蚝油海鲜菇的家常做法是一道简单易学、鲜味十足的菜肴，海鲜菇口感滑嫩，搭配蚝油的醇厚鲜香，无论是下饭还是配菜都非常合适，下面将详细介绍这道菜的制作过程，包括食材准备、详细步骤、小贴士以及相关问答。

食材准备

制作蚝油海鲜菇所需的食材简单常见，主要包括海鲜菇、蚝油、大蒜、生姜、小葱等调味料，以及一些基础的配菜,具体食材用量如下表所示：

详细步骤

1. 处理海鲜菇：将海鲜菇从包装中取出，去除根部较硬的部分，然后用清水冲洗干净，如果海鲜菇较长，可以切成小段，方便食用和处理，洗净后用手轻轻挤干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水分,避免煸炒时出水过多影响口感。

2. 准备配料：大蒜去皮切成末，生姜去皮切成末，小葱的葱白和葱绿分开切成小段，如果使用彩椒，洗净后去籽切成细丝,可以增加菜品的色彩层次感。

3. 煸炒配料：热锅凉油，待油温升高后（约五成热），放入葱白、姜末和蒜末，用中小火煸炒出香味，注意火候不要太大,避免蒜末炒糊产生苦味。

   
   （图片来源网络，侵删）

4. 煸炒海鲜菇：将处理好的海鲜菇倒入锅中，转大火快速翻炒，海鲜菇会逐渐变软，炒出水分，此时可以继续翻炒2-3分钟，直到海鲜菇表面微微焦黄,散发出浓郁的菇香。

5. 调味：将彩椒丝（如果使用）放入锅中，继续翻炒几下，然后加入2汤匙蚝油、1茶匙生抽、半茶匙老抽、少许白糖和适量食盐，快速翻炒均匀,让每一根海鲜菇都裹上调味料。

6. 加入清水：沿着锅边加入少量清水（约50毫升），盖上锅盖转中火焖煮2-3分钟，让海鲜菇充分吸收蚝油的鲜味,同时使食材更加入味。

7. 勾芡收汁：打开锅盖，观察汤汁的浓度，如果汤汁较多，可以用水淀粉勾芡（水淀粉与水的比例为1:1），边倒水淀粉边用铲子轻轻搅拌，直到汤汁变得浓稠,能够均匀包裹在海鲜菇表面。

   
   （图片来源网络，侵删）

8. 出锅装盘：最后撒上葱绿段，快速翻炒几下即可关火，将炒好的蚝油海鲜菇盛出装盘,一道鲜香美味的家常菜就完成了。

小贴士

• 海鲜菇的选择：购买海鲜菇时，应选择菇体洁白、无斑点、无腐烂、弹性好的新鲜海鲜菇，如果海鲜菇表面有黏液，可能是存放时间较长,不建议购买。
• 去腥技巧：海鲜菇本身腥味较轻，但为了确保口感更佳，可以在清洗后用淡盐水浸泡10分钟，再用清水冲洗,这样可以进一步去除杂质和异味。
• 蚝油的使用：蚝油是这道菜的灵魂，建议选择品质较好的蚝油，如李锦记或海天等品牌，蚝油不宜长时间高温烹煮，否则会失去鲜味，因此一般在最后阶段加入,快速翻炒均匀即可。
• 火候控制：煸炒海鲜菇时要用大火快炒，避免海鲜菇出水过多导致口感变软，调味后焖煮时间不宜过长，以免海鲜菇过于软烂,影响口感。
• 配菜搭配：除了彩椒，还可以加入胡萝卜丝、青椒丝或其他喜欢的蔬菜,增加菜品的营养和口感层次。

相关问答FAQs

问题1：海鲜菇炒出来出水太多怎么办？
答：海鲜菇含水量较高，炒制时容易出水，为了避免这一问题，可以在清洗后用厨房纸巾充分吸干表面水分，或者将海鲜菇放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出挤干水分后再进行炒制，煸炒时用大火快炒，减少水分渗出,也能有效避免出水过多的情况。

问题2：没有蚝油可以用什么代替？
答：如果没有蚝油，可以用其他调料代替，但风味会有所不同，可以用1茶匙生抽搭配半茶匙白糖和少许水淀粉调制出类似蚝油的鲜味；或者使用豆瓣酱、黄豆酱等酱料，但需要减少食盐的用量，避免过咸，也可以用少量鱼露或蒸鱼豉油替代，但要注意调整用量,以免味道过重。