顺德桑拿鸡加海鲜是一道融合了顺德菜清鲜本味与桑拿烹饪特色的经典菜肴，其做法讲究食材新鲜、火候精准，通过桑拿产生的蒸汽将食材快速蒸熟，最大程度保留食材的原汁原味,以下为详细制作步骤及要点：
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食材准备
主料：
- 清远鸡或三黄鸡：1只（约1.5-2斤，选用嫩滑走地鸡，肉质更紧实）
- 海鲜组合：基围虾200g、花甲150g、鱿鱼100g、扇贝8-10只（可根据个人喜好调整种类，如青口、九节虾等）
辅料：
- 姜片：50g（去腥增香）
- 葱段：30g（提鲜）
- 红枣：5颗（增加甜味）
- 枸杞：10g（点缀增色）
- 干香菇：3-4朵（泡发后使用，增加汤底鲜味）
调料：
- 蒸鸡豉油：100ml（顺德特产，咸鲜适口）
- 花生油：30ml
- 盐：5g（根据口味调整）
- 白胡椒粉：3g（去腥提味）
- 料酒：20g（腌制鸡肉用）
工具准备
- 桑拿锅（或带蒸格的深锅）
- 蒸格、耐高温碗碟
- 刀、砧板、夹子
制作步骤
食材预处理
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处理鸡肉：
- 鸡宰杀后去毛、内脏，洗净沥干，斩成大块（约4cm×4cm），便于快速熟透且保持肉汁。
- 将鸡肉块放入碗中，加入姜片20g、葱段15g、料酒、白胡椒粉2g、盐3g，抓匀腌制15分钟，去除腥味并入味。
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处理海鲜：
- 基围虾剪去虾须、虾枪，开背去虾线，用清水冲洗干净；
- 花甲吐沙：用清水加少许盐和油浸泡2小时，吐净泥沙，洗净备用；
- 鱿鱼切花刀，切成大片，用清水冲洗沥干；
- 扇贝用刷子刷净外壳，去除内脏，保留贝肉洗净。
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准备辅料：
干香菇用温水泡发，去蒂切丝；红枣去核，枸杞用清水泡软；剩余姜片切片，葱段切段备用。
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桑拿锅组装与预热
- 将桑拿锅洗净，锅底加入适量清水（约500ml），放入剩余姜片、葱段、红枣、香菇丝，大火烧开，产生蒸汽后转小火保持沸腾状态。
- 蒸格上铺一层葱段或蒸笼纸（防止食材粘连），将腌制好的鸡肉块平铺在蒸格上，盖上锅盖，用桑拿蒸汽蒸8-10分钟（至鸡肉变色，肉质紧实）。
加入海鲜同蒸
- 鸡肉蒸至七成熟后，打开锅盖，将处理好的基围虾、鱿鱼、扇贝均匀摆放在鸡肉周围，花甲铺在底层（利用蒸汽和汤汁受热）。
- 盖上锅盖，继续用桑拿蒸汽蒸5-7分钟：
- 基围虾变红卷曲，鱿鱼卷曲且呈半透明状；
- 花甲开口，扇贝肉完全熟透；
- 鸡肉用筷子插入无血水渗出，说明已全熟。
调味与装盘
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准备蘸料：
取一个小碗，倒入蒸鸡豉油，加入花生油、剩余白胡椒粉和盐，搅拌均匀，可根据个人喜好加入少许蒜末或小米辣提味。
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装盘技巧：
- 先将蒸好的鸡肉块码放在大盘中央，海鲜围边摆放，花甲和香菇丝铺在底部；
- 枸杞沥干水分撒在表面，点缀颜色；
- 锅内的汤汁过滤掉姜片、葱段，淋在食材上，增加鲜味。
关键要点
- 食材新鲜度：鸡肉需选用现宰活鸡，海鲜要保证鲜活，花类需提前吐沙，避免影响口感。
- 火候控制：桑拿全程保持中小火，蒸汽稳定即可，大火会导致蒸汽过猛，肉质变老。
- 蒸制时间：鸡肉先蒸再放海鲜，避免海鲜过老；根据食材大小调整时间，以“刚熟”为标准，保留嫩滑口感。
- 汤底提鲜：香菇、红枣、姜片的搭配能增加汤底复合香味，无需过多调料，突出食材本味。
桑拿鸡加海鲜的营养价值
这道菜富含优质蛋白质、维生素及矿物质，鸡肉低脂肪易消化，海鲜提供多种微量元素（如锌、硒），搭配桑拿烹饪方式，减少油脂摄入,适合健康饮食需求。
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相关问答FAQs
Q1：桑拿鸡加海鲜可以用其他锅具代替桑拿锅吗？
A：可以，若没有专业桑拿锅，可选择深底汤锅或炒锅，在锅底加水，放入蒸格（或篦子），水烧开后将食材放在蒸格上，盖上锅盖蒸制，原理与桑拿锅相同，需注意观察蒸汽量,避免烧干锅底。
Q2：海鲜需要提前焯水吗？
A：不建议焯水，桑拿鸡加海鲜讲究“原汁原味”，焯水会导致海鲜鲜味流失，且影响口感，若担心海鲜有腥味，可通过腌制（用料酒、姜、胡椒粉）和桑拿过程中的蒸汽去腥,确保鲜味保留。
