粤菜作为中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、爽、滑的口感和清淡的烹饪风格闻名，而海鲜更是粤菜中的精髓，讲究“不时不食，原汁原味”，以下为您整理了一份粤菜海鲜家常菜谱大全，涵盖经典蒸、炒、焖、煮等多种做法，适合家庭制作,让您轻松复刻粤式风味。
清蒸海鲜类
清蒸是粤菜海鲜最经典的烹饪方式，能最大程度保留海鲜的鲜甜。
清蒸石斑鱼：选择500克左右的鲜活石斑鱼，去鳞去内脏后，在鱼身两侧划几刀，用少许盐和料酒腌制10分钟，盘中铺上葱段和姜片，放上鱼，大火蒸8-10分钟，取出后倒掉盘中汤汁，铺上新的葱丝、姜丝，淋上热油，最后浇上蒸鱼豉油即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝：粉丝用温水泡软，铺在扇贝上，蒜蓉加少许盐、生抽拌匀，均匀铺在粉丝上，蒸5分钟，出锅后撒葱花和小米辣，淋上热油即可。
粤式海鲜炒菜类
炒菜讲究镬气，海鲜嫩滑，酱香浓郁。
葱姜炒蟹：梭子蟹洗净切块，裹上薄淀粉，热油下锅炸至金黄，捞出留底油，爆香葱段、姜片、蒜蓉，下蟹块翻炒，加少许生抽、老抽、糖和清水，大火收汁即可。
XO酱爆鱿鱼：鱿鱼切花刀焯水，西兰花焯水摆盘，热油爆香XO酱，下鱿鱼圈快速翻炒，加少许蚝油和料酒，炒匀后出锅装盘。
海鲜焖煮类
焖煮让海鲜充分吸收酱汁，味道醇厚。
柱侯酱焖鸭嘴鱼：鸭嘴鱼洗净切段，热油爆香姜片、蒜蓉，下鱼块煎至两面金黄，加入柱侯酱、生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开转小火焖15分钟，最后收汁撒葱花。
萝卜丝煮鲫鱼：鲫鱼煎至两面金黄，加入热水和萝卜丝，煮至萝卜软烂，加盐、胡椒粉调味，撒香菜即可，汤色奶白，鲜味十足。
海鲜汤品类
粤式海鲜汤清淡鲜美，营养丰富。
冬瓜海虾汤：冬瓜去皮切片，海虾去虾线，热油下姜片爆香，加冬瓜翻炒，加水煮至冬瓜透明，下虾煮至变红，加盐和少许香油即可。
木瓜银耳炖生鱼：生鱼煎至金黄，木瓜去皮切块，银耳泡发，一同放入砂锅，加足量清水，炖煮1小时，加盐调味即可,滋润养颜。
粤菜海鲜家常菜谱快速参考表
| 菜名 | 主要食材 | 烹饪方式 | 关键调料 | 难度 |
|---|---|---|---|---|
| 清蒸石斑鱼 | 石斑鱼、葱、姜、蒸鱼豉油 | 蒸 | 盐、料酒、热油 | 简单 |
| 蒜蓉粉丝蒸扇贝 | 扇贝、粉丝、蒜蓉 | 蒸 | 生抽、葱花、小米辣 | 简单 |
| 葱姜炒蟹 | 梭子蟹、葱、姜 | 炒 | 生抽、老抽、糖 | 中等 |
| 柱侯酱焖鸭嘴鱼 | 鸭嘴鱼、柱侯酱 | 焖 | 生抽、老抽、糖 | 中等 |
| 冬瓜海虾汤 | 冬瓜、海虾、姜 | 煮 | 盐、香油 | 简单 |
相关问答FAQs
问：清蒸海鲜时，为什么要把盘子里的汤汁倒掉？
答：清蒸海鲜时，盘中蒸出的汤汁含有鱼腥味和杂质，倒掉可以去除腥味，让成品更鲜美，重新铺上新鲜的葱姜丝，淋上热油和蒸鱼豉油,能提升香味和口感。
问：炒海鲜时如何让肉质更嫩滑？
答：炒海鲜前，可将海鲜用少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟，淀粉能锁住水分；下锅后快速翻炒，避免久煮，这样能保持海鲜的鲜嫩口感,热锅热油也能让海鲜表面快速锁住鲜味。
