下面我为您整理一份 “凉拌做法大全”，从最基础的经典款到各种风味变奏，保证您能找到最适合自己口味的那一款。
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第一部分：黄金法则（做凉拌黄瓜的万能公式）
无论做什么风味的凉拌黄瓜,掌握以下核心步骤，都能做出好吃的黄瓜。
黄瓜的选择和处理（关键步骤！）
- 选材：选择表面有小刺、颜色翠绿、硬挺新鲜的黄瓜，本地小黄瓜或旱黄瓜（也叫旱地瓜）比大棚黄瓜更香，水分也更足。
- 去涩增脆：
- 拍或切：最经典的方法是“拍”，将黄瓜用刀拍裂，然后手掰成小块，这样能破坏其纤维结构，更容易入味，口感也更爽脆。
- 杀水（去涩）：对于水分特别多的黄瓜，拍或切好后，可以撒上少许盐（约一小撮），抓匀，静置5-10分钟，这时黄瓜会“出水”，用双手轻轻挤掉多余的水分，这一步能让黄瓜口感更脆，没有生涩味，而且拌好后不容易出水导致汤汁浑浊。
调味汁的灵魂 凉拌黄瓜好不好吃，汁水是灵魂，下面是几种万能汁水的调配公式：
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基础汁（万能公式）：
（图片来源网络，侵删）- 灵魂三件套：蒜末 + 生抽 + 香醋
- 黄金比例：蒜末 2勺，生抽 3勺，香醋 2勺，糖 1勺（提鲜，中和酸味），盐 少许（如果之前黄瓜杀过水，盐要少放或不放）。
- 点睛之笔：淋上热油（烧冒烟的油）浇在蒜末上，瞬间激发出浓郁的蒜香味。
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其他风味汁：
- 麻酱汁：芝麻酱 2勺，温水（或凉白开）2-3勺，顺着一个方向搅动至顺滑，再加入生抽、醋、盐、糖、香油。
- 蒜蓉汁：大量蒜末 + 生抽 + 香醋 + 少量糖 + 少量盐，热油是必须的，喜欢辣可以加辣椒油。
- 海鲜汁：蒸鱼豉油 3勺 + 香醋 1勺 + 糖 1勺 + 葱花 + 姜末，适合喜欢清淡鲜甜口味的。
添加的配菜（可选）
- 增加口感：洋葱丝、胡萝卜丝、红椒丝、木耳丝、炸花生米、炸黄豆。
- 增加风味：香菜段、荆芥（河南特色）、小米辣、花椒油。
拌匀与静置
- 将处理好的黄瓜和所有配菜放入碗中。
- 调入调好的酱汁,充分拌匀。
- 静置5-10分钟，让黄瓜充分吸收味道，味道会更融合。
第二部分：经典家常做法详解
【一】蒜香拍黄瓜（最经典，零失败）
这是最家常、最基础的做法，也是所有凉拌黄瓜的母版。
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特点：蒜香浓郁，酸辣开胃，做法超简单。
用料：
- 黄瓜：2-3根
- 大蒜：4-5瓣
- 小米辣：1-2根（不吃辣可不放）
- 香菜：2根（可选）
- 调料：
- 生抽：3勺
- 香醋：2勺
- 白糖：1勺
- 盐：一小撮（约1/4茶匙，如果黄瓜杀过水则不放）
- 香油：1勺
- 食用油：2勺
做法：
- 处理黄瓜：黄瓜洗净，用刀拍裂，然后手掰成大小适中的块，放入碗中，撒一小撮盐，抓匀，静置5分钟，然后用手轻轻挤掉多余水分。
- 准备辅料：大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段。
- 调制酱汁：在一个小碗里，放入蒜末、小米辣圈，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油。
- 激香：锅中倒2勺食用油，烧至冒烟（约七八成热），趁热浇在蒜末上，会听到“滋啦”一声，香味瞬间被激发出来。
- 混合：将挤干水分的黄瓜块、香菜段倒入碗中，淋上刚做好的蒜香汁。
- 拌匀：充分拌匀，让每一块黄瓜都沾上酱汁，静置5分钟即可享用。
【二】麻酱凉拌黄瓜
特点：酱香浓郁，口感醇厚，别有一番风味，尤其受老人和小孩喜欢。
用料：
- 黄瓜：2根
- 芝麻酱：2-3勺
- 凉白开或温水：适量
- 蒜末：2瓣
- 调料：
- 生抽：1勺
- 香醋：1勺
- 盐：一小撮
- 糖：半勺
- 香油：1勺
做法：
- 处理黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片或拍碎，可以按【一】的方法杀水挤干，也可以直接用。
- 调制麻酱：取一个碗，放入芝麻酱，少量多次地加入凉白开，用筷子顺着一个方向快速搅拌，直到芝麻酱变得顺滑、能像酸奶一样流动即可。
- 混合调味：在调好的麻酱里，加入生抽、香醋、盐、糖、香油和蒜末，搅拌均匀，成为麻酱汁。
- 拌匀：将黄瓜片放入碗中，淋上麻酱汁，充分拌匀即可。
【三】酸辣木耳黄瓜
特点：口感丰富，有黄瓜的爽脆、木耳的Q弹，酸辣过瘾。
用料：
- 黄瓜：1根
- 干木耳：一小把（约10克）
- 大蒜：2瓣
- 红椒：半个
- 调料：
- 生抽：2勺
- 香醋：2勺
- 辣椒油：1勺（或小米辣）
- 糖：1勺
- 盐：一小撮
- 花椒油：几滴（可选，增加麻香）
做法：
- 准备食材：木耳提前用冷水泡发，洗净后撕成小朵，焯水1-2分钟捞出，过凉水沥干，黄瓜拍碎切块，红椒切小块，大蒜切末。
- 焯水：烧一锅水，水开后放入木耳，焯烫1-2分钟，去除生味和杂质，捞出后立即放入冰水中或冷水中，使其保持爽脆口感。
- 调制酱汁：在一个大碗里，放入蒜末、红椒块，加入生抽、香醋、辣椒油、糖、盐、花椒油，搅拌均匀。
- 混合：将黄瓜块、焯好水的木耳放入碗中，淋入调好的酱汁。
- 拌匀：充分拌匀即可，这道菜因为木耳本身有味道，所以盐可以少放一些。
【四】糖醋凉拌黄瓜（酸甜口）
特点：酸甜开胃，清爽解腻，没有蒜味，非常清爽，特别适合不喜欢吃蒜的朋友。
用料：
- 黄瓜：2根
- 调料：
- 白醋：3勺
- 白糖：2勺
- 盐：一小撮
- 纯净水或凉白开：2勺
- （可选）少许香油或柠檬汁
做法：
- 处理黄瓜：黄瓜洗净，切成薄片或拍碎，可以杀水挤干。
- 调制糖醋汁：取一个小碗，放入白糖、白醋、盐和纯净水，搅拌至糖和盐完全融化。
- 混合：将黄瓜片放入碗中，倒入调好的糖醋汁。
- 拌匀：充分拌匀，让每一片黄瓜都沾上酸甜的汁水，可以放入冰箱冷藏10分钟，口感更佳。
第三部分：小贴士 & 常见问题
- Q：为什么我的黄瓜拌出来水汪汪的？
- A：主要原因有两个，一是黄瓜没有“杀水”，二是黄瓜本身水分太大，解决方法就是按照“黄金法则”里的步骤
