猪肚鸡是一道融合了粤式滋补与客家风味的经典汤品，以其汤色奶白、猪肚爽脆、鸡肉鲜嫩、药香浓郁而深受喜爱，这道汤最初起源于广东顺德，后来流传至各地，逐渐演变成家常餐桌上的滋补佳品，其核心特点是“以汤为魂”，通过慢火熬煮将猪肚的胶质与鸡肉的鲜味充分释放，再加入胡椒等辛香料驱寒暖身，达到滋补不上火的效果，下面从食材准备、处理技巧、烹饪步骤、 variations及注意事项等方面,详细介绍家常猪肚鸡的完整做法。
食材准备
制作猪肚鸡需兼顾猪肚的干净处理与鸡肉的鲜味，同时搭配药膳材料提升滋补效果，以下是基础食材清单（2-3人份）：
| 食材类别 | 具体食材及用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 主料 | 猪肚1个（约500g）、三黄鸡或土鸡半只（约600g） | 猪肚选厚实、无异味的；鸡选肉质紧致的品种 |
| 药膳材料 | 白胡椒粒30g、红枣6颗、枸杞10g、党参3根 | 白胡椒需用整粒，磨粉后留部分整粒增香 |
| 辅料 | 姜片5片、葱结2个、料酒2勺、盐适量 | 姜葱去腥，料酒用于猪肚焯水 |
| 汤底增鲜 | 猪骨500g（可选） | 增加汤底醇厚度，时间紧张可省略 |
食材处理技巧（关键步骤）
猪肚的处理是成败核心，需彻底去除腥味，同时保证口感爽脆；鸡肉则需提前腌制去腥。
猪肚清洗三步法
- 初步冲洗：猪肚翻转，用流水冲洗表面黏液，剪去多余油脂和白色筋膜,切成5cm宽的长条。
- 面粉+盐+白醋搓洗：将猪肚放入盆中，加入2勺面粉、1勺盐、1勺白醋，反复揉搓3-5分钟，直至猪肚表面发黏，再用清水冲洗,此步骤可吸附残留杂质和异味。
- 焯水定型：锅中加水烧开，放入猪肚、姜片、葱结、料酒，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净,切成小块备用。
鸡肉处理
- 鸡肉斩块后，冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，煮3分钟去血水，捞出用温水洗净,沥干水分备用。
- 若追求更鲜美的汤底，可将鸡块用少许盐、姜片腌制15分钟。
药膳材料准备
- 白胡椒粒用料理机打碎（保留1/3整粒），红枣去核,枸杞和党参用清水冲洗干净。
详细烹饪步骤
熬制汤底（可选）
- 若使用猪骨，需提前焯水：猪骨冷水下锅，加姜片和料酒，煮5分钟捞出,冲洗干净。
- 砂锅中加水3L，放入猪骨、姜片，大火烧开后转小火慢熬1小时，捞出猪骨（留汤备用）,此步可使汤底更浓郁。
煮制猪肚鸡
- 主料下锅：将处理好的猪肚块、鸡块放入砂锅（或深汤锅），加入熬好的猪骨汤（或直接加清水2.5L）,大火烧开后撇去浮沫。
- 加入药膳：放入打碎的白胡椒粒、整粒白胡椒、红枣、党参、葱结，转小火盖盖慢煮1.5小时。
- 调味出锅：煮到猪肚用筷子可轻松穿透、鸡肉脱骨时，加入枸杞，继续煮5分钟，根据口味加适量盐调味,关火即可。
搭配蘸料（可选）
传统蘸料由生抽、沙姜末、花生油调配而成：取小碗，加入2勺生抽、1勺沙姜末（新鲜生姜切末）、1勺热油拌匀，蘸食猪肚和鸡肉,可提升风味层次。
家常 variations（灵活变化）
- 快手版：省略猪骨和长时间熬汤，直接将猪肚和鸡块焯水后放入高压锅，加清水和胡椒粒，上汽后压20分钟,快速出汤。
- 菌菇版：在起锅前15分钟加入泡发的香菇、茶树菇,增加汤的鲜味和菌香。
- 椰子版：用1个老椰子代替部分清水，椰子水+椰子肉同煮，汤底会更清甜滋润,适合夏季。
- 蔬菜版：出锅前10分钟加入白萝卜块或玉米段，增加膳食纤维,使营养更均衡。
注意事项
- 胡椒用量：白胡椒性温，驱寒效果好，但用量不宜过多，否则会掩盖食材本味，30g（约2/3碗）适合2-3人份。
- 火候控制：全程保持小火慢煮，大火会导致汤色浑浊,肉质变柴。
- 储存方法：未喝完的汤需冷却后放入冰箱，2天内饮用完毕,再次加热时需彻底煮开。
- 禁忌人群：感冒发热、阴虚火旺者不宜食用,胡椒的温性可能会加重症状。
相关问答FAQs
问：猪肚清洗后仍有腥味怎么办？
答：若猪肚仍有腥味，可增加“明矾搓洗”步骤：在面粉搓洗后，用少量明矾（或小苏打）再次揉搓5分钟，然后用清水反复冲洗，最后用柠檬片或姜片煮10分钟去腥,效果显著。
问：如何让猪肚更爽脆？
答：爽脆的关键在于“焯水时间”和“冰水浸泡”，猪肚焯水后捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，可使肉质收缩变脆；煮制时避免长时间炖煮（不超过2小时）,否则猪肚会变软烂。
