炒木耳番茄是一道经典的家常菜，口感酸甜开胃，营养丰富，制作简单快捷，非常适合日常餐桌，木耳富含膳食纤维、铁元素和胶质，有助于清肠排毒、补血养颜；番茄则含有丰富的维生素C、番茄红素和有机酸，具有抗氧化、促进消化的作用，两者搭配，不仅颜色鲜艳，还能互补营养，成为老少皆宜的健康佳肴，下面详细介绍这道菜的做法，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及常见问题的解答,让你轻松掌握这道家常美味。
食材准备
制作炒木耳番茄，食材选择简单，以下是家庭常用分量（2-3人份）： | 食材 | 分量 | 处理建议 | |---------------|------------|------------------------------| | 干木耳 | 15克 | 提前用冷水泡发，洗净撕成小朵 | | 番茄 | 2个（中等大小）| 洗净去皮（可选），切成滚刀块 | | 大蒜 | 2-3瓣 | 切末或切片 | | 小葱 | 1根 | 切葱花 | | 食用油 | 2汤匙 | 普通植物油或橄榄油 | | 盐 | 适量 | 根据口味调整 | | 白糖 | 1茶匙 | 提鲜，平衡酸味 | | 生抽 | 1茶匙 | 增加鲜味（可选） | | 清水 | 少量 | 防止粘锅，帮助番茄出汁 |
详细步骤
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泡发木耳：干木耳放入碗中，加足量冷水浸泡1-2小时（夏季可放入冰箱冷藏，避免变质），直至木耳完全变软、体积膨胀，泡发后，轻轻揉搓去除根部杂质，再用清水冲洗2-3遍，沥干水分备用，注意：泡发木耳时避免用热水，否则会影响口感,使其变得黏软。
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处理番茄：番茄洗净顶部划十字刀，用开水烫10秒，轻松撕去外皮（去皮后口感更顺滑，也可保留皮增加营养），将番茄切成滚刀块，尽量大小均匀；如果喜欢汤汁多一些，可以将部分番茄用勺子压成泥,方便后续出汁。
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准备辅料：大蒜去皮切末，小葱切成葱花，备用，如果喜欢辣味，可加入1-2片干辣椒或少许小米辣圈一同爆香。
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热锅炒制：炒锅烧热，倒入食用油，中火加热至油温六成热（插入筷子周围有小气泡），先放入蒜末（和干辣椒）爆香，炒出蒜香味,注意火候避免蒜末焦糊。
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下木耳翻炒：沥干水分的木耳倒入锅中，转大火快速翻炒1-2分钟，使木耳均匀受热，炒出“噼啪”声（木耳在高温下会发出轻微声响，表明水分减少，口感更爽脆）。
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加入番茄：倒入番茄块，继续大火翻炒，用铲子轻轻按压番茄，帮助其释放汁水，当番茄变软、汤汁增多时，加入1茶匙白糖，中和酸味,提升鲜味。
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调味炖煮：根据口味加入适量盐和生抽（可选），翻炒均匀后，可加入少量清水（约2-3汤匙），盖上锅盖转中小火焖煮3-5分钟，让木耳充分吸收番茄的酸甜汤汁,味道更浓郁。
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收汁出锅：打开锅盖，转大火收汁，不停翻炒直至汤汁变得浓稠，关火，撒上葱花，翻炒几下即可装盘，成品应呈现红黑相间、汤汁浓稠的状态，木耳爽脆，番茄软烂,酸甜适口。
小贴士
- 木耳选择：优质干木耳色泽乌黑、朵小质轻，泡发后肉质肥厚、无异味；避免选择颜色发灰或发硬的木耳,可能经过化学处理。
- 番茄挑选：选择熟透的番茄，颜色红艳、手感稍软，更容易出汁且味道浓郁；如果番茄偏酸,可适当增加白糖分量。
- 火候控制：全程建议大火快炒，保持木耳的爽脆口感；收汁时注意观察,避免汤汁熬干导致糊锅。
- 营养加分：可在出锅前加入少许焯水后的青菜（如菠菜、油菜），增加膳食纤维和维生素；喜欢肉食者，可提前用少许生抽和淀粉腌制肉丝，与蒜末一同炒香，再下木耳和番茄,提升风味。
相关问答FAQs
Q1：泡发木耳可以用热水吗？为什么？
A1：不建议用热水泡发木耳，热水会使木耳中的多糖物质过度分解，导致口感变得黏软、失去爽脆感，同时营养也会流失，最佳方法是使用冷水浸泡，夏季可放入冰箱冷藏，避免滋生细菌；如果时间紧急，可用温水（40℃左右）浸泡30分钟,但口感会略逊于冷水泡发。
Q2：炒番茄时如何避免汤汁过多变得水汪汪？
A2：番茄出汁过多会导致菜肴口感偏稀，可通过以下方法改善：① 选择成熟度适中的番茄，过熟的番茄含水量高；② 番茄切好后，用纱布包裹轻轻挤压，去除部分水分和籽；③ 炒制时先下番茄块，中火炒至变软后再加木耳，收汁时转大火翻炒，帮助水分蒸发；④ 喜欢浓稠口感，可加入少许水淀粉勾芡,使汤汁更浓稠。
