第一部分：腐竹的灵魂预处理（必看！）
这是做好腐竹菜最关键的一步,千万别跳过！
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为什么必须提前泡发？
- 去豆腥味：干腐竹有股豆腥味，泡发后可以去除。
- 保证口感：充分泡发的腐竹才能软硬适中，口感劲道，否则外面熟了里面还是硬芯。
- 易于入味：泡软的腐竹才能更好地吸收汤汁和调味料。
【四种泡发方法，任你选】
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冷水泡发（推荐，口感最好）
- 做法：将腐竹放入大碗中，倒入足量的常温水，完全没过腐竹，静置4-6小时，或放入冰箱冷藏浸泡过夜。
- 优点：能最大程度地保留腐竹的韧性和豆香味，口感最佳。
- 缺点：耗时最长。
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温水泡发（快捷，最常用）
（图片来源网络，侵删）- 做法：用40-50°C的温水浸泡腐竹，水量同样要没过，大约1-2小时即可泡发。
- 优点：速度较快，是家常做饭最常用的方法。
- 注意：水温不要太高，否则腐竹表面会变软，但中间还是硬的，还容易导致营养流失。
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热水/淘米水泡发（应急法）
- 做法：如果非常赶时间，可以用淘米水或60-70°C的热水浸泡，大约20-30分钟。
- 优点：速度最快。
- 缺点：腐竹容易泡得过软，口感稍差，豆香味也会损失一些，淘米水可以起到一定的去腥增香效果。
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微波炉泡发（懒人法）
- 做法：将腐竹放入一个微波炉适用的容器中，加水没过，盖上盖子（留一条缝），高火加热2-3分钟，然后利用余温焖10-15分钟。
- 优点：快速省时。
- 缺点：对容器和火候有一定要求，容易加热不均。
泡发后的小贴士：
- 泡好的腐竹,如果比较长，可以切成小段，方便烹饪和入口。
- 无论是凉拌还是热炒,泡发后最好用开水焯烫一下（约30秒），可以进一步去除豆腥味，并让腐竹更干净。
第二部分：腐竹家常做法大全
经典凉拌篇
凉拌腐竹
- 特点：开胃爽口，制作简单，是夏日必备凉菜。
- 食材：泡发腐竹、黄瓜、胡萝卜、大蒜、香菜、小米椒、生抽、香醋、香油、白糖、盐、辣椒油（可选）。
- 做法：
- 腐竹切段,黄瓜、胡萝卜切丝，大蒜切末，小米椒切圈，香菜切段。
- 锅中烧水,水开后放入腐竹焯烫30秒，捞出过凉水，沥干水分。
- 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗中。
- 加入蒜末、小米椒、香菜。
- 调入生抽、香醋、少许白糖（提鲜）、盐、香油，喜欢辣的可以加辣椒油。
- 充分搅拌均匀即可。
腐竹拌木耳
- 特点：黑白分明，口感丰富，营养均衡。
- 食材：泡发腐竹、泡发黑木耳、大蒜、小米椒、生抽、香醋、蚝油、香油、糖、盐。
- 做法：
- 腐竹和木耳都切成小块或撕成小朵。
- 分别用开水焯烫1-2分钟，捞出过凉水，沥干。
- 加入蒜末、小米椒。
- 调入生抽、香醋、蚝油、少许糖、盐、香油。
- 拌匀即可。
热炒下饭菜篇
芹菜炒腐竹
- 特点：经典搭配，清香爽脆，非常下饭。
- 食材：泡发腐竹、芹菜、蒜、生抽、盐、少许糖。
- 做法：
- 腐竹切段,芹菜切段，蒜切片。
- 热锅冷油,放入蒜片爆香。
- 先放入芹菜梗翻炒至断生（约1分钟）。
- 加入腐竹,快速翻炒均匀。
- 加入生抽、少许糖（提鲜）、盐调味，翻炒均匀即可出锅。
青椒/彩椒炒腐竹
- 特点：色彩鲜艳，口感丰富，素菜也能吃出肉感。
- 食材：泡发腐竹、青椒/彩椒、蒜、生抽、蚝油、盐。
- 做法：
- 腐竹切段,青椒/彩椒切块，蒜切片。
- 热锅冷油,爆香蒜片。
- 先放入彩椒块翻炒至微微变软。
- 加入腐竹,调入生抽、蚝油、盐，快速翻炒均匀即可。
肉末炒腐竹
- 特点：荤素搭配，酱香浓郁，是米饭杀手。
- 食材：泡发腐竹、猪肉末、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、糖、淀粉。
- 做法：
- 肉末用少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制10分钟，腐竹切段。
- 热锅多放一点油,下肉末滑炒至变色，盛出备用。
- 锅里留底油,放入葱、姜、蒜末和一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入腐竹段,翻炒均匀，让腐竹裹上酱汁。
- 加入炒好的肉末,调入生抽、少许糖，翻炒均匀即可出锅。
炖煮汤羹篇
腐竹木耳汤
- 特点：汤鲜味美，营养丰富，清淡养生。
- 食材：泡发腐竹、泡发黑木耳、鸡蛋、香菜、香油、盐、白胡椒粉、水淀粉。
- 做法：
- 腐竹和木耳都切成小块。
- 锅中烧水,水开后放入腐竹和木耳。
- 水再次烧开后,淋入水淀粉，轻轻搅动，让汤汁稍微浓稠。
- 缓缓倒入打散的鸡蛋液,形成漂亮的蛋花。
- 加入盐、白胡椒粉调味，关火。
- 撒上香菜,滴几滴香油即可。
腐竹花生汤
- 特点：健脾养胃，香气扑鼻，适合秋冬季节。
- 食材：泡发腐竹、红皮花生、红枣、姜片、盐。
- 做法：
- 花生和红枣提前泡一下,腐竹切段。
- 将所有食材（除盐外）放入砂锅或汤锅中，加入足量的水。
- 大火烧开后,转小火慢炖1-1.5小时，直到花生软烂。
- 出锅前10分钟加入盐调味即可。
创意吃法篇
腐竹红烧肉
- 特点：腐竹吸饱了肉汁，比肉还好吃！
- 食材：泡发腐竹、五花肉、冰糖、葱、姜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒。
- 做法：
- 五花肉切块焯水,腐竹泡发后切大块备用。
- 锅中放少许油,下冰糖小火炒出糖色，放入五花肉块翻炒上色。
- 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽翻炒。
- 加入没过肉的热水,大火烧开转小火炖40分钟。
- 放入腐竹块,继续炖15-20分钟，让
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