杂鱼，指的是市场上常见的多种小鱼混合在一起，价格实惠，味道鲜美，用杂鱼做菜，既能品尝到不同鱼类的鲜嫩，又能节省开支，是很多家庭餐桌上的常客，今天分享几种家常杂鱼的做法，简单易学，味道绝佳。
红烧杂鱼
红烧是最常见的家常做法，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭特别香。
食材准备：
- 杂鱼（小黄鱼、小鲫鱼、小鲳鱼等）500克
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 小葱2根
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
- 食用油适量
做法步骤：
- 处理杂鱼：将鱼去鳞、去内脏，洗净沥干水分，用厨房纸吸干表面水分，避免煎的时候溅油。
- 煎鱼：热锅冷油，放入姜片爆香，将鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒香调料：锅中留底油，放入蒜瓣炒香，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 红烧：将煎好的鱼放回锅中，加入适量热水，没过鱼身一半即可，大火烧开后转小火炖10分钟。
- 收汁：待汤汁变浓稠时，撒上葱花，轻轻翻动一下，让鱼均匀裹上酱汁即可出锅。
小贴士：
- 煎鱼时不要频繁翻动，否则容易破皮，影响美观。
- 如果喜欢辣味，可以加入干辣椒或小米辣一起炒香。
清蒸杂鱼
清蒸能最大程度保留鱼的鲜味，适合喜欢原汁原味的人。
食材准备：
- 杂鱼500克
- 姜丝适量
- 葱丝适量
- 蒸鱼豉油2勺
- 料酒1勺
- 食用油1勺
做法步骤：
- 处理鱼：鱼洗净后，在鱼身上划几刀，方便入味，撒上少许盐和料酒腌制10分钟。
- 摆盘蒸制：盘底铺上姜丝，放上鱼，表面再放一些姜丝和葱丝，水开后上锅蒸8-10分钟（视鱼大小调整时间）。
- 淋热油：蒸好后倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上新鲜葱丝，最后浇上热油激发出香味。
小贴士：
- 蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉会变老。
- 蒸鱼的水一定要倒掉，否则会有腥味。
香煎杂鱼
香煎杂鱼外酥里嫩，适合做下酒菜或配粥。
食材准备：
- 杂鱼500克
- 盐适量
- 黑胡椒少许
- 面粉适量
- 食用油适量
做法步骤：
- 腌制：鱼洗净后沥干水分，撒上盐和黑胡椒，腌制15分钟。
- 裹粉：将鱼均匀裹上一层面粉，抖掉多余的粉。
- 煎制：平底锅烧热，倒入适量油，放入鱼中小火煎至两面金黄酥脆即可。
小贴士：
- 煎鱼时油温要高一些，这样鱼皮不易粘锅。
- 喜欢香脆口感的可以多煎一会儿，但注意火候，避免煎糊。
杂鱼豆腐汤
鱼汤鲜美，豆腐嫩滑，营养丰富，适合全家享用。
食材准备：
- 杂鱼300克
- 嫩豆腐1块
- 姜片3片
- 葱1根
- 盐适量
- 白胡椒粉少许
做法步骤：
- 煎鱼：鱼洗净后沥干，锅中放少许油，放入姜片和鱼煎至两面微黄。
- 煮汤：加入热水，大火煮开后转小火炖10分钟，汤色会逐渐变白。
- 加豆腐：放入切块的豆腐，继续炖5分钟，最后加盐和白胡椒粉调味，撒上葱花即可。
小贴士：
- 煮鱼汤一定要用热水，这样汤才会浓白。
- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。
酱焖杂鱼
酱焖的做法让鱼肉更加入味，咸香下饭。
食材准备：
- 杂鱼500克
- 黄豆酱1大勺
- 甜面酱1小勺
- 姜蒜末适量
- 料酒1勺
- 糖少许
做法步骤：
- 煎鱼：鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 炒酱：锅中放油，爆香姜蒜末，加入黄豆酱和甜面酱炒香。
- 焖煮：放入煎好的鱼，加料酒、糖和适量热水，小火焖10分钟，最后大火收汁即可。
小贴士：
- 酱料本身有咸味，加盐时要谨慎。
- 喜欢辣味的可以加豆瓣酱或辣椒酱。
家常杂鱼的做法多种多样，每种做法都能带来不同的风味，红烧浓郁，清蒸鲜美，香煎酥脆，鱼汤营养，酱焖下饭，总有一种适合你的口味，新鲜的杂鱼价格实惠，营养丰富，不妨多尝试几种做法,让家常菜也能吃出新意。
