烤蛋糕是许多家庭喜爱的甜点，不仅口感松软香甜，制作过程也充满乐趣，即使没有专业烘焙经验，只要掌握几个关键步骤，就能轻松做出美味的家常蛋糕，下面分享一种简单易学的烤蛋糕方法，适合新手尝试。

准备材料

制作烤蛋糕的材料常见且容易购买，以下是基础配方（6寸圆形模具用量）：

• 低筋面粉：80克
• 鸡蛋：3个（中等大小）
• 细砂糖：60克（可根据口味调整）
• 牛奶：30毫升
• 玉米油：30毫升（可用其他无味植物油代替）
• 柠檬汁或白醋：几滴（用于稳定蛋白）

工具准备

• 电动打蛋器：打发蛋白更省力
• 搅拌碗：至少两个，分别装蛋白和蛋黄
• 面粉筛：确保面粉细腻无结块
• 6寸圆形蛋糕模具：活底模具更方便脱模
• 硅胶刮刀：翻拌面糊不易消泡

制作步骤

分离蛋黄与蛋白

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别装入干净无水的碗中，蛋白中不能混入蛋黄，否则会影响打发效果。

制作蛋黄糊

步骤一：在蛋黄中加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻搅拌至糖融化，蛋黄颜色变浅。

步骤二：加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，使液体充分乳化。

步骤三：筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无干粉，避免过度搅拌导致面糊起筋。

打发蛋白

步骤一：在蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡。

步骤二：分三次加入剩余的40克细砂糖，先高速打发至蛋白变细腻，再转中低速整理气泡，直到提起打蛋器出现小尖角（硬性发泡）。

混合面糊

步骤一：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻柔翻拌均匀。

步骤二：将混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续快速但轻柔地翻拌，避免消泡。

入模烘烤

步骤一：将面糊倒入模具，轻震几下消除大气泡。

步骤二：放入预热好的烤箱，中层上下火150℃烤40-45分钟（具体时间根据烤箱调整）。

步骤三：烤好后立即取出，倒扣晾凉再脱模，防止塌陷。

常见问题解答

蛋糕表面开裂正常吗？

轻微开裂是正常现象，不影响口感，若想避免，可尝试降低烤箱温度，延长烘烤时间。

蛋糕中间湿黏怎么办？

可能是烘烤时间不足或温度过低，建议用牙签插入蛋糕中心，拔出无粘附物即表示烤熟。

如何让蛋糕更蓬松？

蛋白打发到位是关键，同时翻拌时动作要快且轻柔，避免消泡。

小贴士

• 烤箱预热：提前10分钟预热，确保温度稳定。
• 模具选择：活底模具更容易脱模，也可垫油纸防粘。
• 储存方法：常温密封保存2天，冷藏可延长至3天，食用前回温口感更佳。

这款家常烤蛋糕做法简单，成功率较高，适合家庭日常制作，掌握基础方法后，还可以尝试加入可可粉、水果或奶油等变化口味,让烘焙成为生活中的小确幸。