西红柿排骨怎么做才好吃？-舜味美食汇

西红柿排骨是一道经典的家常菜,酸甜开胃，营养丰富，老少皆宜，这道菜将排骨的醇香与西红柿的鲜酸完美融合，汤汁浓郁，拌米饭吃更是绝配，下面为大家详细介绍西红柿排骨的详细做法，从食材准备到烹饪技巧，让你轻松做出餐厅级别的美味。

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食材准备

制作西红柿排骨,食材的选择至关重要，新鲜的排骨和熟透的西红柿是这道菜的灵魂，以下是所需食材的具体清单：

排骨预处理：将排骨洗净，斩成小块，冷水下锅，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，煮2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除排骨的腥味和血水，让成品汤色更清澈。
西红柿处理：将西红柿洗净顶部划十字刀，用开水烫1分钟，去皮后切成小块，去皮后的西红柿更容易出汁，汤汁会更加浓郁，如果喜欢口感丰富，可以保留一部分西红柿去皮后切块，另一部分用料理机打成泥，这样汤汁更浓稠。
爆香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和葱段，小火炒出香味，然后加入排骨，中火翻炒至表面微黄，逼出部分油脂，这样排骨吃起来更香不油腻。
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调味炖煮：加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，让排骨均匀上色，然后加入西红柿块，大火翻炒至西红柿变软出汁，接着加入1勺白糖，中和西红柿的酸味，并提升整体鲜味，倒入适量清水，水量要没过排骨，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到排骨炖至软烂。
收汁出锅：待排骨炖烂后，根据个人口味加入适量盐调味，如果喜欢汤汁浓稠，可以捞出葱姜，开大火收汁，或者用1勺淀粉加少量水调成水淀粉，淋入锅中勾芡，最后撒上香菜段，翻炒均匀即可出锅。

西红柿的选择：一定要选择熟透的西红柿，这样的西红柿酸甜适中，汁水丰富，能更好地融入汤汁中，如果西红柿不够熟，可以加少许番茄酱来增加风味。
炖煮时间：排骨的炖煮时间根据排骨的种类和个人口感调整，肋排炖40分钟左右即可，腔骨肉质较厚，需要炖1小时以上才能软烂，用高压锅可以缩短时间，上汽后压15-20分钟即可。
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汤汁的浓稠度：如果喜欢汤汁浓稠，可以在炖煮后期用大火收汁，或者加入西红柿泥一起炖煮，这样汤汁会更加浓郁，勾芡可以使汤汁更粘稠，拌米饭吃时特别入味。
去腥关键：排骨焯水时一定要用冷水下锅，并加入料酒和生姜，这样才能有效去除腥味，炖煮时加入的葱姜也能进一步去腥增香。
调味技巧：生抽和老抽的比例为2:1，既能调味又能上色，白糖的加入非常重要，它能平衡西红柿的酸味，让整体口感更和谐，盐一定要在最后放，过早放盐会导致排骨肉质变柴。