让茄子更好吃的“灵魂”技巧
在开始具体做法前，掌握这几个技巧,能让你的茄子菜瞬间提升一个档次：
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处理涩味（关键一步）：
- 盐水浸泡法： 将切好的茄子（条、块、片均可）放入淡盐水中浸泡10-15分钟，盐水可以防止茄子氧化变黑,并帮助析出部分苦涩味。
- 盐杀法（最推荐）： 将切好的茄子块或条，撒上足量的盐，用手抓匀，静置15-20分钟，直到茄子变软，渗出大量水分，然后用手或纱布挤出多余的水分，这个方法不仅能有效去除涩味，还能让茄子在后续烹饪中少吸油,口感更佳！
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减少用油（健康秘诀）：
- 想做少油版的茄子菜，“盐杀”是第一步。
- 蒸着吃：将整根或切块的茄子蒸熟，再调味,几乎不用油。
- 空气炸锅/烤箱：将处理好的茄子块或条，喷上少量油，用空气炸锅或烤箱烤熟,口感外焦里嫩。
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保持形状不吸油（炒制技巧）：
- 在炒茄子前，可以先将茄子块/条下锅“过油”或“煎一下”，表面微黄定型后再盛出，等其他配菜炒香后再倒回锅中一同翻炒，这样茄子能保持形状,且不会把锅里的油都吸走。
家常茄子做法大全
第一类：红烧/焖烧类（下饭神器）
这类做法特点是汤汁浓郁，味道醇厚,超级下饭。
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家常烧茄子
- 特点： 经典中的经典，酸甜咸香,色泽红亮。
- 食材： 长茄子2根、猪肉末（可选）50克、大蒜几瓣、葱、姜、蒜、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐少许、淀粉1勺、清水小半碗。
- 做法：
- 茄子切滚刀块，用“盐杀法”处理并挤干水分，猪肉末用少许生抽和淀粉抓匀,葱姜蒜切末。
- 锅中倒油，比平时炒菜多一点，放入茄子块,煎至表面金黄微焦后盛出。
- 锅里留底油，放入肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末爆香。
- 加入1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖,炒匀。
- 倒入煎好的茄子，淋入小半碗清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟。
- 开盖，根据口味加盐调味，最后淋入1勺水淀粉勾芡,大火收汁即可。
鱼香茄子
- 特点： 无鱼却有鱼香，咸、甜、酸、辣、鲜、香,口感层次丰富。
- 食材： 茄子2根、肉末（可选）、葱、姜、蒜、泡椒（或剁椒）、郫县豆瓣酱1勺、糖2勺、醋2勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺、清水小半碗。
- 做法：
- 茄子切条或切厚片，用“盐杀法”处理并挤干水分，调制“鱼香汁”：将糖、醋、生抽、盐、淀粉和清水混合均匀备用。
- 锅中倒油,将茄子条煎至软身或微黄后盛出。
- 锅里留底油，下肉末炒散，加入1勺郫县豆瓣酱和泡椒末,炒出红油。
- 加入葱姜蒜末爆香,倒入煎好的茄子。
- 淋入调好的“鱼香汁”，快速翻炒，让每一根茄子都裹上酱汁,汤汁浓稠即可出锅。
第二类：干煸/炝炒类（香辣过瘾）
这类做法锅气十足，茄子干香，配上肉末和辣椒,非常开胃。
干煸肉丝茄子
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- 特点： 茄子外焦里嫩，肉丝香滑,麻辣咸鲜。
- 食材： 茄子2根、猪肉丝100克、干辣椒段、花椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1勺、生抽、料酒、淀粉、糖、盐。
- 做法：
- 茄子切粗条，用“盐杀法”处理并挤干水分，猪肉丝用料酒、生抽、淀粉抓匀。
- 锅中倒稍多一点的油，烧至六七成热，下茄子条，用中火将茄子煸炒至表面金黄、边缘微焦,盛出备用。
- 锅里留底油,滑炒肉丝至变色后盛出。
- 用底油小火炒香干辣椒段和花椒,再加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 加入葱、姜、蒜末爆香，倒入煸好的茄子和肉丝,大火快速翻炒。
- 加入生抽、少许糖和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
第三类：蒸菜类（健康清淡）
蒸菜能最大程度保留茄子的原味和营养,做法简单。
蒸茄条
- 特点： 健康低油,口感软糯。
- 食材： 长茄子2根、大蒜5瓣、小葱、小米椒、生抽、香醋、香油、糖、盐。
- 做法：
- 茄子洗净，不去皮，对半切开，再切成长条,放入盘中。
- 蒸锅水开后，将茄子放入，大火蒸10-15分钟,直到茄子完全变软。
- 趁着蒸茄子的时间，准备一个料汁：大蒜捣成泥，小葱切花，小米椒切圈，放入碗中，加入2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、少许盐和几滴香油,搅拌均匀。
- 蒸好的茄子取出，倒掉盘中多余的水分，用筷子将茄子条撕成更细的条状,方便入味。
- 将调好的料汁均匀地淋在茄子上,最后撒上葱花和小米辣即可。
第四类：凉拌类（开胃爽口）
夏天吃凉拌茄子，清爽解腻,非常受欢迎。
蒜泥茄子
- 特点： 和蒸茄条做法类似,但更偏向凉拌菜风格。
- 食材： 长茄子2根、大蒜一头、生抽、香醋、蚝油、香油、糖、盐、辣椒油、香菜、葱花。
- 做法：
- 茄子洗净，整根放入蒸锅，大火蒸15-20分钟,直到用筷子能轻松戳穿。
- 取出蒸好的茄子，稍微放凉不烫手后，用手撕成条状,放入大碗中。
- 大蒜捣成细腻的蒜泥,香菜和葱花切好。
- 调制料汁：将蒜泥、2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐、1勺香油和1勺辣椒油混合均匀。
- 将料汁淋在撕好的茄条上，撒上香菜和葱花,拌匀即可食用。
第五类：创意/其他做法
烤茄子（烤箱/空气炸锅版）
- 特点： 香气四溢，焦香多汁，做法简单,适合当作小吃或下酒菜。
- 食材： 长茄子2根、大蒜、小米椒、葱花、孜然粉、辣椒粉、生抽、食用油。
- 做法：
- 茄子洗净，从中间对半剖开，但不要切断,在茄子肉上划几刀。
- 大蒜切末，小米椒切圈，锅中放少许油，将蒜末和小米椒圈炒香，加入生抽、孜然粉、辣椒粉和盐，做成一个“蒜蓉酱”。
- 将做好的蒜蓉酱均匀地抹在茄子剖开的面上。
- 放入预热好的
