下面我为您提供一个详细、零失败的家常做法，并附上一些让汤更好喝的小贴士,即使是厨房新手也能轻松掌握。
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家常西红柿牛腩汤（详细版）
这道汤的灵魂在于牛腩软烂入味和汤汁浓郁鲜美,我们分步来实现。
食材准备
- 主料:
- 牛腩: 500克 - 750克（选择肥瘦相间的,炖出来更香）
- 西红柿: 3 - 4个（选择熟透、颜色红润的,味道更浓郁）
- 辅料:
- 洋葱: 半个（可选,但能让汤底风味更丰富）
- 生姜: 一小块
- 大葱: 一段
- 蒜: 3-4瓣
- 香料:
- 八角: 1-2个
- 香叶: 2片
- 桂皮: 一小块（可选）
- 调味料:
- 料酒: 2汤匙
- 生抽: 2汤匙
- 老抽: 1汤匙（主要为了上色）
- 番茄酱: 2-3汤匙（关键！能让汤色红亮,味道更醇厚）
- 盐: 适量（最后根据口味调整）
- 糖: 1茶匙（中和西红柿的酸味,提鲜）
- 食用油: 适量
详细步骤
第1步：准备工作（关键一步）
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处理牛腩：
- 将牛腩切成3-4厘米大小的方块。
- 冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸,水开后会浮出大量血沫。
- 用勺子仔细撇去所有浮沫，煮约2-3分钟后，捞出牛腩，用温水冲洗干净表面的杂质。切记用温水,用冷水会让牛肉收缩变柴。
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处理西红柿：
（图片来源网络，侵删）- 在每个西红柿顶部划一个十字花刀。
- 用开水浸泡2-3分钟，或者直接在火上烤一下,直到表皮裂开。
- 这样就能非常轻松地把西红柿皮剥掉。
- 将去皮的西红柿切成小块。（去皮很重要，能让汤汁口感更顺滑，没有皮渣）
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准备其他辅料：
洋葱切块，生姜切片，大葱切段,蒜拍扁。
第2步：煸炒增香（汤好喝的秘密）
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炒糖色（可选，但推荐）：
（图片来源网络，侵删）- 锅中放少量油，放入1汤匙白糖,开小火慢慢炒化。
- 当糖变成深琥珀色并冒起细密的小泡时，立刻倒入焯好水的牛腩，快速翻炒，让每一块牛腩都均匀地裹上糖色，这个步骤能让牛腩颜色红亮,味道更香。
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煸炒牛腩和香料：
- 如果没炒糖色，就直接热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料,小火炒出香味。
- 然后放入牛腩，继续中火翻炒，直到牛腩表面微焦，边缘有点焦黄色,这样能激发出肉的香味。
- 加入2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀,给牛腩上色。
第3步：慢火慢炖
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加入西红柿：
- 将切好的西红柿块和洋葱块倒入锅中,转大火翻炒。
- 用锅铲将西红柿压碎，炒出浓郁的红色汤汁,这一步是汤底浓郁的关键。
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加水炖煮：
- 向锅中加入足量的热水，水量要完全没过所有的牛腩和西红柿，并且多一些,因为炖煮过程中水分会蒸发。
- 再次强调：一定要加热水！
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖,慢炖。
- 炖煮时间：
- 普通锅： 炖1.5 - 2小时。
- 高压锅： 上汽后压20-25分钟。
- 铸铁锅/砂锅： 炖1.5小时,风味最佳。
第4步：调味出锅
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最后调味：
- 在炖煮约1.5小时后，打开锅盖，加入2-3汤匙番茄酱,搅拌均匀。
- 根据自己的口味加入适量的盐调味，如果觉得酸,可以再加一点点糖中和。
- 继续盖上盖子，小火再炖20-30分钟,让牛腩软烂到用筷子可以轻松夹断的程度。
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收汁：
- 如果喜欢汤汁浓稠一些的，可以开大火收一下汁，边收边搅拌,防止粘锅。
- 如果喜欢汤多一些,可以不收汁。
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享用：
捞出锅里的香料（八角、香叶、桂皮、葱姜蒜等），盛入碗中,撒上一些葱花或香菜点缀即可。
成功小贴士 (Tips)
- 牛腩选择： 一定要选带筋膜的牛腩，炖煮后筋软烂，肉酥香,口感层次丰富。
- 焯水要冷水： 保证血沫能充分煮出,保证汤色清澈无腥味。
- 炒西红柿要到位： 一定要把西红柿炒到软烂出沙,汤底才会有浓郁的番茄味。
- 番茄酱是灵魂： 番茄酱和新鲜西红柿是绝配，它能提供天然的酸味和红色素,让汤的色泽和味道都更上一层楼。
- 盐最后放： 过早放盐会让牛肉中的蛋白质凝固，肉质不易炖烂,口感变柴。
- 懒人版做法： 如果觉得炒制步骤麻烦，可以将焯好水的牛腩、切块的西红柿（可以不去皮）、所有香料和调味料（除了盐）一起放入高压锅或电压力锅，直接加水压/炖煮，出锅前15分钟再加盐，虽然风味稍逊一筹,但同样美味。
按照这个方法，你一定能做出一锅色香味俱全、让家人赞不绝口的西红柿牛腩汤！祝你成功！
