酱炒羊肉家常做法有哪些关键步骤？-舜味美食汇

酱炒羊肉是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的酱香深受喜爱，制作这道菜的关键在于选材、腌制和火候掌握，下面将详细介绍家常酱炒羊肉的做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及相关问答。

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食材准备

制作酱炒羊肉需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：

羊肉处理：将羊肉洗净，切成薄片（约2-3毫米厚），放入碗中，加入1勺料酒、少许姜丝、1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟,使羊肉更嫩滑且入味。
调制酱汁：取一个小碗，加入2勺豆瓣酱、1勺甜面酱、1勺生抽、半勺老抽、少许白糖和50毫升清水，搅拌均匀备用,提前调制酱汁可避免炒制时手忙脚乱。
爆香配料：热锅冷油，油温五成热时，放入少许花椒、干辣椒段、葱段（留一部分最后用）、姜丝和蒜末，用中小火炒出香味,注意避免花椒和辣椒炒糊。
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炒制羊肉：将腌好的羊肉片倒入锅中，转大火快速翻炒至羊肉变色（约1-2分钟），避免炒老，如果羊肉片较多，可分批次炒制,确保每片羊肉都能均匀受热。
加入酱汁：将调好的酱汁再次搅拌均匀（防止淀粉沉淀），倒入锅中，大火快速翻炒，让每片羊肉都裹满酱汁，炒制约1分钟,使酱汁完全渗透到羊肉中。
调味出锅：尝一下味道，根据个人口味可适当加盐或生抽调味，最后加入剩余的葱段，翻炒几下即可关火出锅,装盘后可撒上少许香菜或葱花点缀。