肉焖豆角是一道经典的家常菜，以其鲜香软糯的口感和丰富的营养深受大众喜爱，这道菜的关键在于豆角的处理和肉类的炖煮，掌握好技巧就能做出饭店级别的美味，以下是肉焖豆角的详细家常做法，从食材准备到烹饪步骤，再到小贴士,助你轻松搞定这道下饭神器。
食材准备
制作肉焖豆角，首先要准备好新鲜的食材，豆角选择嫩绿色的四季豆或长豆角为佳，口感更脆嫩；肉类可选择五花肉、前腿肉或排骨，五花肉的肥瘦相间能让菜肴更香浓,具体食材及用量如下表所示：
| 食材类别 | 具体食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 主料 | 新鲜豆角 | 500克 | 择去两头和老筋，洗净掰段 |
| 五花肉 | 200克 | 切薄片或小块 | |
| 辅料 | 生姜 | 3片 | 切末或切片 |
| 大蒜 | 4瓣 | 切末或切片 | |
| 大葱 | 1段 | 切葱花 | |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 | |
| 调料 | 生抽 | 2勺 | 用于调味和上色 |
| 老抽 | 1勺 | 用于上色，可选 | |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 | |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜，中和咸味 | |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 | |
| 鸡精/味精 | 少许 | 可选，提鲜 | |
| 食用油 | 适量 | 炖煮用油 |
详细烹饪步骤
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处理豆角：将豆角洗净，掐去两头和两侧的老筋，掰成5-6厘米长的段，锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入豆角焯水2-3分钟，至豆角颜色变翠绿且微软，捞出后立即用冷水冲凉，沥干水分，焯水可以去除豆角的生味和皂素，缩短后续炖煮时间,同时保持翠绿的颜色。
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准备肉类：五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，切成薄片或2厘米见方的小块，如果用排骨，需提前剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，再冷水下锅焯水,撇去浮沫后捞出洗净。
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煸炒肉类：锅中倒入适量食用油，中火加热后放入五花肉片，慢慢煸炒出油脂，至肉片表面微黄、边缘卷曲，这一步是肉焖豆角香浓的关键，煸炒出的猪油能让后续炖煮的豆角更入味，如果五花肉较肥，可先煸出一部分猪油盛出备用,避免过于油腻。
（图片来源网络，侵删） -
爆香辅料：将肉片推至锅的一边，利用锅中的底油放入生姜片、大蒜片、干辣椒段（如果用的话）炒香，爆出浓郁的香味，注意火候不要太大,避免香料炒糊发苦。
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混合翻炒：加入焯好水的豆角段，与肉片和辅料一起翻炒均匀，使每根豆角都裹上油脂，烹入料酒去腥，再加入生抽、老抽（如果用的话）、白糖，大火翻炒30秒,使调料均匀分布。
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加水焖煮：向锅中加入没过食材一半的热水（或高汤），水量不宜过多，以免冲淡味道，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，期间可偶尔开盖翻动，防止豆角粘锅，焖煮时间根据豆角的嫩度和个人口感调整，喜欢软烂的可多煮几分钟,喜欢脆口的则缩短时间。
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调味收汁：打开锅盖，根据口味加入适量盐调味（生抽已有咸度，盐需最后加），转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧包裹在豆角和肉片上，最后撒上葱花和少许鸡精（如果用的话）提鲜,翻炒均匀后即可关火出锅。
（图片来源网络，侵删）
小贴士与变化
- 豆角处理技巧：焯水时加少许盐和油，能让豆角保持翠绿；如果不焯水，需延长炖煮时间并确保豆角完全熟透,以防中毒。
- 肉类选择：除了五花肉，用鸡肉、牛肉或排骨也可，但炖煮时间需相应调整，鸡肉易熟,牛肉则需更长时间炖烂。
- 增加风味：可加入土豆块一起焖煮，做成“肉焖豆角土豆”，或加入少许豆瓣酱、蚝油增加复合味。
- 收汁关键：收汁时火候要大，动作要快，避免豆角因炖煮过久变烂,影响口感。
相关问答FAQs
问：豆角不焯水直接做肉焖豆角可以吗？
答：可以，但需要延长炖煮时间，确保豆角完全熟透，豆角中含有皂素和植物血凝素，生吃或未煮熟可能引起中毒，直接下锅炒的话，需加足够的水焖煮15-20分钟，直到豆角变软烂,用筷子能轻松戳透为安全。
问：肉焖豆角总是出水太多，汤汁不浓郁怎么办？
答：出水多可能是豆角未沥干或加水过多，解决方法：一是豆角焯水后一定要沥干水分；二是加水时控制量，建议加热水至食材一半高度；三是收汁时开大火翻炒，让水分快速蒸发，直到汤汁浓稠裹在食材上即可，如果还是担心汤汁稀,可勾少许薄芡增加浓度。
