茄子丸子的做法大全家常,茄子丸子是一道老少皆宜的家常菜，口感软糯，鲜香可口，茄子的独特香味与肉馅的鲜美完美融合，无论是单独食用还是搭配米饭、面条都非常美味，下面将详细介绍茄子丸子的制作方法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答，让你轻松掌握这道家常菜的制作技巧。
食材准备
制作茄子丸子主要需要茄子、猪肉馅（或牛肉馅、鸡肉馅）、葱姜蒜等基础调料，具体食材用量如下表所示：
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 长茄子 | 2根（约500克） | 选择新鲜、表皮光滑的茄子 |
| 猪肉馅 | 200克 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 葱末 | 1汤匙 | 切末备用 |
| 姜末 | 1茶匙 | 切末备用 |
| 蒜末 | 2茶匙 | 切末备用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 玉米淀粉或土豆淀粉均可 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1茶匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡味道 |
| 胡椒粉 | 少许 | 增加香味 |
| 食用油 | 适量 | 炸丸子用 |
| 香菜 | 少许 | 可选，用于装饰 |
详细制作步骤
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处理茄子：将长茄子洗净，去蒂后切成约0.5厘米厚的圆片，再用刀将每个圆片切成四瓣，形成小扇形（或直接切成条状，方便后续裹肉馅），切好的茄子放入大碗中，加入1茶匙盐，用手抓匀，腌制10分钟，杀出茄子中的水分，腌好后用手轻轻挤干茄子中的水分，这一步能让茄子更易吸收肉馅的味道，且炸制时不易吸油。
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准备肉馅：将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、蒜末、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性（搅拌约5-10分钟），然后加入淀粉，继续搅拌均匀，静置15分钟，让调料充分渗透到肉馅中。
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裹肉馅：取适量肉馅（约15-20克一个），在手心搓成圆形小丸子，取一个处理好的茄子瓣，将肉丸放在茄子瓣中间，轻轻捏合，让茄子包裹住肉丸（或直接将肉丸放在茄子条上，缠绕固定），重复此步骤，直到所有肉馅和茄子都包裹完成。
（图片来源网络，侵删） -
炸制茄子丸子：锅中倒入足量的食用油（能没过丸子即可），加热至油温六成热（约160-170℃，插入筷子周围有小气泡冒出），将裹好肉馅的茄子丸子一个个轻轻放入锅中，用中小火慢炸，避免油温过高导致外焦内生，炸约3-4分钟，直到丸子表面金黄、定型后，用漏勺捞出，控干油分，待油温升高至七八成热（约180-190℃），将丸子复炸一次，约1-2分钟，捞出控油，这样能让丸子外壳更酥脆，内部更鲜嫩。
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家常调味（可选）：如果喜欢带汤汁的茄子丸子，可以在炸好的丸子基础上进行调味，锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入生抽、老抽、少许糖和清水（没过丸子一半即可），煮开后放入炸好的丸子，转小火炖煮5-8分钟，让丸子充分吸收汤汁，最后用水淀粉勾芡，撒上香菜末即可出锅。
小贴士
- 茄子选择：尽量选择长茄子，肉质更嫩，水分较少，适合做丸子；如果用圆茄子，需适当延长腌制时间，挤干更多水分。
- 肉馅搅拌：搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样能让肉馅起胶，口感更Q弹；加入鸡蛋和淀粉能增加丸子的粘性和嫩度。
- 炸制技巧：第一次炸制用中小火定型，复炸用高温酥脆，这样丸子外壳酥脆，内部不会干柴；油温不宜过高，避免茄子炸糊。
- 口味变化：除了家常炖煮，还可以将炸好的丸子直接蘸辣椒粉、孜然粉食用，或搭配番茄酱、甜辣酱，风味更丰富。
相关问答FAQs
问题1：茄子丸子做好后如何保存？
解答：茄子丸子建议现做现吃，以保证口感，如果有剩余，需放凉后用保鲜盒密封，放入冰箱冷藏，可保存2-3天，再次食用时，可蒸制5分钟或用少量油加热至内部热透即可，避免油炸导致过于油腻。
问题2：没有油炸的茄子丸子怎么做？
解答：如果想减少油脂摄入，可以用蒸制的方法，将裹好肉馅的茄子丸子放入蒸锅中，水开后蒸10-12分钟，直到丸子熟透，蒸好的丸子可直接蘸调料食用，或用少量油炒香蒜末、生抽、清水，煮开后放入蒸好的丸子炖煮2分钟，最后用水淀粉勾芡，这样既有家常味又更健康。
