鸡蛋鲫鱼的做法大全家常，鲫鱼作为一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络等功效，而鸡蛋则是日常饮食中不可或缺的食材，富含蛋白质、卵磷脂、维生素和矿物质，两者搭配烹饪，不仅味道鲜美，还能营养互补，非常适合家常制作，下面将详细介绍鸡蛋鲫鱼的各种家常做法，包括清蒸、红烧、煮汤、煎煮等多种口味,满足不同家庭成员的需求。
清蒸鸡蛋鲫鱼——原汁原味，营养清淡
清蒸是保留食材原味的最佳烹饪方式，清蒸鸡蛋鲫鱼能最大程度地保留鲫鱼的鲜味和鸡蛋的嫩滑，适合老人、小孩和注重健康的人群。
食材准备：新鲜鲫鱼1条（约500克）、鸡蛋2个、生姜3片、小葱2根、料酒1勺、盐适量、蒸鱼豉油2勺、食用油少许。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净，以免腥味过重，在鱼身两侧各划2-3刀，方便入味和成熟，用厨房纸吸干鱼身水分,避免蒸制时出水。
- 腌制去腥：将鲫鱼放入盘中，加入1勺料酒、少许盐、姜片和葱段，用手轻轻按摩鱼身，腌制10分钟,去除腥味。
- 鸡蛋处理：鸡蛋打入碗中，加入1.5倍的温开水（或凉开水），加入少许盐，用筷子轻轻搅拌均匀，过筛去除泡沫,使蛋液更加细腻。
- 蒸制：将腌制好的鲫鱼取出姜片和葱段，放在蒸盘中，倒入调好的蛋液，水量以没过鱼身一半为宜，蒸锅加水烧开，将鱼盘放入，大火蒸8-10分钟（具体时间根据鱼的大小调整），待蛋液凝固、鱼肉熟透即可取出。
- 调味：撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺热油激发出香味,一道清蒸鸡蛋鲫鱼就完成了。
小贴士：蒸蛋液的温水温度不宜过高，以免将鸡蛋烫熟；蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老,鸡蛋变老。
红烧鸡蛋鲫鱼——色泽红亮，咸香下饭
红烧鲫鱼是经典的家常菜，搭配鸡蛋后，汤汁浓郁，鸡蛋吸饱了鱼香和酱汁,非常下饭。
食材准备：鲫鱼1条、鸡蛋3个、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、清水适量。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：同清蒸鲫鱼的处理方法，清洗干净后在鱼身两侧抹少许盐和料酒,腌制15分钟。
- 煎鱼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将鲫鱼放入，中小火煎至两面金黄，取出备用，煎鱼时不要频繁翻动，以免破皮,待鱼皮定型后再翻面。
- 炒制酱汁：锅中留底油，放入姜片、蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油,再加入葱花爆香。
- 炖煮：将煎好的鲫鱼放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，然后加入适量清水（没过鱼身）,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 加入鸡蛋：鸡蛋打入碗中，不打散，用勺子轻轻舀入锅中，或直接将鸡蛋磕在鱼身周围，盖上锅盖继续炖煮3-5分钟,让鸡蛋吸收汤汁。
- 收汁：最后大火收汁，待汤汁浓稠时撒上葱花,即可出锅。
小贴士：煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分，可避免粘锅；豆瓣酱含有盐分,加盐时要根据口味调整。
鸡蛋鲫鱼豆腐汤——鲜嫩爽滑，营养丰富
鸡蛋鲫鱼豆腐汤是一道汤品，汤汁奶白，食材鲜嫩，富含蛋白质和钙质,非常适合日常滋补。
食材准备：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、生姜2片、小葱1根、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许、清水适量。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：鲫鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净,用料酒和盐腌制10分钟。
- 煎鱼：锅中放少许油，将鲫鱼煎至两面金黄，加入姜片和清水，大火烧煮10分钟,至汤汁奶白。
- 加入豆腐：将嫩豆腐切成小块，放入锅中，继续煮5分钟,让豆腐充分吸收汤汁。
- 加入鸡蛋：鸡蛋打散，慢慢倒入锅中，用筷子轻轻搅拌,形成蛋花。
- 调味：最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花,即可关火出锅。
小贴士：煮鱼汤时用大火才能煮出奶白的汤汁；豆腐不要煮太久,以免碎裂。
香煎鸡蛋鲫鱼饼——外酥里嫩，老少皆宜
将鲫鱼和鸡蛋做成饼状，香酥可口,适合作为孩子的辅食或日常小吃。
食材准备：鲫鱼1条、鸡蛋2个、面粉50克、胡萝卜1根、生姜1小块、小葱1根、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：取鲫鱼净肉，去皮去刺，切成小丁；胡萝卜切小丁，生姜切末,小葱切花。
- 调制面糊：将鱼肉丁、胡萝卜丁、姜末、葱花放入碗中，加入鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀,调成浓稠的面糊。
- 煎制：平底锅放适量油，烧热后用勺子舀起面糊，放入锅中，摊成小饼状，中小火煎至两面金黄,即可出锅。
小贴士：面糊的稠度要适中，太稀不易成型，太厚不易煎熟；可根据个人喜好添加其他蔬菜，如香菇、玉米粒等。
家常鸡蛋鲫鱼泡饭——简单快捷，剩饭变美味
用剩饭和鲫鱼做成泡饭，鲜美可口,是一道快手家常菜。
食材准备：剩米饭1碗、鲫鱼1条（取鱼肉）、鸡蛋1个、青菜几棵、生姜1片、盐适量、生抽少许、香油几滴。
制作步骤：
- 鲫鱼处理：将鲫鱼蒸熟或煮熟，取鱼肉去刺，撕成小丝；青菜洗净切碎。
- 煮汤：锅中加入适量清水，放入鱼肉丝、姜片，煮5分钟,加入青菜碎煮熟。
- 加入米饭和鸡蛋：将剩米饭放入锅中，用勺子搅散，打入鸡蛋，搅拌均匀,煮至粥状。
- 调味：最后加入盐、生抽调味，滴几滴香油,撒上葱花即可。
小贴士：剩米饭最好用隔夜的，煮出的泡饭更浓稠；鸡蛋要打散后慢慢倒入,形成蛋花。
鸡蛋鲫鱼的营养价值和食用禁忌
营养价值：鲫鱼富含优质蛋白质、DHA、卵磷脂、维生素A、B族维生素、钙、磷、铁等营养成分，具有健脾利湿、和中开胃的作用；鸡蛋则富含卵磷脂、胆碱、蛋白质和维生素，两者搭配，能提供全面的营养,适合日常食用。
食用禁忌：鲫鱼不宜与冬瓜、蜂蜜、鸡肉等食物同食；鸡蛋不宜与兔肉、柿子同食；感冒发热、脾胃虚弱者不宜多吃鲫鱼；对鱼类或鸡蛋过敏者应避免食用。
相关问答FAQs
问：鲫鱼刺多，给孩子吃怎么处理？
答：给孩子吃鲫鱼时，建议选择刺少的鲫鱼品种，如中鲫鱼，或先将鲫鱼蒸熟，然后用筷子轻轻将鱼肉挑出，仔细检查鱼刺，确保没有残留，也可以将鱼肉做成鱼泥，加入鸡蛋、面粉等做成鱼饼或鱼丸,既安全又美味。
问：煎鲫鱼时为什么会破皮？如何避免？
答：煎鲫鱼破皮的原因主要有：鱼身未擦干、油温过高、鱼未腌制、频繁翻动，避免方法：煎鱼前用厨房纸吸干鱼身水分；锅烧热后再放油，油温六七成热时下鱼；鱼身可抹少许盐或淀粉，防止破皮；煎制时不要频繁翻面,待一面定型后再翻面。
