油炸海鲜丸子汤是一道融合了海鲜的鲜美与丸子酥脆口感的热汤料理，汤汁清澈鲜美，丸子外酥里嫩，搭配蔬菜的清爽，整体层次丰富，适合秋冬暖身或日常开胃,以下是详细做法：
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材料准备
主料：
- 新鲜海鲜（如鱿鱼、虾仁、鳕鱼肉）300克，去壳去肠线，洗净切小丁
- 猪肥膘肉50克（增加丸子的嫩滑度,可选）
- 马蹄（荸荠）50克，去皮切小丁
- 鸡蛋1个，取蛋清
- 淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉）80克
- 盐5克、白胡椒粉3克、料酒10毫升、姜末5克、葱花10克
辅料：
- 清水或高汤800毫升
- 小青菜或生菜50克
- 紫菜5克、虾皮5克（可选,提鲜）
- 香菜末、香油少许
油炸调料：
- 食用油500毫升（实际消耗约100毫升）
- 面包糠50克（裹粉用,可选）
制作步骤
海鲜丸子制作
- 处理海鲜：将鱿鱼切丁，虾仁用刀背拍成泥，鳕鱼肉切成小粒，猪肥膘肉也切成小粒,与海鲜丁混合。
- 调味搅拌：放入碗中，加入蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒、姜末，顺时针搅拌至黏稠上劲（约5分钟）,加入马蹄丁和葱花轻轻拌匀。
- 塑形：双手沾水，取适量海鲜馅（约20克/个），从虎口挤出圆形丸子，放入盘中备用，若追求更酥脆口感，可将丸子先裹一层薄淀粉,再滚一层面包糠。
油炸丸子
- 热油：锅中倒入食用油，中火烧至五成热（约160℃，插入筷子周围有小气泡）。
- 油炸：将丸子轻轻滑入油中，炸至定型后用漏勺推动，防止粘连，待丸子浮起后转中火，炸约3-4分钟至表面金黄酥脆。
- 沥油：捞出丸子用厨房纸吸去多余油分,备用。
煮汤
- 底汤：另取一锅，倒入清水或高汤，大火烧开后放入紫菜、虾皮,煮2分钟。
- 调味：加入适量盐、白胡椒粉调味,放入小青菜烫30秒至软。
- 装盘：将青菜和汤盛入碗中，放入炸好的海鲜丸子，撒上香菜末,滴几滴香油即可。
小贴士
- 海鲜选择：优先选用新鲜海鲜，避免使用冷冻过久的食材,以保证丸子的鲜甜口感。
- 搅拌技巧：搅拌海鲜馅时需朝一个方向，使肉胶产生黏性,丸子更Q弹。
- 油温控制：油温过高易使丸子外焦内生，建议分两次油炸：第一次低温定型,第二次高温上色酥脆。
- 健康改良：减少油炸时间，采用空气炸锅或烤箱烘烤,可降低油脂含量。
相关问答FAQs
Q1：油炸海鲜丸子汤的丸子可以用冷冻保存吗？
A：可以，未炸的生海鲜丸子可放入保鲜盒，冷藏保存1-2天，或冷冻1个月，食用前无需解冻，直接油炸即可，但冷冻后口感会略有下降,建议现做现吃。
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Q2：如何让海鲜丸子更Q弹不散？
A：关键在于三点：一是海鲜丁和肥膘肉的比例（肥膘占10%-15%），二是淀粉用量（每100克海鲜用25-30克淀粉），三是搅拌至黏稠上劲，加入少量冰水或蛋清,也能提升丸子的嫩滑度。
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