？
答：如果汤味过淡，可在关火前少量多次加入盐调味，避免一次性加多导致过咸，也可加入少许鸡精或味精提鲜，但建议以食材本身的鲜味为主，若汤不够浓郁，可将羊肉汤舀出一部分大火收汁，再倒回锅中，或延长炖煮时间，让羊肉中的更多胶质融入汤中。
