猪肉类
猪肉是中国家庭餐桌上的主角,做法多样，变化无穷。
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红烧肉
- 特点：肥而不腻，色泽红亮，入口即化，是家常硬菜的代表。
- 材料：五花肉500克、冰糖30克、葱段、姜片、八角2个、香叶2片、料酒、生抽、老抽、热水。
- 做法：
- 五花肉切块,冷水下锅，加料酒和姜片焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中放少许油,放入冰糖，小火炒出糖色（变成焦糖色）。
- 迅速倒入五花肉块,翻炒上色，加入葱段、姜片、八角、香叶炒香。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入足量热水（一定要热水，防止肉质变柴），没过肉块。
- 大火烧开后转小火,盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到肉质软烂。
- 最后开大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅。
鱼香肉丝
- 特点：咸、甜、酸、辣、鲜、香，口味复合，下饭神器。
- 材料：猪里脊肉250克、冬笋（或木耳、青椒）丝、葱、姜、蒜、泡椒。
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、淀粉、料酒。
- 做法：
- 猪里脊肉切丝,用少许盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 调制“鱼香汁”：1勺生抽、2勺香醋、2勺白糖、半勺盐、3勺淀粉和半碗水混合均匀。
- 热锅冷油,滑炒肉丝至变色后盛出。
- 锅中留底油,下葱、姜、蒜、泡椒爆香。
- 下入笋丝（或木耳、青椒）翻炒断生。
- 倒入肉丝,快速翻炒均匀。
- 淋入调好的“鱼香汁”，大火翻炒至汤汁浓稠即可。
糖醋里脊
- 特点：外酥里嫩，酸甜可口，色泽金黄，老少皆宜。
- 材料：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉、面粉、葱、姜、蒜。
- 调料：番茄酱、白糖、白醋、盐、料酒。
- 做法：
- 里脊肉切条,用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 调制糊：一个鸡蛋、淀粉、面粉加适量水调成能挂住筷子的糊状。
- 肉条裹上糊,油温六成热时下锅，炸至定型后捞出，油温升高至八成热，复炸至表面金黄酥脆捞出。
- 锅中留少许油,下葱、蒜爆香，加入番茄酱炒出红油。
- 加入白糖、白醋、少量盐和清水，熬至汤汁冒泡。
- 倒入炸好的里脊条,快速翻炒，让每根肉条都裹上酱汁即可。
鸡肉类
鸡肉肉质细嫩,做法简单，是快手菜的首选。
宫保鸡丁
- 特点：麻辣鲜香，花生米增加口感层次，经典川菜。
- 材料：鸡胸肉250克、油炸花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、香醋、盐、淀粉。
- 做法：
- 鸡胸肉切丁,用盐、料酒、淀粉抓匀腌制。
- 调制“宫保汁”：1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、2勺白糖、1勺香醋、半勺盐、3勺淀粉和水混合均匀。
- 热锅冷油,滑炒鸡丁至变色后盛出。
- 锅中留底油,小火下入干辣椒和花椒，炒出香味。
- 下入葱、姜、蒜片爆香。
- 倒入鸡丁和花生米,快速翻炒均匀。
- 淋入调好的“宫保汁”，大火翻炒几下，待汤汁包裹住食材即可。
可乐鸡翅
- 特点：做法零失败，甜咸适中，色泽诱人，厨房新手也能轻松驾驭。
- 材料：鸡翅中10个、可乐1罐、姜片、葱段。
- 做法：
- 鸡翅洗净,两面各划两刀，方便入味。
- 冷水下锅,加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净。
- 锅中放少许油,放入鸡翅，煎至两面金黄。
- 加入姜片、葱段炒香。
- 倒入可乐,没过鸡翅。
- 大火烧开后转小火,盖上锅盖煮20-25分钟。
- 最后开大火收汁,待汤汁变得浓稠，能挂在鸡翅上即可。
白切鸡
- 特点：最大程度保留鸡肉的鲜美和原味，肉质滑嫩，配上姜葱蘸料，清淡爽口。
- 材料：三黄鸡或清远鸡1只、姜片、葱段。
- 蘸料：姜末、葱末、盐、少许热油。
- 做法：
- 鸡清洗干净,腹腔内塞入姜片和葱段。
- 锅中放入足量水,放入姜片和葱段，大火烧开。
- 手提鸡头,将鸡身浸入沸水中烫10秒，提起，重复三次（“三提三浸”），让鸡皮定型。
- 然后整只鸡放入锅中,水要没过鸡身，转中小火，水微沸（“虾眼水”）状态煮20-25分钟。
- 煮好后立即捞出,放入冰水中浸泡10分钟，使鸡皮爽滑Q弹。
- 捞出沥干,切块，配上姜葱蘸料食用。
牛羊肉类
牛肉蛋白质含量高,羊肉则温补，适合秋冬季节。
西红柿炒牛肉
- 特点：酸甜开胃，牛肉嫩滑，营养丰富。
- 材料：牛里脊肉200克、西红柿2个、洋葱半个、姜片。
- 调料：生抽、老抽、淀粉、料酒、盐、糖。
- 做法：
- 牛肉切片,用生抽、老抽、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 西红柿去皮切块,洋葱切块。
- 热锅冷油,滑炒牛肉片至变色后盛出。
- 锅中留底油,下姜片和洋葱爆香。
- 下入西红柿块,加少许盐和糖，翻炒至西红柿出汁变软。
- 倒入牛肉片,快速翻炒均匀，让牛肉吸收汤汁即可。
葱爆羊肉
- 特点：葱香浓郁，羊肉滑嫩，是北方经典的家常菜。
- 材料：羊腿肉300克、大葱2根、姜片、蒜片。
- 调料：生抽、料酒、盐、淀粉、少许醋（可去膻）。
- 做法：
- 羊肉切片,用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制。
- 大葱切滚刀块或斜段。
- 热锅冷油,滑炒羊肉片至变色后盛出。
- 锅中留底油,下姜片、蒜片爆香。
- 下入葱段,大火快速翻炒至葱段变软但仍有韧性。
- 倒入羊肉片,沿锅边淋入少许料酒和醋，快速翻炒均匀，加盐调味即可。
鱼虾海鲜类
海鲜富含蛋白质,烹饪时间不宜过长，以保持鲜嫩。
红烧带鱼
- 特点：咸鲜微甜，酱香浓郁，是家常海鲜的代表作。
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