韩国泡菜作为韩国饮食文化的标志性代表,其独特的酸辣鲜香离不开丰富的调味料，而海鲜的运用更是赋予了传统泡菜层次分明的鲜美滋味，不同地区的家庭或作坊会根据当地食材特色和口味偏好选择海鲜种类，常见的海鲜配料主要包括鱼虾类、贝类以及海鲜酱料三大类，这些食材通过发酵过程与蔬菜融合，形成浓郁的风味基底。
在鱼虾类海鲜中,小鱼干是最基础也最核心的配料，常用的明太鱼干（又称“太鱼”）是首选，将其泡软后剁碎或打成粉末，能提供浓郁的海洋鲜味；若使用刀鱼或沙丁鱼等小型鲜鱼，则需去除内脏后整条或切段腌制，通过自然发酵释放蛋白质和氨基酸，虾类方面，小虾仁或虾米也是常见选择，尤其是冷冻虾仁在家庭制作中更易获取，虾壳中的虾青素还能为泡菜增添淡淡的红色泽，虾头和虾熬煮的高汤有时会替代部分清水，用于溶解调味料，进一步提升鲜味浓度。
贝类海鲜的运用则更多体现在地域特色中,沿海地区如全罗南道会加入 chopped（切碎）的青蛤或文蛤，贝肉在发酵过程中会释放天然的甜味，与辣椒的辛辣形成平衡；部分地区还会使用扇贝丁，其肉质紧实，发酵后能带来独特的弹牙口感，需要注意的是，贝类海鲜必须新鲜且充分清洗，避免沙粒影响口感，同时由于贝类发酵速度较快，用量需严格控制，防止泡菜过快变质。
海鲜酱料是提升泡菜鲜味的“浓缩精华”，其中最具代表性的就是“虾酱”（又称“虾膏”）和“鱼露”，虾酱由小虾发酵制成，质地呈黏稠的糊状，带有强烈的咸鲜味，通常用量较少（约占总调味料的5%-10%），即可为泡菜奠定深厚的鲜味基础；鱼露则是用小鱼或鱼内脏发酵的液体调料，咸味突出且带有独特的发酵香气，在调配泡菜酱时，常与辣椒粉、蒜蓉等混合，帮助风味均匀渗透，一些传统配方还会加入“明太鱼内脏酱”，经过长时间发酵的鱼内脏酱腥味较淡，反而能增添复杂的醇厚风味。
这些海鲜的搭配并非随意组合,而是遵循“互补与平衡”的原则，鱼干的咸鲜与虾酱的浓郁相互叠加，贝类的甜味则中和了辣椒的刺激，最终在乳酸菌的作用下，形成酸、辣、鲜、脆的复合口感，现代家庭制作时，若无法获取新鲜海鲜，也可选用市售的泡菜专用海鲜粉（含鱼粉、虾粉等），但风味层次可能略逊于传统手工制作。
相关问答FAQs
Q1：韩国泡菜中必须使用海鲜吗？素食者如何替代？
A1：传统韩式泡菜常以海鲜为鲜味来源，但素食者可用香菇粉、昆布（海带）熬煮的高汤，或添加发酵豆制品（如味噌、酱油）替代，蘑菇干（如香菇、杏鲍菇）剁碎后也能提供类似海鲜的鲜味，同时保持泡菜的发酵特性。
Q2：使用海鲜制作泡菜时，如何避免腥味过重？**
A2：首先需确保海鲜食材新鲜，处理前彻底清洗并去除内脏（如鱼肠、虾线）；在调配泡菜酱时，加入足够量的蒜蓉、姜末和苹果梨泥，这些食材的芳香物质能有效中和腥味；发酵初期可在容器表面撒一层薄盐，抑制杂菌生长，减少异常发酵产生的异味。
