山药韭菜的做法大全家常，山药和韭菜都是日常生活中常见的食材，不仅营养丰富，而且搭配起来口感鲜美，制作方法也多种多样，无论是清炒、凉拌还是做成馅料，都能让人食欲大开，下面将详细介绍山药韭菜的家常做法，包括经典清炒、凉拌、馅料制作以及一些创意搭配,让你轻松掌握这两道食材的多种烹饪方式。
经典清炒类
山药炒韭菜
这道菜是最基础也最家常的做法，简单快手，突出了山药的绵软和韭菜的清香。 食材准备：山药300克、韭菜200克、大蒜3瓣、生抽1勺、盐适量、食用油适量。 制作步骤： （1）山药去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡防止氧化；韭菜洗净切段，大蒜切末。 （2）锅中烧开水，放入山药片焯水1分钟左右，捞出沥干水分。 （3）热锅冷油，放入蒜末爆香，加入山药片翻炒1分钟。 （4）倒入韭菜段，快速翻炒至韭菜变软，加入生抽和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
山药木耳韭菜炒蛋
加入木耳和鸡蛋，让营养更丰富，口感层次更分明。 食材准备：山药200克、韭菜150克、鸡蛋2个、泡发木耳50克、葱花适量、盐适量、食用油适量。 制作步骤： （1）山药去皮切片，韭菜切段，木耳撕成小朵，鸡蛋打散备用。 （2）热锅放油，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。 （3）锅中留底油，爆香葱花，加入山药片和木耳翻炒至断生。 （4）倒入韭菜段和炒好的鸡蛋，加盐调味,快速翻炒均匀即可。
凉拌类
凉拌山药韭菜
夏天吃这道菜非常开胃清爽，山药的脆爽和韭菜的清香完美结合。 食材准备：山药300克、韭菜150克、胡萝卜半根、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、糖少许、香油几滴。 制作步骤： （1）山药去皮切细丝，韭菜洗净切段，胡萝卜切丝。 （2）山药丝和胡萝卜丝放入沸水中焯30秒，捞出过凉水沥干；韭菜段焯水10秒捞出过凉水。 （3）将所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、糖和香油,搅拌均匀即可。
韭菜山药拌豆皮
豆皮的加入增加了蛋白质含量，让这道凉拌菜更营养均衡。 食材准备：山药200克、韭菜100克、豆皮2张、香菜适量、辣椒油1勺、生抽1勺、盐适量、蒜末适量。 制作步骤： （1）山药去皮切丝，豆皮切丝，韭菜切段，香菜切末。 （2）山药丝和豆皮丝焯水1分钟，韭菜段焯水10秒，全部捞出过凉水。 （3）将所有食材放入碗中，加入蒜末、生抽、盐、辣椒油和香菜末,拌匀即可。
馅料类
山药韭菜饺子
饺子是家常主食的经典，山药韭菜馅的饺子鲜嫩多汁，营养丰富。 食材准备：山药300克、韭菜400克、猪肉馅200克、饺子皮适量、姜末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐适量、香油适量、胡椒粉少许。 制作步骤： （1）山药去皮蒸熟后压成泥，韭菜洗净切碎，猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、盐、胡椒粉和少许水，朝一个方向搅拌上劲。 （2）将山药泥、韭菜碎和猪肉馅混合，加入香油搅拌均匀，制成饺子馅。 （3）取饺子皮，包入适量馅料，捏成饺子形状,开水下锅煮至浮起后再煮2分钟即可。
山药韭菜盒子
盒子比饺子更方便制作，馅料更丰富，适合当主食或小吃。 食材准备：山药200克、韭菜300克、面粉300克、鸡蛋2个、粉丝50克、盐适量、生抽1勺、食用油适量。 制作步骤： （1）面粉加水和成面团，醒30分钟；山药去皮切丁，韭菜切碎，粉丝泡软后切碎。 （2）热锅放油，炒散鸡蛋，加入山药丁和粉丝翻炒，加生抽和盐调味，放凉后加入韭菜碎拌匀。 （3）面团分成小剂子，擀成皮，包入馅料，捏成半月形，边缘捏花边。 （4）平底锅刷油，放入盒子,中小火煎至两面金黄即可。
创意搭配类
山药韭菜粥
早餐喝一碗山药韭菜粥，暖胃又营养，适合老人和孩子。 食材准备：大米100克、山药100克、韭菜50克、盐适量、香油少许。 制作步骤： （1）大米洗净，山药去皮切丁，韭菜洗净切末。 （2）大米放入锅中，加足量水煮成粥，加入山药丁继续煮10分钟。 （3）最后加入韭菜末，加盐调味,滴入香油即可。
山药韭菜炒年糕
年糕的软糯搭配山药和韭菜，口感丰富，味道鲜美。 食材准备：山药150克、韭菜100克、年糕200克、生抽1勺、盐适量、食用油适量。 制作步骤： （1）山药去皮切片，韭菜切段，年糕切片。 （2）锅中烧开水，放入年糕片煮1分钟，捞出过凉水。 （3）热锅冷油，爆香蒜末，加入山药片翻炒，倒入年糕片和韭菜段，加生抽和盐调味,翻炒均匀即可。
烹饪小贴士
- 山药去皮时最好戴手套，避免皮肤过敏发痒；处理后的山药要浸泡在清水中,防止氧化变黑。
- 韭菜烹饪时间不宜过长，以免影响其清香和口感，一般炒制1-2分钟即可。
- 做馅料时，山药可以蒸熟后压成泥，这样能让馅料更嫩滑,出水也更少。
- 凉拌山药时，焯水时间要短,保持其脆爽的口感。
相关问答FAQs
问：山药去皮后为什么会发黑，如何避免？
答：山药中含有一种叫“多酚氧化酶”的物质，去皮后与空气接触会发生氧化反应，导致发黑，避免方法：一是去皮后立即放入清水中浸泡，隔绝空气；二是在清水中加少许白醋或柠檬汁，减缓氧化速度；三是处理山药时戴手套,避免手部皮肤接触山药汁引起不适。
问：韭菜有哪些选购和保存技巧？
答：选购韭菜时，应选择叶片挺拔、颜色鲜绿、根部呈白色的，避免叶片发黄、根部发黑或有异味的，保存时，用厨房纸巾包裹韭菜，放入保鲜袋中，避免潮湿，然后放入冰箱冷藏，可保存3-5天，如果需要长期保存，可以将韭菜洗净、切段，焯水后沥干水分，分装冷冻,保存时间可达1个月。
