蒸五花肉是一道经典的家常菜，以其肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱，这道菜看似简单，但要做得美味可口，从选材到烹饪都有不少讲究，下面将详细介绍蒸五花肉的完整做法，包括食材准备、制作步骤、小技巧以及常见问题解答,让你轻松掌握这道家常美味。
食材准备
制作蒸五花肉，首先需要挑选合适的食材，主料当然是五花肉，建议选择肥瘦相间层次分明的，这样的五花肉蒸出来口感更加丰富，五花肉的肥瘦比例以3:7或4:6为佳，太肥会腻，太柴则不够香，除了五花肉，还需要一些辅料来提升风味，如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，以及生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、蜂蜜等调味料，还可以根据个人喜好添加梅干菜、豆豉、腐乳等,增加风味的层次感。
制作步骤
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五花肉处理：将五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，如果是带皮的五花肉，可以用刀在猪皮表面划上几道深至肉层的十字花刀，这样更容易蒸熟蒸透，猪皮也更加软糯，然后将五花肉切成大小均匀的块状，一般厚度在2-3厘米为宜，太大不易入味,太小则容易蒸散。
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焯水去腥：锅中加入足量冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和一段大葱，以及1勺料酒，开大火煮沸，水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分，焯水可以有效去除五花肉的腥味和血水,让成品更加清爽。
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调制酱汁：取一个大碗，准备腌肉酱汁，加入3勺生抽、1勺老抽（用于上色）、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖（提鲜）、少许盐（根据口味调整），还可以加入几片生姜、1段大葱、1个八角、1小块桂皮和1片香叶，如果喜欢梅干菜蒸五花肉，可以提前用温水泡发梅干菜，挤干水分后加入酱汁中；喜欢豆豉味的则可以加入1勺豆豉，用刀稍微拍一下,更易出味。
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腌制五花肉：将处理好的五花肉块放入调好的酱汁中，用手抓匀，确保每一块肉都均匀裹上酱汁，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好能腌制4小时以上，让肉充分吸收调料的味道，如果时间允许,腌制过夜效果更佳。
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准备蒸制：将腌好的五花肉块皮朝上摆放在深盘中，如果酱汁较多，可以过滤后淋在表面，取一个蒸锅，加入足量水，水烧开后将装有五花肉的盘子放入蒸锅中，大火蒸30分钟，30分钟后，打开锅盖，用勺子将盘中的汤汁舀到小碗中备用，然后将五花肉皮朝上重新摆好，再淋上一勺蜂蜜或生抽（增加光泽和风味），继续蒸20-30分钟，直到五花肉用筷子能轻松戳透,猪皮呈现出晶莹剔透的状态。
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收汁增味：蒸好后，将五花肉取出，将蒸出的汤汁倒入小锅中，大火烧开，根据个人口味可以适量勾薄芡，淋在蒸好的五花肉上，撒上少许葱花或香菜点缀即可，如果喜欢干香一点的口感，也可以将五花肉蒸好后，放入平底锅中，用中小火煎至表面微焦，再淋入少许蒸肉原汁，这样做出的五花肉外皮焦香，内里软糯,别有一番风味。
小技巧与注意事项
- 选肉是关键：一定要选择新鲜、肥瘦层次分明的五花肉,避免选择颜色暗淡或过于松软的肉。
- 焯水要冷水下锅：这样能更好地将血水和杂质逼出,达到去腥的效果。
- 腌制时间要充足：腌制时间越长，肉越入味，建议至少2小时,过夜更佳。
- 蒸制火候：一般先用大火蒸，保持锅内蒸汽充足，后期可以转为中火,避免蒸汽过大导致肉质变老。
- 猪皮处理：如果想让猪皮更加Q弹软糯，可以在焯水后，用叉子在猪皮上扎些小孔，或者在猪皮上抹少许盐和醋,静置10分钟再冲洗干净。
- 酱汁调整：生抽和老抽的比例可以根据个人喜好调整，喜欢颜色深一点可以多加老抽，喜欢清淡一点可以减少，白糖的量也要根据口味增减，起到提鲜的作用,不要过甜。
相关问答FAQs
问题1：蒸五花肉时，为什么有的肉蒸出来会发柴不软糯？
解答：蒸五花肉发柴可能有几个原因：一是选的五花肉肥瘦比例不当，太瘦的肉容易柴；二是蒸制时间不够，没有达到软烂的程度；三是腌制时间过短，肉质没有充分吸收水分和调料，解决办法是选择肥瘦相间的五花肉，延长腌制时间，并根据肉的厚度适当延长蒸制时间,直到用筷子能轻松戳透为止。
问题2：蒸五花肉的汤汁很香，有什么用途？
解答：蒸五花肉的汤汁非常浓郁，含有肉的鲜味和调料的香味，千万不要浪费，可以用来拌米饭、拌面条，或者用来做汤、烧菜，比如用汤汁来煮小青菜、烧豆腐等，都能让菜肴的味道更加鲜美，如果汤汁较多，也可以收浓后淋在肉上,或者作为蘸料食用。
