肘子的家常做法利用高压锅可以大幅缩短烹饪时间，同时保证肉质软烂入味，特别适合忙碌的家庭制作,以下是详细步骤和要点：
准备阶段是关键，首先选择新鲜肘子，重量约1-1.5斤为宜，表皮完整无破损，将肘子冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒各1大勺，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味和血水，保证成品色泽透亮，接下来准备炖料，需要姜3片、葱2段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒2个（可选），以及调味料：生抽3勺、老抽1勺（用于上色）、料酒2勺、冰糖10克、盐适量。
高压锅炖煮是核心步骤，将焯好水的肘子放入高压锅内胆，加入所有炖料和调味料，再倒入足量热水，水量需完全没过肘子，盖上高压锅盖，按下“肉类”功能键，或手动设置压力15-20分钟（根据高压锅类型调整，普通高压锅上汽后压15分钟即可），烹饪过程中注意安全，确保排气阀正常工作，压好后自然泄压，打开锅盖检查，此时肘子应已达到七八成熟,汤汁浓郁。
收汁环节决定最终口感，将肘子和汤汁一同倒入炒锅中，开大火收汁，期间用勺子不断将汤汁淋在肘子表面，使其更入味，待汤汁变得浓稠，能挂在勺子上时，即可关火，如果喜欢色泽更亮，可加入少许水淀粉勾芡,但传统家常做法更推崇自然收汁的原味。
装盘前的小技巧能让成品更美观，用筷子轻松戳穿肘子皮肉即可判断是否软烂，若不够可再压5分钟，捞出肘子时用筷子或叉子固定，避免滑落，将汤汁过滤掉料渣，淋在肘子上，再撒上葱花或香菜点缀，搭配蒜泥醋汁或凉拌黄瓜食用,解腻又爽口。
以下是关键步骤的时间控制表： | 步骤 | 操作内容 | 时间 | 注意事项 | |------|----------|------|----------| | 焯水 | 冷水下锅加料酒去腥 | 3分钟 | 撇净浮沫 | | 高压炖煮 | 加热水压制约15分钟 | 15-20分钟 | 水量需充足 | | 收汁 | 大火收浓汤汁 | 5-8分钟 | 勤淋汤汁防糊锅 |
常见问题及解决方法：若汤汁过多导致收汁时间过长，可在高压锅泄压后直接打开盖子，用大火快速收汁；若颜色不够深，可在收汁时加半勺老抽，但需分次添加避免过黑，高压锅使用时务必检查密封圈是否老化，防止漏气,安全第一。
相关问答FAQs：
Q1：高压锅压肘子时间过长会烂吗？
A1：普通高压锅压15-20分钟足够，时间过长可能导致肉质过于软散，失去口感，建议根据肘子大小调整,用筷子轻松插入即可停止压煮。
Q2：没有高压锅怎么炖肘子？
A2：可用普通砂锅或铸铁锅，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，水量需一次加足，中途避免频繁开盖，也可采用“焖烧法”，炖煮后关火焖30分钟，反复2-3次可缩短时间。
