红烧羊是一道经典的家常菜肴，以其肉质软烂、汤汁浓郁、味道醇厚而深受喜爱，想要做出地道的红烧羊，从选材到烹饪技巧都有不少讲究，下面将详细介绍红烧羊的家常做法，包括食材准备、详细步骤、烹饪要点以及一些变化做法,让你轻松掌握这道美味。
食材准备
制作红烧羊，食材的选择至关重要，新鲜的羊肉是基础，同时搭配适量的蔬菜和调味料,才能成就这道佳肴。
主料：
- 羊肉：500克-1000克（根据人数选择，可选择羊腩、羊腿肉或羊排，羊腩肥瘦相间,炖煮后口感更佳）
- 生姜：1大块（约50克,切片）
- 大葱：1根（切段）
- 大蒜：3-4瓣（拍松）
- 香菜：少许（可选,用于最后点缀）
香料：
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段（约5厘米）
- 香叶：2-3片
- 干辣椒：2-3个（可选,增加微辣风味）
- 花椒：1小撮（约10粒，可选,增加麻香）
- 陈皮：1小块（可选,去腥增香）
调味料：
- 料酒：2汤匙
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（主要用于上色）
- 蚝油：1汤匙（可选,增加鲜味）
- 白砂糖：1汤匙（或冰糖30克,炒糖色用）
- 食用油：适量
- 清水：足量（没过羊肉）
- 盐：适量（根据口味调整,最后加入）
可选蔬菜：
- 胡萝卜：1根（切滚刀块）
- 土豆：1个（切滚刀块）
- 白萝卜：1小块（切滚刀块，可选,增加清甜味）
详细步骤
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羊肉预处理： 将羊肉洗净，切成大小适中的块（约3-4厘米见方），羊肉冷水下锅，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮沸，水开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分，这一步（焯水）能有效去除羊肉的腥膻味和血水,使成品口感更好。
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炒糖色（可选，但推荐）： 锅烧热，倒入少量食用油（约1汤匙），放入白砂糖（或冰糖），小火慢慢加热，用铲子不停搅动，直到糖完全融化，开始冒出小泡，颜色变为浅琥珀色时，立刻倒入焯好水的羊肉块，快速翻炒，使每一块羊肉都均匀地裹上糖色，炒糖色能使红烧羊肉色泽红亮，味道也更浓郁，如果担心炒糖色失败，也可以省略此步,直接用老抽上色。
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煸炒羊肉与香料： 将裹好糖色的羊肉继续翻炒至表面微焦，加入生姜片、葱段、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒（和陈皮）等香料，大火翻炒出香味，这一步煸炒能激发香料的香气,融入羊肉中。
（图片来源网络，侵删） -
调味与炖煮： 沿着锅边淋入1汤匙料酒，大火爆香，然后加入生抽、老抽、蚝油（如果使用），翻炒均匀，使羊肉充分上色，倒入足量的清水，水量要完全没过羊肉，大火烧开后转为小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时（具体时间根据羊肉的老嫩程度和块的大小调整）,直到羊肉变得软烂入味。
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加入蔬菜（可选）： 如果想搭配蔬菜，如胡萝卜、土豆或白萝卜，可以在羊肉炖煮约40分钟后加入这些蔬菜块，因为蔬菜容易熟，太早加入会炖得过于软烂甚至化掉，加入蔬菜后，继续炖煮20-30分钟,直到蔬菜也变得软糯。
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收汁与调味： 羊肉炖至软烂后，打开锅盖，转为大火收汁，期间要不停翻炒，防止粘锅，当汤汁变得浓稠，能明显挂在羊肉上时，根据个人口味加入适量的盐调味（因为生抽和老抽已有咸味，盐要最后加，并酌情添加），如果喜欢汤汁多一些,也可以不收得太干。
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出锅装盘： 将炖好的红烧羊肉连同汤汁一起盛入大碗中，撒上少许香菜段点缀即可，这道红烧羊肉可以直接食用，也可以搭配米饭、馒头或面条,非常下饭。
烹饪要点与技巧
- 选肉： 羊腩是做红烧羊肉的首选，肥瘦相间，炖煮后口感软糯不柴，如果喜欢瘦一点的,羊腿肉也不错。
- 焯水： 羊肉一定要冷水下锅焯水，这样才能更好地将血水和杂质逼出，焯水后用温水冲洗,避免羊肉遇冷收缩影响口感。
- 炒糖色： 炒糖色时火候是关键，一定要用小火，避免糖炒焦发苦,一旦糖色达到理想颜色就要立刻下肉翻炒。
- 炖煮火候： 炖煮羊肉时，小火慢炖是关键，这样才能让羊肉慢慢炖烂，味道也更入味，如果时间紧张，也可以使用高压锅，上汽后压20-30分钟。
- 去膻增香： 除了料酒和生姜，花椒、陈皮、白萝卜等都有很好的去膻增香效果,可以根据个人喜好添加。
- 收汁： 收汁能让汤汁更加浓郁，包裹在羊肉上，味道更佳，但要注意观察,防止收糊。
变化做法
除了基本的红烧羊肉，还可以尝试以下变化,增加风味多样性：
| 变化类型 | 主要调整 | 特色 |
|---|---|---|
| 番茄红烧羊 | 在煸炒香料后，加入2个切块的新鲜番茄（或2汤匙番茄酱）翻炒出红油，再按常规步骤炖煮。 | 酸甜开胃，汤汁浓郁，番茄的酸甜与羊肉的醇厚完美结合。 |
| 土豆红烧羊 | 必须加入土豆块，可在羊肉炖煮30分钟后加入，或与羊肉一同下锅（如果土豆喜欢更软烂）。 | 土豆吸收了羊肉汤汁，变得软糯入味，也是很多人喜爱的经典搭配。 |
| 胡萝卜红烧羊 | 加入胡萝卜块，与羊肉一同炖煮或稍晚加入，胡萝卜的清甜能平衡羊肉的膻味，增加营养。 | 色泽更鲜艳，口感层次更丰富，胡萝卜的甜味使整道菜更添一份清甜。 |
相关问答FAQs
问：红烧羊肉的膻味很重，有什么好的去膻方法吗？ 答：去膻是红烧羊肉成功的关键，选材时尽量选择新鲜羊肉，并确保充分焯水，冷水下锅，加料酒和姜，烹饪过程中，生姜、大葱、大蒜是基础香料，必不可少，加入花椒、陈皮、白萝卜、甚至一小撮茶叶（纱布包好）都能有效帮助去膻，炖煮时也可以加入几粒山楂，不仅去膻，还能让羊肉更快炖烂，出锅前撒点香菜或葱花,也能起到一定的去膻增香作用。
问：炖羊肉时，汤汁总是不够浓郁，怎么办？ 答：汤汁不够浓郁，可以从几个方面改进：一是炒糖色，糖色能给汤汁带来醇厚的色泽和味道；二是煸炒香料和羊肉时，要充分炒出香味，让风味物质释放到汤汁中；三是炖煮时水量不宜过多，基本没过羊肉即可，如果中途需要加水，也尽量加热水；四是最后一定要大火收汁，将汤汁的精华浓缩起来；五是如果喜欢，可以在出锅前勾个薄芡,使汤汁更加浓稠挂在食材上。
