想要学会麻辣豆腐的家常做法，跟着视频步骤操作非常简单，这道菜豆腐嫩滑、麻辣鲜香，搭配米饭食用特别下饭，以下是详细的制作步骤和技巧,让你轻松复刻餐厅级味道。
准备食材时，老豆腐1块（约400克）是首选，它质地紧实不易碎；猪肉末100克增加荤香；郫县豆瓣酱2勺、干辣椒段5-6个、花椒1勺是麻辣味的关键；辅料需准备姜蒜末、葱花、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1勺（提鲜）、淀粉2勺、清水适量，豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟可去除豆腥味并保持形状；猪肉末用少许生抽和淀粉腌制10分钟。
制作分四步完成：首先处理豆腐，锅中烧油至六成热，放入豆腐块中火煎至表面金黄微焦，捞出备用，这一步能让豆腐更香且不易碎；接着炒麻辣底料，另起锅留少许油，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，此时需小火避免炒糊；然后加入肉末炒散，待肉末变色后倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒让豆腐裹上酱汁；最后调味收汁，加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖和半碗清水，大火烧开后转中小火煮5分钟，让豆腐充分入味，最后用淀粉水勾芡,撒葱花即可出锅。
制作时要注意几个细节：豆腐煎制时不要频繁翻动，待一面定型后再翻面；豆瓣酱和干辣椒需用小火炒制，避免发苦；勾芡时淀粉水要分次加入，边加边搅拌，防止结块，这样做出的麻辣豆腐，豆腐吸饱了麻辣汤汁，入口软嫩带嚼劲，肉末的油脂与豆瓣酱的咸香融合，辣而不燥，麻味适中,是一道老少皆宜的家常菜。
相关问答FAQs
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问：为什么煎豆腐时容易碎？
答：煎豆腐碎的原因主要有三：一是豆腐选材不当，建议用老豆腐或北豆腐，质地更紧实；二是切豆腐后未浸泡，直接煎制易碎，用淡盐水浸泡可增强韧性；三是煎制时火候过大或频繁翻动，应待豆腐一面定型后再翻面,用铲子轻轻推动即可。 -
问：如何让麻辣豆腐更麻辣？
答：若喜欢更重的麻辣味，可增加干辣椒和花椒的用量，或提前将花椒用干锅焙香后碾碎，出锅前撒在表面；也可加入少许花椒粉或辣椒油提味，但需注意根据个人口味调整,避免过辣掩盖豆腐的鲜味。
